В допълнение към високото съдържание на витамин С, марулите имат и висока концентрация на витамин А. Марулите също са източник на фолиева киселина – една порция покрива цели 38 процента. дневната нужда от тази киселина. Съдържа фосфор, калий и фибри. Затова си струва да се яде маруля, особено през лятото, когато марулята е най-добрата, свежа и много здравословна. Как да съчетаем различните видове марули, с какво да ги поднесем, с кои сосове да подчертаем и обогатим вкуса им? Какво наистина си струва да знаете за марулята …
Какви сосове е най-добре да комбинирате с различни видове маруля?
Видовемарулисе различават по консистенция - хрупкавост и вкус, което означава, че трябва да се комбинират с различни видове сосове. Хрупкави и дебелолистни салати, като айсберг и римски салати, са най-вкусни с деликатни винегретни сосове, приготвени със зехтин или ароматизирани масла. Те обаче могат да се комбинират и с гъсти сосове на базата на майонеза (например сос хиляди острови, синьо сирене или сос от аншоа със салата Цезар). Деликатните листни салати, като рукола, агнешка салата или маслена салата, трябва да се сервират с леки сосове. Струва си да се обърне внимание на дресинга, особено в случаите на маслена салата и агнешка салата, които имат леко орехов вкус, който може да бъде потиснат от интензивен сос. Въпреки това, поради силния си вкус, руколата трябва да се комбинира с по-пикантни сосове, например на основата на пикантна горчица. Не забравяйте да добавите соса към марулята непосредствено преди сервиране. В противен случай, под въздействието на киселини и подправки в дресинга, листата на марулята ще омекнат.
Кои видове маруля са най-вкусни с други зеленчуци и кои с плодове или се сервират самостоятелно като допълнение към основните ястия?
Различните сортове маруля могат свободно да се комбинират с други съставки. Те ще бъдат еднакво добри както със зеленчуци: репички, домати или аспержи, така и с плодове: ягоди, манго, портокал или круши. Същността е дресинга, който съчетава тези съставки. Например, едва ли ще комбинираме състава от маруля и плодове с интензивен чеснов сос. Трябва обаче да се отбележи, че все по-често можем да срещнем модата за необичайни вкусови комбинации, за което свидетелства например Prosciutto crudo, в който солената пармска шунка се комбинира със сладкия вкус на пъпеш.
Какви сортове марулиможем ли да комбинираме един с друг в една салата или която по-скоро не трябва да сервираме заедно?
Тук има пълна свобода. За да изглежда салатата цветна, си струва да комбинирате различни видове маруля. Тогава вкусовете им се допълват взаимно.
Струва си да смесите зелени салати с горчив вкус, като радикио, с други сортове: салата айсберг, маруля "дъбови листа", зелена салата "lollo bianco" - заедно ще създадат интересен вкусов букет. Нещо повече, червеникавото радичио ще добави интересен цветен акцент към композицията.
Кои сосове са най-подходящи за определени салати: зеленчуци, плодове, месо или морски дарове?
Композиции, чиито съставки са зеленчуци на скара, мариновани преди скара, ще придобият правилния си вкус с дресинг от деликатен зехтин, чесън, каперси, аншоа и пармезан. От друга страна зеленчуковите салати с птиче месо са идеално подходящи за сосове на основата на майонеза или горчица
Когато става въпрос за салати от зеленчуци, със зелена маруля на преден план, с плодове, месо или морски дарове, можем композирайте ги с всеки сос. Струва си да обърнем внимание само на времето от деня, когато ще ядем салатата. Ако смятаме да го сервираме за вечеря, може да опитаме с майонеза – ястието ще е по-насищащо. Въпреки това, към салата, която се яде сутрин или вечер, най-добре е да добавите сосове от зехтин, многобройни ароматизирани масла, оцети, лимонов сок, с добавка на билки.
Какъв вид масло се използва за приготвяне на пролетни зеленчукови салатни дресинги?
Трябва да използваме екстра върджин зехтин за салати. Маслата от различни региони на света имат различен вкус. Някои може да имат аромат, напомнящ на прясно окосена трева, други се разпознават по леко горчив вкус на орехи. Когато избирате масло, трябва да вземете предвид неговата прозрачност, която показва как е направено. Най-добре е да изберете масла, които не са напълно бистри - те са естествено изцедени в пресата и имат най-добър вкус
Вместо зехтин, можем да използваме и ароматизирани масла. Тук имаме наистина голям избор. Можем например да посегнем към маслото от тиквени семки – леко земно на вкус с тъмнозелен цвят. Има страхотен вкус, когато се комбинира с бели оцети. Ние също така ценим лененото масло все повече и повече. Въпреки това, когато го използвате в кухнята, бъдете внимателни – лесно се окислява и гранясва и след това не може да се яде. Трябва също да опитате орехово или лешниково масло.
Какво можем да използваме освен олиото, когато правим салатни дресинги?
Сметана, кисело мляко, разредено крема сирене и дори смесени зеленчуци и билки ще работят чудесно тук,дори песто.
Как можем да приготвим винегрет у дома?
Ако искаме да приготвим класически винегрет, имаме нужда от слънчогледово олио (100 мл), преварена вода (100 мл), червен винен оцет (40 мл). За целта лъжица захар, щипка сол, скилидка чесън и билки като босилек, риган, магданоз. Можем да използваме сушени билки.
Можем да опитаме и бял винегрет, който е комбинация от супена лъжица майонеза, чаена лъжичка горчица, бял винен оцет (40 мл) и преварена вода (40 мл). Добавяме лъжица захар, скилидка чесън и разбира се билките, както при класическия винегрет. Добра идея е да разнообразите соса, като смесите различни билки. Бял винегрет също ще вкуси чудесно с пресен кориандър или естрагон, също пресен.
Как да подправите класически винегрет?
Добра идея е да експериментирате с различни билки. Можете също да замените използваните в соса оцети или да добавите други съставки като пресен джинджифил или ядки.
Кои салати е най-добре да използвате с италиански балсамов сос?
Традиционно към състава на домати, рукола, моцарела и босилек се добавя балсамов сос. Важно е, че листата спанак, поръсени с него, имат много добър вкус.
Как да приготвим салата от краставици?
Това не е трудна задача. Достатъчно е да добавите 22% сметана (на негово място може да използваме и кисело мляко), добавете лимонов сок, захар, подправки (сол, черен пипер) и пресен копър.
За какви ястия използваме айоли сос?
Сосът Aioli с произход от Балеарските острови е комбинация от майонеза и чесън. Работи перфектно като добавка към риба и морски дарове. Можете също да мислите за него като чеснов дип, поднесен със зеленчуци.
Какви съставки трябва да се използват за приготвяне на гръцки салатен дресинг?
Класически този дресинг се прави от комбинация от зехтин, чесън, лимонов сок, риган и магданоз.
Каква е характеристиката на винения оцет, на базата на който можем да правим салатни дресинги?
В зависимост от региона на произход има хиляди разновидности на винен оцет. Цената им не е по-ниска от цената на зехтина
Най-популярен е балсамовият оцет от Модена, който се приготвя от почти всяко семейство в този регион у дома. Прави се от гроздов сок от гроздето треббиано, който се сгъстява при продължително варене. Отличителният аромат на балсамовия оцет е резултат от съхранение в бъчви, които могат да се съхраняват над 100 години. С годините съхраняваният в тях оцет се сгъстява в резултат на изпаряване. Така се прави лосионоцетна. Толкова е ценен, че може да струва 50 евро за 100 мл.
Кога е най-добре да добавите соса към салата?
Ако марулята е една от съставките на състава, залейте я със соса непосредствено преди сервиране. В противен случай билките и олиото ще омекнат листата от маруля. Няколко минути са достатъчни, за да загуби хрупкавостта си марулята
Ако обаче сервирате салата от други зеленчуци, месо или морски дарове, можете да добавите дресинга по-рано и да го смесите - тогава вкусовете ще бъдат вкусни.
Ние казваме, че екстра върджин зехтин е най-добрият. Какво означава това?
Маслото се получава чрез пресоване на натрошени зелени плодове със семена в механична преса. Зехтинът със сока се центрофугира и след това се филтрира. По този начин получаваме масло с киселинност не повече от 0,8%, което наричаме Extra Vergin Olive Oil. Маслиновите кюспе, останали от пресоването на плодовете, обаче, все още съдържат масло, което се извлича чрез рафиниране на останалите плодове. Полученото масло от по-лош тип. Не го използваме в салати, но става добре за пържене.