Противно на общоприетото схващане, картофите не са безполезна добавка към котлети, които лесно могат да напълнят стомаха. Картофите не са много калорични и съдържат нишесте, витамин С, калий и калций. Най-важното е как приготвяме картофите и с какво ги сервираме.

Противно на общоприетото схващане,картофине угояват - 100 г (две средно големи грудки) съдържат 60-70 kcal, което е по-малко от бананите. Много по-калорично е това, което ядемкартофи . Често до тях в чинията ни има панирана свинска пържола или мазен, подправен с брашно сос. Именно тези добавки развалиха репутацията на картофа - и той не е нито много калоричен, нито е труден за смилане.

Картофи - свойства

Картофените грудки са ценен източник на нишесте. Това е сложен въглехидрат, който бавно и равномерно се разгражда до глюкоза в човешкото тяло, което е горивото, необходимо за работата на всичките му клетки. Благодарение на това имаме източник на енергия и се чувстваме сити за дълго време.

Картофите също съдържат много витамин С - около 16 mg в 100 g (дневната нужда на възрастен е 75 mg). Най-много е в клубените непосредствено след изкопаването. Но колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-голяма е загубата на това ценно за здравето вещество. Старите картофи, изядени в началото на пролетта, нямат почти никаква стойност в това отношение.

Картофите също съдържат витамини A, E, B1(тиамин), B2(рибофлавин), B3(ниацин) и B6(пиридоксин). Картофите съдържат големи количества калий, който понижава кръвното налягане, укрепва костите и има благоприятен ефект върху нервната система, магнезий, както и фосфор, желязо, цинк, мед и манган. Картофите също са източник на ценен растителен протеин.

Картофи - калории, хранителни стойности

Хранителна стойност на варени картофи, без кора, без добавена сол

в 100 gв 85 g (с един среден картоф)
Енергийна стойност86 kcal73 kcal
Протеин1,71 g1,45 g
Въглехидрати20,01 g17 g
Прости захари0,89 g0,75 g
мазнини0,10g0,08 g
влакно1,8 g1,53 g

Източник: USDA

Картофи - витамини и минерали

Витамини и минерали от варени картофи, без кожата, без добавена сол (на 100 g)

Витамин C7,4 mg
Витамин B10,098 mg
Витамин B20,019 mg
Витамин B31312 mg
Витамин B60,269 mg
листове9 mg
Витамин А2 IU
Витамин Е0,01 mg
Витамин K2,2 µg
Калций8 mg
Желязо0,31 mg
магнезий20 mg
Фосфор40 mg
калий328 mg
Натрий5 mg
Цинк0,27 mg

Източник: USDA

Важно

Учени от института в Зайберсдорф са отгледали картофи с няколко пъти по-високо съдържание на витамин А. Именно неговият дефицит много често причинява слепота. Новият сорт картофи ще бъде особено полезен за милиони деца в Африка, които ослепяват всяка година поради липсата на това вещество.

Картофи - яжте добре

Картофи за сърцето и стомаха

Поради съдържанието на калий картофите се препоръчват за хора с артериална хипертония. Хората с високо кръвно също трябва да ги ядат, защото картофите имат много малко натрий (стига да не ги посолите изобщо или да добавите малко сол в края на готвенето). Освен това учени от Британския институт за изследване на храните в Норич наскоро откриха, че картофите съдържат кукоамини - съединения, които понижават кръвното налягане.

Те също така откриха, че варените картофи имат много повече кукоамини, отколкото пържените картофи. Картофите са полезни и за хора с диабет. Нишестето, което се съдържа в тези зеленчуци, се усвоява постепенно, така че може да се използва добре, въпреки ограничените възможности за производство на инсулин от панкреаса на пациента.

Варените картофи са лесни за смилане и могат да бъдат ценно ястие за децата. Препоръчват се и за хора, които имат проблеми с храносмилателната система, например след отравяне. Благодарение на голямото количество фибри помагат при запек, храносмилателни проблеми и диария. Те също така носят облекчение на страдащите от киселини - стига да не ги пържите в мазнина, разбира се.

Картофи - не за всеки

Честото ядене на картофи може да бъде вредно,например хора с бъбречна недостатъчност, които имат излишък от калий в кръвта си. Можете обаче да се отървете от този елемент: трябва да сварите картофите, да излеете водата, след това да изсипете прясна и да гответе, докато омекнат. От друга страна, картофите трябва да се избягват от хора, страдащи от ревматизъм, защото често причиняват болка и скованост в ставите.

Кои картофи са най-добри

Всички сортове картофи съдържат подобно количество хранителни вещества. Някои домакини предпочитат картофи с жълтеникаво месо, други напълно бели. Но не цветът трябва да решава избора на вида. Преди всичко трябва да се вземе предвид твърдостта на плътта. За салати и гювечи трябва да избираме картофи, които не се рушат при готвене. Това са например лотос, рута, слез, огърлица, сокол. За палачинки, кнедли и кнедли най-добрите картофи са картофите с брашно, със суха и насипна след варене плът. Такива свойства имат берилий, миля, аркадия, cotoneaster. За печене, готвене и супи можем да закупим картофи с общо предназначение, тоест картофи, подходящи за всичко - капки, ириси, орли.

Как се правят картофи

Обелете новите картофи възможно най-тънко. При старите картофи, които започват да поникват, обаче, трябва да действаме различно. Кожата им става зелена. Причината е соланинът, който се образува в картофите, които се съхраняват дълго време. Например, може да раздразни стомаха и да причини главоболие. Следователно зелените петна и очите, оставени от кълновете, трябва внимателно да бъдат изрязани.

Картофите, когато се приготвят на пара или се използват тенджера под налягане, губят най-малко количество витамин C. Също така е добра идея да ги хвърлите във вряща вода, да ги сварите в сако или да ги изпечете.

Методът на рязане на грудките е от голямо значение - колкото по-голяма е повърхността на температурата, т.е. колкото по-малки са парчетата, толкова повече витамини ще бъдат унищожени. Трябва също да помним да обелваме зеленчуците точно преди готвене. Ако се държат във вода за дълги периоди, те стават почти безполезни.

Забележка! Начинът на приготвяне на картофите зависи от техния гликемичен индекс (степента, в която повишават кръвната захар), което е особено важно за диабетиците. Най-ниският GI, тоест най-полезният за диабетиците, са варени картофи, малко по-висок - на пара, а най-високият - печени.

И накрая, няколко думи за пържени картофи и чипс. По-добре да ги избягвате. Първо, те са много калорични. 100 г пържени картофи са около 300 kcal, чипс - 537 kcal. Второ, пържените картофи (които се купуват в бар) и чипсите се пържат върху мазнината, която се използва няколко пъти, в която се произвежда акриламид, вещество, за което се предполага, че е канцерогенно.

Трябва да го направиш
  • Ако искате да проверите даликартофите, които сте закупили, не са били прекалено наторени, оставете ги за известно време след сваряването. Ако запазят първоначалните си пори, можете да ги ядете с увереност. Ако пък потъмнеят, не ги купувайте повече. Можете също да прецените по външния вид на грудките дали почвата не е била прекомерно наторена по време на отглеждането на картофите. Избягвайте картофи, които са много разнообразни по форма, размер и цвят и имат груба кожа.
  • За да придадете на картофите по-оригинален вкус, добавете скилидка чесън и дафинов лист към водата, в която се готвят.
  • Когато искате да разберете за какво са най-подходящи картофите, разрежете единия наполовина и разтрийте половинките за известно време. Ако се образува вода, картофите са твърди и няма да се разлеят при варене. Могат да се използват като супа или да се сервират цели. Ако, от друга страна, половинките се слепват, картофите са набрашнени. Ще се окажат добри кнедли и пюре.

История на картофите: от имперски градини под сламени покриви

Картофите принадлежат към семейството на нощенките като домати и чушки. Тяхната родина е Южна Америка. Те са пренесени в Европа през 16 век. Първоначално те са били третирани като декоративно растение, а цъфтящи клонки от картофи са били заковани от дамите в косите си. Те са отглеждани в градините на кралете на Франция и Англия. С тях се похвали самият император Леополд I. Именно той дарява разсада на Ян III Собиески. Но картофите правят истинска кариера в Полша едва по време на управлението на Август II. И в началото на 19-ти век те спасиха най-бедната част от населението на Европа от глад.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш