Патладжаните не се белят и ядат сурови и трябва да се натриват със сол преди пържене и печене. Въпреки това обхватът на кухненските приложения на патладжаните е много широк. Вижте как да направите рататуй от патладжан, кашмирски патладжан, гръцка мусака и сръбски ajwar.
Патладжанътдо 19-ти век е смятан само за декоративно растение. Въпреки това, неговият вкус и хранителни свойства се оказаха толкова привлекателни, че патладжанът започна да се появява на трапезите в различни части на света. Поради факта, че отглеждането на патладжани изисква достатъчно висока температура, те могат да се намерят най-често в тропически и субтропични райони.
Рецепта за провансалски рататуй
Как да подготвим патладжани за пържене, печене, задушаване?
При нас патладжанът не е толкова популярен, колкото например скуошът. Това се дължи на характерния вкус на патладжана, който има нотка на горчивина. Въпреки това, като следвате някои прости съвети, е лесно да се отървете от.
Младите патладжани не трябва да се белят. По-старите обелете тънко или откъснете кожата след печене.
Преди термична обработка нарежете зеленчука на филийки, посолете го и го оставете в цедка или в гевгир, като оставите сока да се отдели с характерната си горчивина. Поръска лимонов сок също може да бъде полезна. След половин час бързо изплакнете филийките под течаща вода и ги разтрийте с хартиена кърпа - и зеленчукът вече е лишен от горчив вкус.
Преди пържене е добре да посолите отново парчетата патладжан, за да не поемат олиото. Ако не направим това, те ще се накиснат в мазнина и ще се превърнат в угояваща „калорична бомба“.
Рецепта за гръцка мусака с патладжани
Ако наистина искате да изпържите патладжани, използвайте яйчен капак и галета - това също ще предотврати абсорбирането на твърде много масло.
Как се прави ajwar? - вижте рецептата за традиционно сръбско ястие
Вреден ли е суровият патладжан?
За разлика от тиквичките или други зеленчуци, патладжанитене могат да се консумират сурови . Соланинът, който съдържат, е силно токсично съединение. Едва след термична обработка, токсинът престава да бъде вреден.
Рецепта за салата с патладжани на скара
Патладжан - с какво е?ядеш?
Когато купувате патладжан, ви съветваме да изберете малки (съдържат по-малко горчивина), но узрели парченца. Кожата трябва да е опъната, лъскава и с наситен цвят. Плодове, които са твърде големи или твърде меки, ще бъдат лишени от очаквания вкус.
Патладжаните с неутрален вкус се препоръчва да се комбинират с други зеленчуци и подправки, като чушки, домати, куркума или кимион, тогава вкусът им ще стане по-изразен. Пастите и мусовете от патладжани подпомагат храносмилането на мазни меса, но самите патладжани не са лесно смилаем зеленчук.
Кой не трябва да яде патладжани?
Най-добрите ястия с патладжани се сервират в арабските страни, Индия, Грузия и Армения. Лилавият плод е популярен и в Средиземноморието.
Поради тази причина патладжаните се предлагат в магазините през цялата година, но най-вкусните екземпляри могат да бъдат намерени по време на естествения период на реколта, тоест от юни до септември.