Тагатозата е подсладител, който има почти 3 пъти по-малко калории от традиционната захар и нисък гликемичен индекс, което я препоръчва като здравословен заместител на захарта. Предимството на тагатозата е, че може да се използва за печене на сладкиши, включително сладкиши с мая. Той е подсладител, препоръчван за хора с диабет и изследванията показват, че има лечебни свойства.

Във времената на епидемията от затлъстяване и модата за здравословно хранене все по-често можем да купуваме нискокалорични подсладители в магазините, които заместват захарта. Един от сравнително новите продукти на пазара етагатоза-подсладител , който е почти 3 пъти по-малко калоричен от традиционната захар, може да улесни контролира теглото и с това показва про-здравен ефект.

Tagatose имоти

Тагатозата принадлежи към групата на простите захари, подобни на глюкозата и фруктозата. Той е почти толкова сладък, колкото захарозата (основният компонент на захарта от цвекло и тръстикова захар) - показва 92 процента. нейната сладост. Освен това осигурява много по-малко калории. 100 г тагатоза е 150 kcal, а традиционната захар - 400 kcal. Характеризира се и с нисък гликемичен индекс (IG=7,5), не повишава бързо нивата на кръвната захар, поради което се препоръчва за хора с диабет и тези, които отслабват.

100 g тагатоза се равняват на 150 kcal, докато традиционната захар - 400 kcal.

Тагатозата е много подобна по структура нафруктоза , но е много по-малко калорична от нея. Всичко, защото човешкото тяло не е приспособено да усвоява тагатозата и я метаболизира в малка степен. Само около 20 процента. тагатозата се абсорбира в тънките черва в кръвния поток, по-голямата част от която се екскретира непроменена с урината и само няколко процента се подлагат на метаболизъм, подобен на фруктозата. 80 процента tagatosis преминава в дебелото черво, където се използва като пребиотик, тоест хранително вещество за полезната чревна микрофлора. В дебелото черво той се ферментира от бактерии до късоверижни мастни киселини, които след това се метаболизират и абсорбират. Следователно тагатозата има благоприятен ефект върху състава и храненето на чревната микрофлора, инхибира размножаването на патогенни бактерии, подобрява функционирането на червата, както и стриктно имунната системасвързани със състоянието на чревната микрофлора. За разлика от полиолите, използвани за подслаждане, като популярнияксилитолиеритритол , тагатозата не причинява диария.

Тагатозата не се ферментира от орални бактерии, следователно не причинява кариес. Може да се използва при производството на дъвки, пасти за зъби и вода за уста.

Лечебни свойства на тагатоза

Клиничните изпитвания потвърждават големия потенциал на тагатозата да се използва във фармацевтичната индустрия. Особени надежди са свързани с използването на тагатоза при лечението надиабет тип 2- заболяване, което засяга приблизително 2 милиона души в Полша и най-често се свързва със затлъстяване. Тагатозата повишава количеството на фибриногена и еритроцитите в кръвта – може да се използва при лечение на анемия и хемофилия. При проучвания върху животни е установено, че тази захар повишава плодовитостта и влияе положително върху развитието на плода. Разглежда се и възможността за използване на тагатоза при трансплантация в течности за съхранение на органи, тъй като тагатозата има силен антиоксидантен и клетъчно защитен ефект.

Естествени захари - къде да ги търся? Виж! [TOWIDEO]

Струва си да се знае

Наличните подсладители не са чисти тагатози

Тагатозата може да се намери много рядко в природата. Среща се естествено в дърветата Sterculia setigera, растящи в Южна Африка, в малки количества в UHT мляко, някои сирена и кисело мляко. За промишлени цели обаче тези източници не се използват за производството на тагатоза. Може да се получи чрез химични или ензимни методи. И двата метода са много скъпи, многоетапни и често производството на тагатоза се оказва нерентабилно. В катедрата по микробиология на Технологичния университет в Гданск е разработен биотехнологичен метод в една стъпка за производство на тагатоза, който намалява производствените разходи.

При всички методи за производство на тагатоза, изходният продукт е лактоза - млечна захар, съставена от глюкоза и галактоза - получена от суроватка, т.е. отпадъци от млечната промишленост. В резултат на сложни химични или ензимни трансформации, галактозата се трансформира в тагатоза – крайният продукт. Малко компании участват в производството на тагатоза поради рентабилността на процеса. В Европейския съюз можете да закупите "Tagatesse" - подсладител на белгийска компания, която произвежда тагатоза от 2006 г. като единствен в Европа. "Tagatesse" не е чиста тагатоза, а смес от подсладители със следния състав: тагатоза, изомалт, actilight®, диетични фибри: инулин, олигозахариди, сукралоза.

Tagatoza - използвайте в кухнята

Можете да тагатозаизползвайте в кухнята за подслаждане на напитки и десерти, люти сосове и плодови или шоколадови мусове, карамелизиране на зеленчуци и плодове и като добавка към сладкиши, включително сладкиши с мая. Тази захар е устойчива на високи температури и за разлика от естествените подсладители катостевияи ксилитол, тя се карамелизира и ферментира, така че може да бъде среда за растеж на дрожди по време на печене. Производителят на опаковката на подсладителя "Tagatesse", засега единственият подсладител с тагатоза, наличен на полския пазар, препоръчва да се пекат сладкиши с добавянето му малко по-дълго и при по-ниска температура - до 170 ° C. Поради по-дългото време за печене през последните 10 минути, си струва да покриете тестото с алуминиево фолио, за да не покафенее твърде много.

Важно

Струва си да припомним, че "Tagatesse" не е чиста тагатоза, а смес от подсладители - нейната сладост е два пъти по-висока от тази на захарта. Подсладителят се предлага в няколко форми: кристали, кубчета и таблетки. Когато използвате кристали, използвайте половината от захарта, а една чаена лъжичка захар съответства на едно кубче подсладител или таблетка.

Струва ли си да се подслажда с тагатоза?

За да обобщим - може да се каже, че тагатозата е друга здравословна алтернатива на традиционната захар: с ниско съдържание на калории, с много широк спектър от приложения и преди всичко препоръчителна за хора, страдащи от диабет. Консумацията му доставя не само удоволствието от сладкия му вкус, но и ползи за здравето, особено подпомага функционирането на чревната микрофлора. За съжаление можем да избираме продукти само от един производител, които освен това не съдържат чиста тагатоза, което може да е недостатък за много хора.

Друг недостатък е доста високата цена на тагатозата. Половинкилограмова опаковка подсладител "Tagatesse", който съдържа около 40 процента. tagatoses, струва 30-40 PLN

Категория:

Какво ядеш