Какви са разликите между сок и нектар? В магазина плодовите сокове изкушават с грабващи окото опаковки и обещаващи имена. Вкъщи разбирате, че сте купили напитка с плодови заместители вместо сок. На какво трябва да обърнете внимание, за да не си паднете? Как да различим ценния сок от водата със захар, оцветители, консерванти и аромати?

Сокове, нектари и плодови напитки - рафтовете на магазините увисват от теглото си. Имат сходни опаковки и имена. Следователно е трудно да ги различим. Големият надпис "100 процента портокал" или "ябълка с деликатна плът" подсказва, чесоке с най-добро качество. Междувременно се оказва просто подсладенанапиткаилинектар . Как разпознавате добрия сок? По какво се различава от нектара и плодовата напитка? Струва си да знаете това, за да не попаднете в търговски капани.

Съдържание:

  1. Сок - как трябва да изглежда и вкус
  2. Нектар - половината сок и половината с вода
  3. Напитка - малко сок, още топинги
  4. Леки напитки и нектари, но не и сокове
  5. Сокове - пазете се от капани

Сок - как трябва да изглежда и вкус

Съгласно законодателството на ЕС, сокът може да се определи като напитка, която е ферментирала, но неферментирала, направена от здрави, узрели, пресни или охладени плодове (зеленчуци), с цвят, вкус и аромат, характерни за плодовете (зеленчуците) , от която е направена. Това просто означава, че магазинният сок трябва да изглежда, да има вкус и да мирише точно като прясно изцеден у дома. Няма много сокове, направени директно от пресни плодове (например еднодневни сокове).

Повечето от тях са реконституирани сокове, тоест произведени от плодов концентрат. Те често ви карат да се недоверявате. Страхувате се, че това е "само химия". Специалистите обаче твърдят, че това е погрешно. Реконституираният сок отговаря на свойствата на поне среднокачествен пресен сок. При условие, че е произведен в съответствие с разпоредбите.

Добрият сок трябва да съдържа 85-100 процента. плод. Плодовите сокове (с изключение на сока от круши и грозде) могат също да съдържат малки количества захар (или други, добре дефинирани естествени подсладители, например глюкоза или фруктозен сироп), които успокояват киселия им вкус. Ако добавената захар не надвишава 15 g/l, производителят не е длъжен да деклариратози на опаковката. Но когато съдържанието му е по-голямо от 15 g/l, на опаковката трябва да е посочено, че сокът е подсладен („с добавена захар“), а захарта не трябва да надвишава 150 g/l. Също така е позволено да се добави лимонена киселина - до 3 g / l. Има обаче едно желязно правило: захар и подкиселяващи вещества не трябва да се добавят към сока едновременно.

Зеленчуковите сокове могат да бъдат подправени със захар или мед и/или сол, билки и лимонена киселина. Всички сокове могат да бъдат обогатени с витамини (например C, E, бета-каротин) и минерали (напр. калций, калий, магнезий). Въпреки това е забранено добавянето на изкуствени овкусители, оцветители и консерванти.

  • Доматен сок - здравословни свойства и хранителни стойности
  • Сок от цвекло - хранителни свойства. Как да пием сок от цвекло?
  • Какви са здравословните свойства на СОКА от АРОНИЯ?

Как да утолите жаждата си в горещо време?

Нектар - половината сок и половината с вода

Това е сок, разреден с вода (пресен и концентриран), пюре или смес от тези продукти. Минималното съдържание на сок в нектара е строго определено и възлиза на:

  • 50 процента за ябълки, круши, портокали, праскови и ананаси;
  • 40 процента за къпини, малини, ягоди, череши, кайсии ;;
  • 35 процента за череши;
  • 30 процента за сливи, цариградско грозде и червени боровинки;
  • не по-малко от 25 процента за черни, бели и червени реки, лимон, банани, нар, гуава, манго, папая.

Можете да добавите повече захар към нектара, отколкото към сока, но количеството му не трябва да надвишава 200 g / l подсладен нектар. За разлика от сока, нектарът може да съдържа както подсладители (включително мед), така и подкиселяващи вещества. За плодови нектари "без добавена захар" и "с намалена енергия" вместо захар (или частично) се добавят подсладители. Нектарите не трябва да съдържат изкуствени оцветители, аромати или консерванти.

Напитка - малко сок, още топинги

Докато Полша се присъедини към Европейския съюз, те бяха включени в същата продуктова група като соковете и нектарите, т.е. напитките, съдържащи плодов сок.

Сега те заемат място сред т.нар безалкохолни напитки, произведени на базата на сокове. Тук няма ограничения за количеството плодове. Само се предполага, че плодовите напитки съдържат по-малко сок от нектарите. В резултат на това в повечето от тях можете да намерите не повече от 3-5 процента. сок или изобщо без сок. Въпреки че има и такива, които съдържат 20 процента. сок - производителят обикновено го маркира на етикета.

Плодовите напитки включват и продукти, коитокоито въпреки високото съдържание на сок (над стандарта, изискван за нектар), съдържат добавки, разрешени за напитки и забранени при производството на сокове и нектари: аромати, естествени и изкуствени оцветители, консерванти, изкуствени подсладители.

Важно

Сокове "100 процента". Те са възстановени от концентриран сок, пастьоризиран

Първо, сокът се изстисква и след това водата се изпарява. По този начин се получава концентриран сок (концентрат). Обикновено месото и вкусът също се отделят от сока. Но в по-нататъшната производствена фаза, концентрираният сок се разрежда с количеството вода, което е отстранено в процеса на изпаряване (трябва да отговаря на критериите за питейна вода).

В резултат на това съдържанието на разтворими вещества (захари, органични киселини, витамини и минерали) в реконституирания сок е почти идентично с това в плодовете.

Добавя се и естественият аромат - този, който е бил отделен при сгъстяване, а към някои сокове - също пулпа и плодови частици. Защо да правите концентриран сок и след това да го разреждате? Това прави възможно производството на сокове от сезонни или екзотични плодове през цялата година и далеч от страната, в която растат.

Етикетът ще ви каже истината

Трябва да съдържа търговското наименование на продукта, например портокалов сок, портокалов нектар или портокалова напитка. Ако използвате повече плодове (зеленчуци), сменете всички в низходящ ред, например сок от портокал, кайсия, праскова. Ако има повече от 3 съставки, списъкът може да бъде заменен с "multi-fruit" ("multi-food").

В близост до името производителят трябва ясно да посочи дали сокът (нектарът) е произведен от концентрат или от пресни плодове. Ако нектарът е направен от един или повече концентрирани сокове, това трябва да се отбележи. До името трябва да се посочи и минималното съдържание на плодове и информацията, че продуктът е бил подсладен.

Етикетът трябва да показва датата на годност, условията на съхранение, хранителната стойност, името на производителя. Колкото повече данни има, толкова по-сигурни е, че купуваме добър продукт.

Леки напитки и нектари, но не и сокове

Можете да си купите нектари и леки напитки в магазините. Те трябва да бъдат поне 30 процента. калории по-малко от нормалните им събратя. За подслаждането им са използвани различни видове подсладители, чийто вкус не подхожда на всеки (напр. Е 950 ацесулфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламова киселина, Е 954 захарин). В леката версия не трябва да има сокове, защото според рецептата към соковете не трябва да се добавят подсладители.

Сокове - внимавайтекапани

Не следвайте името, измислено от производителя. Различни термини, отпечатани върху опаковката (напр. „100 процента“ и добавени с малки букви – „вкус“ или „пресни портокали“ или просто „100 процента“) може да са подвеждащи.

Името ни кара да вярваме, че това е истински сок, но всъщност често не е така. Също така не е необичайно производителите да поставят (напълно ненужна) информация върху опаковката, която предполага, че техният сок или нектар е по-добър от другите.

Например, думите "не съдържа консерванти" са просто маркетингов трик в този случай, защото според разпоредбите не трябва да ги съдържат сок или нектар. Или изброяват дълъг списък от ползи за здравето, които се очаква да ни даде пиенето на този сок, а не на друг. Междувременно много други сокове също имат същите предимства.

Изберете продукти от доказани компании. Няма да бъдете разочаровани, когато купувате сокове от признати производители, но трябва да опитате и пресни сокове от малки местни фабрики. Винаги ги съхранявайте според препоръките на производителя.

Пастьоризираните сокове и нектари остават свежи най-дълго, до 12 месеца. От друга страна, еднодневните сокове е най-добре да се пият до 12 часа, защото губят хранителната си стойност и ферментират доста бързо. След отваряне всички сокове и нектари трябва да се съхраняват в хладилник, но не повече от 24 часа, независимо дали са пастьоризирани или не.

Трябва да го направиш

Напитка за здраве

Те утоляват жаждата, разкисляват тялото, са богат източник на витамини, минерали и фибри. Те съдържат антиоксиданти, които ни предпазват от свободните радикали, отговорни за стареенето на тялото, атеросклерозата и рака.

Хранителната стойност на сока зависи от вида му. Най-добри в това отношение са соковете от пюриран тип или с плодови частици. Когато са бистри, те губят някои витамини, минерали и по-голямата част от фибрите си. Ще намерите повече хранителни вещества в соковете, отколкото в нектарите.

Зеленчуковите сокове превъзхождат плодовете по количество желязо, магнезий, калций, фибри и бета-каротин. Сокът от моркови е особено богат на бета-каротин, докато доматеният сок е съкровищница на калий, както и сокът от цвекло, който осигурява много фолиева киселина и фибри.

Сокът от касис и цитрусовите плодове е ценен източник на витамин С, портокалът, грейпфрутът и ананасът също съдържат много фолиева киселина.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш