Еритритолът (известен още като еритритол) е много здравословен подсладител. Гликемичният индекс на еритритола е нула, което го прави безопасен за диабетици и се препоръчва за хора с инсулинова резистентност. В допълнение, той помага за ограничаване на развитието на кариес и предпазва тялото от свободните радикали. Еритритолът също е добър за отслабване, тъй като практически няма калории и е почти толкова сладък, колкото обикновената захар. Какви други свойства има еритритолът и какви са страничните ефекти от употребата му?

Еритритол - какво е това?

Еритритол(или еритритол) еподсладител , който - подобно на ксилитол, сорбитол, манитол - принадлежи към групата на полихидрокси ( захар) алкохоли).

Това са съединения, които се характеризират с ниска енергийна стойност и факта, че не повишават нивото на глюкозата в кръвта. Следователно,еритритолсе счита за многоздравословензаместител на захарта. Изглежда много подобно на захарта - като захарта, еритритолът е бял и има формата на много фини, рехави кристали.

еритритол-възникване и възстановяване

Еритритолсе среща в природата главно в:

  • цветен прашец,
  • плод (круши, пъпеши, грозде),
  • гъби за шапки,
  • морски дарове,
  • ферментирали напитки като вино,
  • лишеи и морски водорасли

Въпреки товаеритритолналичен вмагазинане се доставя от тези продукти. И от какво се прави еритритол? Този подсладител най-често се синтезира отдрожди Yarrowia lipolytica Wratislaviaсотпадъчен глицерин . Тези дрожди се намират в почвата и някои хранителни продукти, вкл. растителни масла, маргарин, майонеза и сирена с плесен. От своя страна се произвежда отпадъчен глицерин, наред с други в производството на биогорива.

В миналото еритритолът се е получавал от хидролизати на глюкоза или нишесте благодарение на други видове дрожди, вкл.Candida magnoliaeczyTorula . Въпреки това, цената на глицерина е много по-ниска от тази на глюкозата, поради което получаването на еритритол от първия е станало по-изгодно.

Какъв е вкусът на еритритола?

Еритритолът изглежда като хранителна захар, но има малкопо-малкосладкоот него. Има сладост, равна на60-70% отсладост на трапезната захар (захароза), което означава, че за да се получи сладостта, причинена от 5 g захар, около 6,5-7 g еритритол трябва да се консумира. В допълнение, този подсладител предизвиква приятно усещанехлад в устата .

Освен това, за разлика от други вещества от този тип, не оставячужд послевкус . Поради тази причина много често се комбинира с други подсладители (например с аспартам), за да маскира нежелания им вкус и да подобри сладостта.

Защо еритритолът е здравословен?

Еритритолът, за разлика от захарта и другите подсладители, не се метаболизира от човешкото тяло, но сеекскретиранепроменен в урината. Всичко, защото не съдържа ензими, отговорни за разграждането му в организма.

Еритритолът не влияе върху нивата на кръвната глюкоза и инсулин, тъй като гликемичният му индекс е нула. Следователно хората с диабет могат да посегнат към него, без да се притесняват за здравето си.

Този подсладител може също да намали развитието на кариес, тъй като има способността да инхибира ферментацията на някои захари от бактерии в устата, главно тези от типаStreptococcus , които отговарят за м. в за загуби.

Еритритолът също имаантиоксидантна функция , благодарение на която се комбинира със свободните радикали и по този начин предпазва тялото от вредното им въздействие.

Еритритол и отслабване. Колко калории има еритритолът?

Еритритолът има ниска енергийна стойност, така че друг ефект от консумацията му езагуба на тегло . 1 g от този подсладител осигурява малко, защото 0,2-0,4 kcal (по тази причина много производители на опаковката пишат, че ебезкалориченподсладител). За сравнение – 1 г трапезна захар осигурява 4 kcal. По този начин еритритолът енай-малко калоричният подсладител .

Има ли еритритол странични ефекти?

Еритритол канцерогенен? Това не е вярно. Изследванията показват, че еритритолът не е вреден, дори когато се консумира в много големи количества. Това беше потвърдено от Световната здравна организация (СЗО) в нейното специално изявление, което призна еритритола катонапълно безопаснахранителна добавка.

По-здравословни заместители на захарта

Вижте галерията от 7 снимки

Къде да купя еритритол?

Еритритол - откъде да го купя? Отговорът на този въпрос е много прост: Можете да закупите еритритол в почти всеки магазин за хранителни стоки.

Как да използвам еритритол?

Поради факта, че еритритолът е почти толкова сладък, колкототрапезната захар може успешно да се добави към кафе, чай или домашно печене. От своя страна в хранителната промишленост може да се използва като подсладител в ЕС от 2006 г., а също и в Полша от 2008 г. Съгласно наредбата на министъра на здравеопазването еритритолът може да се използва като добавка, напр. до:

  • сладолед,
  • конфитюри,
  • желета,
  • мармалад,
  • захаросани плодове,
  • различни видове сладкарски изделия,
  • дъвки,
  • горчица,
  • сосове,
  • хранителни добавки

Важно е да знаете, че в Съединените щати и Югоизточна Азия еритритолът може да се използва и като заместител на подсладителите внапитки и кисело мляко , но Европейският съюз не е одобри тази употреба на подсладител.

Еритритолът е хранителна добавка с номерE968.

Чрез замяна на традиционните подсладители с еритритол, енергийната стойност на продуктите се понижава. Например, добавянето на еритритол към шоколада понижава калоричното му съдържание с 34%, пандишпан - с 25%, а твърди карамели - с цели 90%.

Еритритолът има не само функция за подслаждане. Може да се използва и като, inter alia, подобрител на аромата, вещество, което предотвратява промените във вкуса, консистенцията и цвета на продукта, както и в сгъстяването на продукта.

Интересното е, че еритритолът може да се използва и в козметиката, вкл. като заместител на глицерина (за предпазване на козметиката от влошаване). От своя страна химическата промишленост използва основно производни за производството на пластмаси, напр. епоксидни смоли, които са компоненти на бои.

Какво да изберете: еритритол или ксилитол?

Еритритолът не е същият като ксилитола: въпреки че и двете вещества имат подслаждащ ефект, вкусът им е малко по-различен, те също имат малко по-различни свойства. Гликемичният индекс на еритритола е 0, докато гликемичният индекс на ксилитола е 8 - поради което мнозина смятат, че еритритолът трябва да бъде предпочитаният подсладител за диабетици и хора с инсулинова резистентност.

Тези разлики обаче са малки и според специалистите и двата подсладителя са подходящ и безопасен заместител на бялата захар - изборът зависи само от вкусовите предпочитания на човека, който ще ги използва.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

  • налични диети, без да напускате дома
  • Списъци за пазаруване, адаптирани към типа диета
  • База с над 2000 хранения
  • Необходима информация за съставките
  • Специалист по хранене
  • Възможност за интегриране на диетата с тренировъчния план
разбирамПовече ▼

Категория:

Какво ядеш