Маслото е кондензирана млечна мазнина, която се получава от сметаната от краве мляко. Маслото, продавано в Полша, е разделено на четири групи: екстра, деликатес, избор и трапезно масло. Това е напълно натурален продукт, но не всеки може да го яде. Какви са хранителните стойности на маслото? Колко калории има и какви са съставките? Здравословно ли е маслото?

Съдържание:

  1. Масло на полския пазар
  2. Масло - какво масло е истинско?
  3. Масло - калории и хранителни стойности
  4. Масло - съставът на конвенционалното масло
  5. Здравословно ли е маслото? - резултати от изследвания

От известно време има разгорещен дебат околомасло . Някои го избягват напълно, следвайки теорията за мазнините, че наситените мастни киселини от маслото и червеното месо причиняват сърдечни заболявания, атеросклероза и инфаркти.

Други са фенове на маслото - привържениците на мазните диети го добавят към сутрешното си кафе и го пържат в избистрено масло, като твърдят, че е много здравословна мазнина. каква е истината? Както винаги, той е някъде по средата.

Вече е известно, че хранителният холестерол не е истинска причина за висок холестерол в кръвта и че трансмазнините са много по-голям риск за вашето здраве, отколкото наситените мазнини.

В същото време не се препоръчва излишък от наситени животински мазнини, а заместването им с растителни масла (ниско съдържание на омега-6 мастни киселини!) Насърчава цялостното благосъстояние на тялото.

След позицията на учените от Харвардския университет: „Резултатите от новите изследвания показват, че маслото не трябва да се демонизира така, както преди. Въпреки това, в същото време не трябва да се използва като средство за добро здраве. "

Масло на полския пазар

Маслото е високомаслен млечен продукт, получен от мляко - предимно краве мляко. От технологична гледна точка това е емулсия вода в мазнини с минимално съдържание на мазнини 80% (най-често 82% в Полша), водно съдържание не повече от 16% и до 2% не- твърди мазнини.

Добавките, разрешени за употреба в маслото, са E 160a каротини (с изключение на масло от овче и козе мляко), E500 натриев карбонат, E338 фосфорна киселина, E339-343 фосфати, E450 дифосфати, E450 дифосфати, E451, E451 triphosphates, но получени за E451 triphosphosphates от заквасена сметана).

Най-често само каротините могат да бъдат намерени като добавка в маслото, чиято роля е да придаде по-жълт цвят.

Има 4 търговски описания на продукти, съдържащи млечни мазнини без примеси на растителни мазнини:

  • масло - продукт със съдържание на млечна мазнина 80-90%, не повече от 16% вода и не повече от 2% от обезмасленото сухо вещество на млякото,
  • три четвърти маслено масло (60% -62% мазнини),
  • полуобезмаслено масло (39% -41% мазнини),
  • млечна мазнина за пасти X%. Продукт със съдържание на мазнини по-малко от 80% и повече от 62%, по-малко от 60% и повече от 41% или по-малко от 39%.

Маслото има отличителен сладникав аромат и цветът му варира от светло кремав до светложълт. Цветът на маслото варира в зависимост от сезона и начина на хранене на кравите. Маслото от млякото на крави, които пасат в пасища и ядат трева, е по-жълто от това на крави, хранени с фураж.

При стайна температура маслото е меко твърдо вещество, което се втвърдява при охлаждане.

Годишното производство на масло в света е над 4 милиона тона, а в Полша е около 170 хиляди тона. Статистически поляк яде около 0,25 кг масло на месец, а 29% от анкетираните го ядат ежедневно.

Масло - какво масло е истинско?

Съгласно регламента на Европейския съюз, маслото е продукт, състоящ се от млечни мазнини в количество от 80 до 90% и не трябва да съдържа никакви растителни мазнини.

Маслото е една от най-често подправените храни. За да се намалят производствените разходи, вместо млечна мазнина се добавят растителни мазнини. Изследвания на полския пазар показват, че до 40% от наличните в магазините кубчета масло може да са фалшифицирани.

В масло, смесено с растителни мазнини, палмово масло най-често се добавя в количество над 5%, но има дори случаи на продукти, продавани като масло, в които количеството палмово масло е било 50%.

Друга стъпка на производителите, насочена към манипулиране на клиента, е използването на опаковки, които предполагат, че това е масло за маслени смеси, в които млечната мазнина често е само няколко процента. Когато купувате масло, бъдете внимателни и наясно.

Масло - калории и хранителни стойности

Маслото е хранителен продукт с висока хранителна стойност, но в същото време много калоричен, тъй като се състои почти изключително от мазнини. 100 г масло осигуряват около 740 kcal.

Съдържа 82 g мазнини, 50 g от които са наситени мазнини - основно палмитинова, стеаринова, миристинова и лауринова мазнини. Около 20 g / 100 g са киселинимононенаситени мазнини - основно олеинова киселина. Мастните киселини с къса верига, чиято дължина не надвишава 8 въглеродни атома във веригата, са много важни от гледна точка на здравето.

Те се изгарят много бързо, не се натрупват като резервна мастна тъкан и дори някои източници предполагат, че насърчават ускоряването на метаболизма. Късоверижните мастни киселини са изключително важни за подхранването на чревните епителни клетки и са техният основен източник на енергия. В допълнение, те показват противогъбични и антибактериални свойства. Маслото съдържа около 8 g късоверижни мастни киселини на 100 g.

Маслото също е източник на CLA - конюгирани диени на линолова киселина с противоракови, антидиабетни, противовъзпалителни и анти-атеросклеротични свойства. Все пак трябва да се помни, че CLA се намира главно в маслото от естествено хранени крави - пасящи на ливадите.

През зимата съдържанието на CLA по време на хранене на кравник съставлява 0,49% от общите мастни киселини, а през лятото - 1,2%, което съответства на 0,4 g / 100 g през зимата до 1 g през лятото.

Фосфолипидите са много важна фракция от млечната мазнина, най-важните от които са лецитин и сфингомиелин. Тези съединения имат благоприятен ефект върху човешката нервна система, способността за запомняне и концентрация, и улесняват бързото регенериране на тялото при интензивни физически натоварвания.

Млечната мазнина съдържа 0,6 до 1,0% фосфолипиди. В допълнение към мазнините и водата, маслото съдържа малки количества въглехидрати (0,7 g / 100 g) - лактоза и протеини (0,7 g / 100 g).

Маслото е източник на мастноразтворими витамини - витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К.

Масло - съставът на конвенционалното масло

Съставка за маслоСъдържание на 100 g
Енергия744 kcal
мазнини82, 38 g
Вода16,02 g
Суха маса без мазнини1,55 g
Протеин0,63 g
Каротеноиди (спрямо петролния етер)4,3
Витамин А (ретинол)574,94 μg
α-токоферол2,76 mg / 100 g
холестерол243,3 mg
Наситени мазнини49,44 g
Мононенаситени мастни киселини18,73 g
Полиненаситени мастни киселини2,01 g
Омега-3 мастни киселини0,63g
Омега-6 мастни киселини1,38 g

Здравословно ли е маслото? - резултати от изследвания

Метаанализ, публикуван през 2016 г. в списание PLoS ONE, показа връзката между консумацията на масло и риска от сърдечни заболявания, диабет и обща смъртност.

Авторите провериха 9 бази данни на различни езици за научни статии за консумацията на масло и неговото въздействие върху здравето. Проучванията, които анализирахме, включваха общо 636 151 души и по време на анализа бяха открити 28 271 смъртни случая, включително 9 783 от кардиологични причини и 23 954 от диабет.

Въз основа на анализите е установено, че консумацията на 14 грама масло дневно не влияе върху честотата на кардиологичните събития - инфаркти и емболи, е много слабо свързана с повишаване на общата смъртност и много слабо намалява рискът от смърт от диабет

Авторите на това прегледно проучване подчертават, че маслото е неутрален продукт за здравето. Не трябва да се елиминира напълно от диетата и в същото време си струва да използвате други източници на мазнини. Този анализ също така стигна до заключението, че обвиняването на мазнините за множество заболявания и застъпването на диети с ниско съдържание на мазнини е погрешна теория, която причинява повече вреда, отколкото полза.

Елиминирането на мазнините е свързано с увеличаване на консумацията на въглехидрати и годините наблюдения показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати е по-вредна за здравето от диетата с високо съдържание на мазнини.

Както показват изследвания от последното десетилетие, мазнините, консумирани в ежедневната диета в рационални количества (за намазване на хляб, за пържене и т.н.), не влияят неблагоприятно на здравето и наддаването на тегло. Напротив.

Много публикации показват, че яденето на пълномаслени млечни продукти е по-добро за вашето здраве, отколкото яденето на въглехидрати като бял хляб, ориз, тестени изделия и разбира се захар, сладкиши и подсладени напитки.

Голяма част от изследвания потвърдиха, че захарта и преработените въглехидрати причиняват диабет, сърдечни заболявания и наддаване на тегло. Също така е доказано, че диета, богата на мазнини, насърчава контрола на теглото, регулира нивата на кръвната захар и предотвратява диабет тип II.

Авторите на цитираното проучване предполагат, че е време да променим нашето мислене за въздействието на хранителните съставки върху здравето от индивидуален анализ на, например, ефекта на калция, наситените мазнини или простите въглехидрати върху холистичен поглед . Защото ядем сирене, масло, паста, шоколад и т.н., а не изолирани съставки.

Дариуш Мозафарян, един от авторите на „Върна ли се маслото?“ СистематичноПреглед и мета-анализ на консумацията на масло и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и обща смъртност, подчертава; "Растителните масла, плодовете и ядките са по-здравословни от маслото, но от друга страна, нискомаслено пуешко месо, гевреци, корнфлейкс и газирани напитки са по-лоши за вашето здраве."

Смята се, че маслото и обикновено наситените мастни киселини от животните повишават нивата на холестерола в кръвта. Въпреки това, теорията за холестерола е била опровергана много пъти и сега е широко прието, че холестеролът от храната няма реален ефект върху кръвните нива на това хранително вещество.

Това е така, защото черният дроб произвежда 70-80% от общия холестерол, необходим на тялото. Има баланс в системата храна-черен дроб. Колкото повече холестерол ядем, толкова по-малко произвежда черният дроб и обратно. Наистина, наситените мастни киселини от маслото повишават кръвните нива на "лошия" LDL холестерол, но в същото време повишават нивата на "добрия" HDL холестерол, така че ефектът върху здравето е напълно неутрален.

Противниците на яденето на масло и животински мазнини често се фокусират само върху LDL фракцията, без да вземат предвид цялостния ефект върху здравето на тези храни.

Публикацията от 2014 г. на Асоциацията на диетични, циркулиращи и добавки мастни киселини с коронарен риск: систематичен преглед и мета-анализ представя преглед на проучвания, показващи връзката между консумацията на различни видове мастни киселини и риска на сърдечни заболявания. Анализът включва 32 обсервационни проучвания на приема на мастни киселини с храна (512 420 участници), 17 проучвания на биомаркери на мастни киселини (25 721 участници), 27 рандомизирани контролирани проучвания за добавяне на мастни киселини (105 085 участници).

Анализът на наличния материал показва, че наситените мастни киселини влияят на риска от сърдечни заболявания толкова, колкото и ненаситените мастни киселини. Консумацията на омега-3 мастни киселини има защитен ефект, а консумацията на трансмазнини - повишава риска от заболеваемост и сърдечно-съдови събития.

Авторите на изследването заключават: „Наличните в момента научни доказателства не подкрепят препоръките на кардиологичните общества за насърчаване на консумацията на повишени количества полиненаситени мастни киселини и намаляване на консумацията на наситени мастни киселини.“

Прочетете също:

  • МАСЛО или МАРГАРИН - кой тип мазнина да изберете?
  • Пречистено масло (гхи): свойства и ефекти върху здравето. Рецепта за избистрено масло
За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологтехнолог по храните,диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш