Калиевият сорбат (E202) е консервант, който предпазва храната от растежа на мухъл и дрожди. Често се комбинира с натриев бензоат в хранителни продукти, тъй като няма бактерициден ефект. Счита се за една от най-безопасните хранителни добавки, а също така се използва като консервант в козметиката и лекарствата. Поради факта, че се метаболизира в човешкото тяло аналогично на мастните киселини, се счита за нетоксичен, което се потвърждава от научни изследвания.

Калиев сорбат - производство и свойства

Калиев сорбате калиева сол на сорбинова киселина - агент, използван, между другото, в като консервант в храните, обозначен в състава на продуктите със символа Е202. Има формата на бял кристален прах или гранули, не оставя послевкус и е практически без мирис. Неговият предшественик - сорбинова киселина (E200) - също се използва при консервирането на хранителни продукти, но поради леко тръпчивия си вкус, осезаема миризма и лоша разтворимост във вода и алкохол, производителите са по-склонни да използват калиев сорбат, който е добре разтворим във вода и органични разтворители. . Калиевият сорбат се получава чрез взаимодействие на сорбинова киселина с калиев хидроксид и кристализира от воден разтвор на етанол.

Самата сорбинова киселина може да се получи от естествен източник, който е плодът на офика (Sorbus aucuparia), от който произлиза и името на съединението, но не е изгодно и производството използва химичен синтез.

Консервиращият ефект на калиевия сорбат зависи от pH на продукта. Показва ниска активност до pH=6 - използването му при такива условия все още е изгодно, но е най-ефективно до pH=4,4. Калиевият сорбат е производно на ненаситена мастна киселина и следователно може да бъде окислен. Ето защо е комбиниран в продукти с антиоксиданти, които предпазват от промени в свойствата му.

Калиевият сорбат предотвратява растежа на мухъл и дрожди в храната. Неговата молекула прониква през полупропускливи клетъчни мембрани във вътрешността на микроорганизмите и пречи на протичането на ензимните реакции. Той е много ефективен срещу мухъл, работи дори в слабо кисела среда в концентрация 0,07-0,1%. Калиевият сорбат няма антибактериален ефект, така че често се използва в комбинацияс други консерванти, например натриев бензоат. Хранителните киселини и високата концентрация на готварска сол (над 10%) засилват ефекта му. Той също така работи синергично с въглероден диоксид и фосфати.

Използването на калиев сорбат в хранително-вкусовата промишленост

Калиевият сорбат (E202) се използва за консервиране на хранителни продукти като сирене, маргарин, вино, сушено и пушено кисело мляко, сайдер, напитки и печени изделия, в които инхибира растежа на дрожди и плесени. Добавя се и към много сушени плодове. При производството на вина се използва за предотвратяване на т.нар "дива ферментация" след бутилиране на виното, докато дрождите допълнително превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол. Най-често калиевият сорбат се използва в сладки вина, пенливи и силни сайдери, но също така и в трапезни вина, където е трудно да се получи бистрота. Калиевият сорбат обикновено се намира в ниски концентрации в хранителните продукти - от 0,01 до 1,4%.

Допустимото съдържание на калиев сорбат в храната е:

  • соев сос, мармалади, кремове, желета - 0,1-1 g/kg от продукта,
  • консервирани зеленчуци с ниско съдържание на сол - 0,1-0,5 g/kg от продукта,
  • паста, захаросани плодове, сладкиши, плодови сокове, консерви - 0,1-0,5 g/kg от продукта,
  • плодови напитки, гроздови вина, плодови вина - 0,1-0,6 g/kg от продукта,
  • пенливи вина - 0,05-0,2 g / kg от продукта,
  • соево мляко, соеви продукти - 0,1-1 g/kg от продукта,
  • саламура за пушени меса - 0,2-0,5 g / kg от продукта,
  • пълнежи за торти, пробиотични напитки - 0,1-1 g/kg от продукта.
Струва си да се знае

В резултат на анализ на хранителния пазар във Варшава през 2012 г. беше установено, че консерванти са използвани в около 1/4 от продуктите, които могат да бъдат консервирани. Калиевият сорбат е в състава на 17,2% от изследваните продукти с консерванти, а в комбинация с натриев бензоат - в 39%. Най-често калиевият сорбат се намира в маргарини и смеси за намазки за хляб, риба и морски дарове и газирани напитки.

Използването на калиев сорбат в козметиката

Калиевият сорбат се използва заедно с други консерванти за защита на фармацевтичните продукти. Намира се и в някои билкови добавки. Калиевият сорбат често се използва в козметиката като антимикробен агент. Използва се в грим за лице и очи, грижа за кожата, коса и препарати за баня. Продуктите с калиев сорбат не дразнят кожата, очите или лигавиците и могат да се използват безопасно в продължение на много години. Може да се намери в козметиката и пастата за зъбиот 0,6 до 2 g калиев сорбат на kg продукт. Консервантът може да се използва в цигарени тютюневи смеси и напръстници за предотвратяване на растежа на мухъл в количества от 0,6-2 g/kg продукт. Проучване от 2008 г. установи, че калиевият сорбат не повлиява токсичността на цигарения дим.

Калиевият сорбат безопасен ли е консервант?

Калиевият сорбат е признат за една от най-безопасните хранителни добавки. Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителни добавки (JECFA) установи допустимия дневен прием (ADI) на консерванта при 25 mg/kg телесно тегло. Това е много висока доза в сравнение с други хранителни добавки. Това показва безопасността на употребата на калиев сорбат, тъй като ADI определя колко от веществото може да се приема ежедневно през целия живот без никаква вреда за здравето. Ако приемем, че съдържанието на калиев сорбат в продуктите е 0,1%, средният човек с тегло около 70 кг може безопасно да изяде почти 2 кг храна с този консервант.

Научните изследвания показват, че в човешкото тяло калиевият сорбат се метаболизира по същия начин като мастните киселини и е източник на енергия. В крайна сметка той произвежда въглероден диоксид и вода. Счита се за нетоксичен, защото претърпява процес на бета-окисляване, по време на който митохондриите го превръщат в енергия. Калиевият сорбат не се натрупва в тялото и показва най-ниския алергенен потенциал от всички хранителни добавки.

Оценка на ефектите на калиевия сорбат върху животни и хора въз основа на научни изследвания

  • При чувствителни хора калиевият сорбат може да причини зачервяване на очите и кожно дразнене. Този ефект се проявява при концентрация на съединение от 0,5% и по-висока, докато анализът на козметичните продукти показва, че в тях се съдържа калиев сорбат в количество до 0,2%.
  • Плъхове, хранени с диета, съдържаща 8% калиев сорбат в продължение на 90 дни, не показаха никакви промени, освен леко увеличение на черния дроб. Нямаше и хистопатологични промени. Черният дроб беше непокътнат с диетата с 4% калиев сорбат.
  • В проучване, което хранеше 400 плъха и 1900 мишки с диета, съдържаща 40-80 mg/kg калиев сорбат в продължение на 3 месеца, няма ефект върху телесното тегло, консумацията, реакциите на стрес и преживяемостта. Въпреки това се наблюдава повишена детоксикационна активност на черния дроб.
  • Сорбинова киселина се прилага на мишки заедно с диетата в дози от 0; 0,1; 0,5 и 5% за 1000 дни. Няма разлики между изследваната и контролната група в поведението, височината,оцеляване и плодовитост на животните.
  • При биохимични изследвания беше показано, че калиевият сорбат не повлиява съдържанието на протеини и биосинтеза на ДНК и РНК в миши ембриони. Той също така няма видим ефект върху биохимичните параметри на кръвта, когато се прилага перорално.
  • Не е открит канцерогенен ефект при мишки и плъхове, хранени с диети, съдържащи до 10% калиев сорбат в продължение на 2 години. Този ефект е открит в проучване, при което животните са хранени с диета, съдържаща 15% консервант.

Източници:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Окончателен доклад за оценката на безопасността на сорбинова киселина и калиев сорбат, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Служба за селскостопански маркетинг, CFNP TAP преглед: Калиев сорбат, 2002 г. 4. Ratusz K., Maszewska M., Оценка на присъствието на консерванти в храните на пазара на Варшава, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Токсикологична оценка на калиевия сорбат, добавен към тютюна за цигари, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 3139

Категория:

Какво ядеш