Въпреки че мазнините са най-калоричният компонент на храната и излишъкът им бързо се отлага под формата на ненужни килограми, не може да се отървете от тях. Източник е на витамини A, D, E и K. Някои от неговите полиненаситени мастни киселини определят правилното функциониране на организма. Кои мазнини са най-здравословните?

В менюто 25-30 процента енергията трябва да идва от мазнините. С течение на годинитехранителните мазнинибяха модифицирани, така че да са по-практични за използване, а напоследък, поради чумата на затлъстяването, и възможно най-малко угояване. Всички тези промени се оказаха полезни за здравето? Как да изберемздравословни мазнини ?

Маргарин - само този с малко количество трансмазнини

Животинските мазнини съдържат предимно наситени мастни киселини и значително количество холестерол, чийто излишък има пагубен ефект върху сърдечно-съдовата система. Но беше трудно да се заменят с растителни мазнини (масла), тъй като поради течната консистенция и химичен състав не бяха подходящи за намазване или за по-дълго съхранение. След това те бяха подложени на процес на хидрогениране, благодарение на който получиха твърда и намазваща се консистенция, а съхранението им стана по-лесно - така беше създаденмаргарин . В резултат на хидрогенирането обаче мазнините губят по-голямата част от своите полезни за здравето свойства и появата на трансизомери в тях, които повишават нивото на лошия холестерол. За производството на маргарини все по-често се използва нов метод – т.нар преетерификация – която позволява на маслото да се втвърди, без да произвежда трансизомери. Трансмастните киселини присъстват главно в мазнините за печене и пържене в промишлен мащаб. Те отиват при такива продукти като захарни изделия, солени закуски (чипс, крекери), ястия за бързо хранене, замразени пържени картофи.

Ако ядете маргарини, те избират меки, пълни с чаши - такъвмаргаринсъдържа до 80 процента. невтвърдени (и следователно по-здравословни) масла. Прочетете етикетите, някои производители информират за концентрацията на транс изомери в продукта. Ако тази информация липсва на опаковката и съставът съдържа втвърдена растителна мазнина, по-добре е да не я купувате.

Студено пресовани масла - за салати, без пържене

Маслата трябва да бъдат студено пресовани, получени по механичен път. Необаче можете да ги използвате за пържене, тъй като те ще загубят своите полезни за здравето свойства. Използвайте ги като добавка към салати и ги съхранявайте в тъмен съд след отваряне.

Използвайте мазнина с висока точка на дим за продължително пържене

Полезността на мазнината за пържене зависи от нейната точка на дим, т.е. момента, в който по-нататъшно повишаване на температурата ще причини вредните й промени. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре е мазнината за пържене. Мазнините с висока точка на дим са свинска мас, кокосова мазнина, палмова мазнина, рапично масло (топло пресовано), рафиниран зехтин. Останалите течни растителни мазнини могат да се използват само за еднократно, краткотрайно пържене. Независимо от точката на дим на мазнината, избягвайте дългото пържене и повторното използване на същата мазнина. По време на пържене има реакции, които могат да доведат до образуване на вещества, които са вредни за здравето.

Крем масло - за хляб, избистрено масло - за пържене

Крем маслото не е подходящо за пържене, тъй като при продължително нагряване се образува акролеин - токсично вещество с канцерогенен ефект. Различно е сизбистрено масло(в Индия, където се използва от хиляди години, се нарича гхи). Можем да си ги приготвим сами или да купим готови. За разлика от традиционното масло, избистрено масло може да се използва за пържене (тъй като има изпарена вода, може да се загрее до висока температура), но не е подходящо за намазване. Въпреки това, той все още е с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол.

Струва си да се знае

Olestra - изкуствена мазнина, която не ви прави дебели

Мазнини, които не ви правят дебели и които можете да преяждате безнаказано – звучи невероятно? И все пак! След много години изследвания, една компания е произвела олестер - заместител на мазнините, който тялото ни не е в състояние да смила. Когато се добавя към продукти (напр. чипс), той запазва вкуса, типичен за мазнините, а когато се консумира, преминава през храносмилателния тракт, без да се абсорбира. Въпреки това, той има няколко недостатъка. Определени количества мазнини са необходими на човека, а olestra - тъй като не се усвоява от тялото - не осигурява тези нужди. В допълнение, при някои хора, olestra, тъй като се движи бързо в храносмилателния тракт, причинява анално изтичане, което се проявява с мазни петна по бельото. Този недостатък беше отстранен чрез увеличаване на вискозитета на олестера. Понастоящем не може да бъде закупен като продукт, в Съединените щати се добавя към бисквитки, чипс и др.

Не всички растителни мазнини са здравословни!

Кокосовата и палмова мазнина , подобно на животинските мазнини, имат константапоследователност. Те се състоят главно от наситени мастни киселини, повишават нивата на холестерола и насърчават образуването на кръвни съсиреци. Твърдите растителни мазнини се използват при производството на сладкиши: шоколади, блокчета, крем вафли, фъстъчено масло. Значителната им устойчивост на висока температура означава, че те често са компонент за дълбоко пържене, тоест смеси от мазнини, използвани за многократно пържене в заведенията за обществено хранене. За разлика от тях, кокосовата мазнина може да осигури много ползи, когато се консумира в малки количества.

>>ПРОЧЕТЕТЕ>>Ползи за здравето на кокосовото масло Струва си да се знае

Спрей без калории

На пазара се появи спрей за пържене без калории. Според етикета този продукт се състои основно от растителни мазнини. И така, как се представя като без мазнини и без калории? Е, за да приготвите порция от ястието е достатъчно едно кратко натискане на дозатора за около 1/3 секунда. Порцията, определена по този начин от производителя, осигурява толкова малко количество фино атомизирана мазнина, че нейната енергийна стойност е близка до нула. Въпреки това си струва да помислите, ако цялата тайна на спрея за пържене е просто да осигури минималната част от мазнината, не би ли било по-лесно да използвате тампон, напоен с мазнина, за да намажете тигана?

Добри и лоши мазнини

Ние свързваме мазнините негативно, така че предпочитаме да избираме продукти, които съдържат възможно най-малко. Не всички мазнини обаче са наш враг. И така, как да разграничим добри и лоши мазнини?

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш