Оризовото масло се произвежда от трици - остатъци от процеса на обелване. Най-популярен е в азиатските страни. Оризовото масло е подходящо както за студена употреба, така и за пържене при високи температури. Благодарение на наличието на витамин Е и гама-оризанол има про-здравословен ефект, вкл. помага за понижаване на холестерола в кръвта и забавя процеса на стареене.

Оризово маслосе получава от триците или люспите, които заобикалят зърното, което е отпадък при производството на олющен, полиран бял ориз. Маслото се получава чрез екстракция с органични разтворители, главно хексан и алкохоли. В зависимост от вида на използвания разтворител, от триците заедно с маслото се извличат различни количества фитонутриенти, ценни за здравето.

Оризово масло - свойства и хранителна стойност

Оризово масло се предлага в рафинирана и нерафинирана (сурова) форма. Рафинирането подобрява цвета на маслото и повишава неговата точка на дим, благодарение на което може да се пържи при по-високи температури, отколкото в суровото масло, но причинява голяма загуба на полезни за здравето съставки, например витамин Е, токофероли, гама-оризанол, лецитин и инозитол. Когато избирате оризово масло по здравословни причини, трябва да закупите нерафинирано. Оризовото масло е жълто на цвят, рафинираното масло е по-леко от нерафинираното. Когато е рафиниран, той е практически без вкус и мирис, докато нерафиниран има послевкус на бадеми или ядки.

Оризовото масло се отличава с по-нисък вискозитет, което го кара да се накисва в храната в малка степен (около 15-20% се абсорбира от пържения продукт). Подобно на други растителни масла, оризовото масло осигурява 880 kcal на 100 г. Суровото оризово масло се състои от 88-89% мазнини, 2-4% свободни мастни киселини и 4% неосапуняеми вещества, т.е. смес от токофероли, гама-оризанол , органични киселини и лецитин.

Оризово масло се състои от следните мазнини:

  • миристинова киселина (наситена) - 0,6%,
  • палмитинова киселина (наситена) - 21,5%,
  • стеаринова киселина (наситена) - 2,9%,
  • олеинова киселина (мононенаситени омега-9) - 38,4%,
  • линолова киселина (полиненаситени омега-6) - 34,4%,
  • алфа-линоленова киселина(полиненаситени от семейството на омега-3) - 2,2%.

Оризовото масло е добър източник на витамин Е (4,39 mg на супена лъжица). Съдържа и витамин К (3,4 μg на супена лъжица). Той е богат източник на фитостероли, които помагат за понижаване на холестерола в кръвта (162 mg на супена лъжица).

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Ефектът на оризовото масло върху здравето

Ефектът на оризовото масло върху здравето се дължи на наличието на витамин Е, токофероли и токотриеноли (прекурсори на витамин Е), които имат силен антиоксидантен потенциал, растителни стероли, които понижават нивата на холестерола в кръвта, и гама-оризанол - вещества с широк спектър на действие

Функциите за насърчаване на здравето на оризовото масло включват:

  • забавяне на процесите на стареене- витамин Е, токоферолите и токотриенолите имат защитен ефект върху клетките, блокират атаките на свободните радикали, което се изразява в инхибиране на преждевременното стареене. Вижда се и върху външните слоеве на кожата. Оризовото масло помага за поддържане на адекватно ниво на витамин Е в организма, което ускорява заздравяването на рани и регенерацията на клетките, прави кожата по-гладка и намалява бръчките. Освен това предпазва от вредното въздействие на слънчевата радиация и инхибира действието на токсините.
  • понижаване нивата на холестерола- благодарение на състава на наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини, наличието на растителни стероли и гама-оризанол, оризовото масло намалява нивата на холестерола в кръвта и подобрява други параметри на липидния профил, потвърдени в проучвания при хора и животни. В резултат на това допринася за намаляване на риска от атеросклероза, инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания.
  • защита срещу рак- витамин Е и неговите предшественици, както и гама-оризанол са мощни антиоксидантни съединения. Те неутрализират ефектите на свободните радикали и предпазват ДНК и клетъчните протеини от увреждане, което може да доведе до мутация и образуване на рак.
  • облекчаване на симптомите на менопаузата- ежедневната употреба на оризово масло при приготвяне на храна или прием на добавка с маслен екстракт облекчава симптомите на менопаузата като ударигорещо, нощно изпотяване или зачервяване на лицето.
Ще ви бъде полезно

Омега-3 мастни киселини в оризово масло

Обърнете внимание на съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в оризовото масло. И двете киселини са необходими за правилното функциониране на организма, но е необходимо да се поддържа баланс между тях. Когато консумираме твърде много храни с омега-6, те блокират ефектите на омега-3, причинявайки хронично възпаление и увеличавайки риска от много заболявания. Оптималното съотношение на тези мазнини в диетата е 5: 1, докато средното е 20: 1 и дори повече. Съотношението на омега-6 към омега-3 в оризовото масло е приблизително 17: 1. Ако изберете оризово масло като основна мазнина за приготвяне на храна, струва си да добавите към него омега-3 мастни киселини.

Гама-оризанол - ценна съставка в оризовото масло

Гама-оризанол първоначално се смяташе за едно съединение. Сега е известно, че това е смес от естери на ферулова киселина с растителни стероли. Гама-оризанолът е съединение с антиоксидантен потенциал, което показва множество благоприятни за здравето ефекти.

Инхибиране на свободните радикали

Гама-оризанолът показва 4 пъти по-силна антиоксидантна активност от витамин Е, който се счита за един от най-мощните антиоксиданти. Благодарение на това може да предпази от рак, невродегенеративни заболявания и други оксидативни заболявания. Доказано е, че гама-оризанолът инхибира ефектите на свободните радикали върху тъканите и блокира окисляването на холестерола, като по този начин защитава кръвоносната система.

Положителен ефект върху липидния профил

Изследвания при хора и животни показват, че гама-оризанолът понижава общия холестерол и "лошия" LDL холестерол и повишава нивата на "добрия" HDL холестерол чрез намаляване на абсорбцията на хранителния холестерол и по-бързо превръщане на холестерола в отделяни жлъчни киселини от изпражнения. Най-голямо подобрение в липидния профил се наблюдава при хора с холестерол над нормата от 200 mg/dl. Предполага се, че гама-оризанол трябва да бъде включен в лечението на хора с хиперхолестеролемия.

Ефект върху нивата на TSH

Гама-оризанолът може да бъде ефективен при някои пациенти с хипотиреоидизъм. Прилагането му причинява намаляване на нивата на TSH (хормон, който се повишава над нормалното при хипотиреоидизъм), без да засяга други хормони на щитовидната жлеза. Изследванията показват, че гама-оризанолът може да бъде полезен при лечението на първичен хипотиреоидизъм, тъй като действа директно върху хипоталамуса.

Облекчаване на симптомите на менопаузата

В проучвания, проведени в Япония, е показан положителен ефектгама-оризанол за облекчаване на неприятните симптоми, свързани с менопаузата, най-честите от които са горещи вълни. Подобрено благосъстояние се съобщава от 67-90% от анкетираните жени, които са приемали гама-оризанол под формата на добавка.

Ефект върху растежа на мускулната маса

Предварителни проучвания показват, че приемането на гама-оризанол по време на тренировка за съпротива насърчава освобождаването на ендорфини и развитието на мускулна маса. Това предполага възможността за използване на гама-оризанол в добавки за спортисти.

Инхибиране на неопластичните процеси

Изследвания върху антитуморната активност на гама-оризанол са проведени при мишки и плъхове. Доказано е, че инхибира възпалителните процеси и растежа на неопластични тумори, но темата изисква по-подробен анализ.

Използване на оризово масло

Оризовото масло е много популярна мазнина в Азия, особено в Бангладеш, Япония, Индия и Китай. Цени се заради мекия си вкус и внася ароматите на традиционни азиатски ястия. Оризовото масло има висока точка на дим (250 градуса С – рафинирано, 215 градуса С – нерафинирано) и благоприятни пропорции на наситени и ненаситени мастни киселини, поради което е подходящо за пържене при много високи температури и в дълбока мазнина. Има добър вкус на студено като добавка към салати и дресинги. Оризовото масло съдържа мощни антиоксиданти, които гарантират неговата издръжливост и предпазват от гранясване.

Оризово масло е намерило приложение и в козметиката. Укрепва и стяга кожата благодарение на наличието на витамин Е и гама-ориназол. Най-често се използва за масаж, като съставка на лосиони, кремове, маски и сапуни. Препоръчва се за хора със суха кожа, склонна към раздразнения и за зряла кожа.

Източници:

1. Patel M. et al.,Гама-оризанол в масло от оризови трици - преглед , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Национална база данни за хранителни вещества на USDA: масло, оризови трици, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& отместване=& формат=Пълен & нов=& измерване по=& Qv=1.

3. Масло от оризови трици и изследвания на съставките за хранителни и здравословни ефекти, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Категория:

Какво ядеш