Кленовият сироп е традиционен канадски продукт, не без причина се нарича Canadian Liquid Gold. Освен оценения вкус, сиропът се характеризира с богатство от хранителни вещества, вкл. манган, цинк и магнезий, както и витамини от група В. Кленовият сироп има благоприятен ефект за здравето, потвърден от множество научни изследвания.

Кленов сиропе ценен заместител на захарта, който със сигурност не може да се нарече празни калории. Въпреки това, трябва да се използва в умерени количества, тъй като съдържа много захароза.

Как се прави кленов сироп?

Кленовият сироп се произвежда предимно в Канада, Квебек. Първоначално е произведен от индиански народи, живеещи в днешна Канада и северните Съединени щати, много преди откриването на Америка от Колумб и притока на европейски заселници.

Както подсказва името, кленовият сироп се произвежда с помощта на клонинги, главно от следните видове: захар (Acer saccharum), сребърен (A. saccharinum), червен (A. rubrum) и черен (A. nigrum). Дърветата трябва да са на възраст около 30-40 години, за да са подходящи за производство на сок. Самият процес е минимално инвазивен за тях и едни и същи клонинги могат да се използват като суровина в продължение на много десетилетия.

Сокът се получава в началото на пролетта, по време на периода на размразяване. Това е най-доброто време, защото тогава дърветата не са твърде сухи и сокът има най-добър вкус. Когато дърветата започнат да развиват своите пъпки, вкусът на сока се променя в негов недостатък.

Крановете се поставят в стволовете на дърветата, през които сокът, събран директно в съдовете, тече или се транспортира до по-големи улуци, благодарение на специална система от тръби, свързани към крановете. Събраният сок се изпарява и се концентрира чрез нагряване до получаване на подходящата консистенция на сиропа. По традиция индианците сгъстяват сока, като хвърлят горещи камъни в него, благодарение на което водата постепенно се изпарява. Използван е и „студеният” метод, позволяващ на сока да замръзне и след това премахване на филм от вода от повърхността на съда. И двата метода отнемаха много време. Европейските заселници модернизираха начина на производство на кленов сироп. Получават го, като го варят дълго време в медни котли. Използвани в момента методииндустриалните не се различават много от традиционните. За тях се използва модерно оборудване, но методът на производство е неинвазивен, не се използват химикали, оцветители и консерванти. В момента за изпаряване на сиропа се използват енергоспестяващи изпарители. Понякога се използва методът на обратната осмоза, т.е. потокът от разтвори през мембрана след прилагане на налягане, за да се получи продукт със специфична концентрация на захар. Сиропът също се филтрира, за да не съдържа кристализирали бучки захароза. Нито една от тези дейности обаче не пречи на стойността на продукта.

Соковете, получени от клонинги, се различават по състав. Обикновено съдържат 1,5-3% захар. Количеството захар в сока определя добива, с който се прави сироп.

20-50 литра сок са необходими за производството на 1 литър кленов сироп.

Поради променящите се параметри на сока е трудно да се определи точното време, необходимо за готвене. Опитен производител може да разбере по външния му вид дали сиропът е готов. Той също така проверява съдържанието на захар със захаромер.

Кленовият сироп се бутилира при 82 градуса по Целзий Благодарение на това е естествено защитен от растежа на микроорганизми и не изисква добавяне на консерванти. Средно кленовият сироп е добър за консумация в продължение на 18 месеца.

Използване на кленов сироп в кухнята

Кленовият сироп е течен и гъст. Има златист цвят, напомнящ мед. В магазините можете да намерите по-светли и по-тъмни сиропи. Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-силен е процесът на карамелизиране на захарта по време на изпаряването на сиропа. Леките сиропи се считат за по-ценни. Имат деликатен вкус - подслаждат, без да променят вкуса на ястието. Много хора обаче оценяват характерния "изгорен" послевкус на тъмните сиропи и ги намират за по-вкусни.

Най-популярната употреба на кленов сироп е изливането му върху палачинки или традиционни в Канада и САЩ палачинки, наподобяващи нашите палачинки. Също така е вкусно покритие за вафли и френски тост. Сиропът се разтваря много добре във вода, така че може да се използва за подслаждане на топли напитки, напитки и коктейли. По-тъмните сиропи ще работят като марината за меса и всички видове могат да се използват за печене.

Ще ви бъде полезно

Когато печете сладкиши с кленов сироп, следвайте тези съвети:

  • Вместо 1 лъжичка захар, използвайте ¾ лъжица кленов сироп.
  • Намалете количеството други течности, добавени към тестото.
  • Добавете ¼ чаена лъжичка сода за хляб към всяка чаша сироп.
  • Намалете температурата на печене с 10-20 градуса и удължетемалко време за печене.
Вижте галерията от 7 снимки

Кленов сироп вместо захар

100 g кленов сироп осигуряват 270 kcal, което е по-малко от захарта (приблизително 400 kcal / 100 g). Състои се основно от захароза (52-75%), така че трябва да се консумира умерено. Освен това има доста висок гликемичен индекс (IG=65), така че не се препоръчва за диабетици. Също така не трябва да се използва от хора на диета без захар, с кандидоза или като заместител на захарта за хора, които отслабват.

Кленовият сироп обаче няма да се нарече празни калории, поради наличието на големи количества антиоксиданти, полезни за здравето, както и витамини и минерали. Кленовият сироп също е добър продукт за хора, алергични към мед.

Кленовият сироп може да се купи в магазини за натурални храни и големи супермаркети, а отскоро и в магазини с отстъпки. Цената му е близка до тази на добрия мед. Най-добре е да го купувате в стъклени бутилки, защото стъклото предотвратява газообмена и позволява качеството и свежестта на сиропа да се задържи по-дълго. Пластмасовите бутилки трябва да се съхраняват в хладилник.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Хранителни стойности на кленовия сироп

Кленовият сироп, освен захар, съдържа минерали: манган, цинк, калций, натрий, калий, желязо и селен и някои витамини от група В. Количеството манган и витамин В2 (рибофлавин) е особено важно в него.

60 ml сироп, или 1/4 чаша, покрива цялата дневна потребност на обикновен човек за манган, 37% за рибофлавин, 18% за цинк, 7% за магнезий и 5% за калций и калий . Яденето на това количество кленов сироп осигурява 216 kcal, което е доста добро съотношение здраве към калории за подсладител. Не трябва да забравяме, че кленовият сироп също е много добър източник на фенолни съединения, принадлежащи към групата на антиоксидантите.

Антиоксидантният капацитет на кленовия сироп, т.е. способността да се бори с вредните свободни радикали, е подобен на този на броколите, ябълките и бананите. 60 ml кленов сироп или 1/4 чаша осигуряват 10-38% от дневните изисквания за антиоксиданти, препоръчани от организациите за хранене в САЩ.

Здравни свойства на кленовия сироп

Кленов сироп и рак

Кленовият сироп е добре тестван за съдържанието на антиоксиданти. В многобройни проучвания върху този продукт са открити няколко десетки съединения с антиоксидантна активност. Те имат защитен ефект върху човешките клетки и помагат за предотвратяване на заболявания, причинени от свободните радикали, като рак и диабет тип II.

В работата на Legault и колегите, публикувана през 2010 г., беше показано, че чистата клонирана сплав in vitro (извън тялото, при лабораторни условия) инхибира растежа на раковите клетки, особено в простатата и белите дробове. Установено е също, че сиропът има способността да инхибира действието на азотния оксид. Свръхпроизводството на азотен оксид е резултат от възпаление в тялото и е рисков фактор за образуването и растежа на ракови клетки. Инхибирането на действието на азотния оксид намалява възпалението и може да бъде полезно за предотвратяване на рак.

Кленов сироп и диабет

Изследователите от университета в Роуд Айлънд са забелязали, че чистият кленов сироп инхибира действието на ензимите, които са от съществено значение за причиняването на диабет тип II. Съдържащите се в него полифеноли са отговорни за забавянето на активността на ензимите, превръщащи сложните въглехидрати в глюкоза. Тъй като все повече хора страдат от диабет тип II, намирането на потенциално лекарство в естествената храна дава големи надежди на учените и потребителите. Необходимо е обаче да се потвърди положителният ефект на сиропа при изследвания върху хора. Д-р Ив Дежарден от университета Лавал и колеги откриха, че кленовият сироп съдържа абсцицинова киселина в количества, които водят до ползи за здравето на хората. Абсцизовата киселина е фитохормон, който в растенията е отговорен за инхибирането на фотосинтезата и производството на хлорофил и кара растението да премине в състояние на покой. При хората е полезен при лечението и профилактиката на диабет тип II и метаболитен синдром. Стимулира секрецията на иснулин от панкреаса, повишава чувствителността на мастните клетки към иснулин и увеличава използването на захар от мускулите. Същите зависимости бяха открити от Гури и колеги през 2007 г. Абсцизовата киселина може да бъде много добро лекарство, използвано за борба с метаболитния синдром и диабета в зряла възраст.

Кленов сироп добър за сърцето

Комбинацията от цинк и антиоксиданти, присъстващи в кленовия сироп, може да обърне атеросклеротични лезии. Цинкът е необходим за правилното функциониране на ендотела на кръвоносните съдове, който е увреден от частиците LDL холестерол. Голямото им количество в кръвта се свързва преди всичко снеправилна диета и наднормено тегло. Клетките с ниско съдържание на цинк са много по-склонни да развият атеросклеротични лезии.

Кленовият сироп може да бъде един от хранителните източници на цинк, както и на манган. Установено е, че манганът, доставян с кленов сироп, намалява нивата на LDL холестерола при възрастни с недостиг на манган.

Кленов сироп като пробиотик

Има идея за използване на кленов сок и сироп като носител на пробиотични бактерии, влияещи положително върху човешката чревна микрофлора. През 2010 г. е разработен метод за производство на продукти, съдържащи пробиотични бактерии на основата на кленов сок. Това е добро решение, особено за хора с непоносимост към лактоза или алергични към млечни продукти, тъй като по-голямата част от пробиотиците в таблетките съдържат лактоза, а храните с пробиотични бактерии са предимно млечни продукти.

Кленовият сироп има много интересен и ценен вкус. Може да се използва по много начини в кухнята и със сигурност е добър заместител на захарта. Потенциалът за здраве на кленовия сироп и антиоксидантите, присъстващи в него, са много ценни качества, но тяхното присъствие не означава, че можете да ядете неограничени количества от сиропа, например за доставяне на антиоксиданти в организма. Въпреки това, ако искате да използвате нещо за подслаждане, кленовият сироп ще бъде много по-добър избор от захарта.

Категория:

Какво ядеш