Патешкото месо не е диетично месо поради високото си съдържание на мазнини. Въпреки че съдържа много здравословни мастни киселини, в кухнята трябва да се използва от време на време, за да добавите разнообразие към ежедневните ястия.

Домашните птици много често присъстват на полската трапеза. През последните години интересът към патешкото месо расте, но потреблението му в Полша все още е едно от най-ниските в Европа. В миналото патиците са били неразделна част от селския пейзаж. В днешно време патешките ястия отново стават модерни, най-вече благодарение на ресторантьорите, които го сервират по различни начини. Патицата е много по-тлъсто месо от пуешко и пилешко, но се счита за по-безопасно и по-благородно от промишлено произведеното пиле.

Хранителни стойности на патешко месо

Патешкото месо е много по-калорично от пилешкото или пуешкото. 100 г труп на патица осигуряват 240 kcal. Най-слабият епатешки гърди . 100 г от това месо без кожа са 140 kcal, а с кожата 202 kcal. За сравнение, 100 г пуешки гърди без кожа са 84 kcal, а пилешки гърди - 99 kcal. Патешкото месо има много високо съдържание на протеини. 100 г гърди без кожа съдържат 28 г протеин, а 100 г гърди с кожа - 25 г. Следователно те биха могли да се считат за диетични и лесно смилаеми. Голямото количество протеин обаче е придружено и от висока концентрация на мазнини, което прави патешкото месо по-трудно смилаемо. Количеството мазнини в цялата патица с кожата достига дори 30%. В гърдите с кожа има 11 g мазнини на 100 g, а в гърдите без кожа - 2,5 g.

Патешко месоСвинско месо
Холестерол в 100 g76 mg65 mg
Наситени мастни киселини на 100 g7,39 g7,98 g
Мононенаситени мастни киселини в 100 g15,1 g11,5 g
Полиненаситени мастни киселини в 100 g4,12 g1,5 g
проблем

Патешка мазнина понижава ли холестерола?

Това действие не е потвърдено от проучване. Вярно е, че профилът на мастните киселини е по-благоприятен, отколкото при другите червени меса и се характеризира с по-голямо количество ненаситени мастни киселини, полезни за здравето,количеството мазнини в патешкото месо обаче е твърде високо, за да се счита за диетично. Разбира се, патешкото месо може да бъде вкусно допълнение към домашно приготвените вечери, но трябва да се яде от време на време, точно като свинско.

Патешкото месо съдържа много витамини от група В, витамин А, както и калий, фосфор, желязо и магнезий.

Струва си да се знае

Съдържание на витамини и минерали в 100 g патешко месо

Витамин B1 - 0,177 mg Витамин B2 - 0,226 mg Витамин B6 - 0,1 mg Витамин PP - 3,45 mg Витамин A - 24 µg Витамин E - 0,2 mg Натрий - 66 mg Калий - 242 mg Фосфор - 149 mg Магнезий mg Желязо - 2,1 mg Цинк - 1,42 mg Калций 8 mg Мед 0,14 mg Манган 0,03 mg

Производство и консумация на патешко месо

Патешкото месо става все по-популярно. Производството му системно нараства с до 50% годишно в продължение на няколко години. През 2014 г. се наблюдава ръст от 47% и са произведени 25 000 бр. тона патешко месо. Голяма част от продукцията обаче се изнася. Ние продаваме около 40% от домашното производство на патици в други страни, а основните й клиенти са Германия, Литва и Швеция. Според групата Drosed - производител на домашни птици - в Полша, консумацията на патица нараства с 10-15% годишно, а статистически ние ядем по-малко от 200 г патешко месо на човек годишно. За сравнение, ние ядем около 22 кг пиле годишно. Патешкото месо представлява само 1% от пазара на домашни птици в Полша. Въпреки различните промоционални мерки и кампании, повишаващи информираността на потребителите, все още е много по-вероятно да изберем пилешко или пуешко, които са по-евтини и по-лесни за приготвяне. Избираме патицата за специални поводи и тържества, главно поради цената.

Най-популярните и най-лесно достъпни в Полша саПекински патици . Това е вид селскостопанска патица, добре развита и мускулеста. Тези птици могат да се отглеждат в интензивна или екстензивна система. При интензивно отглеждане животните се настаняват на закрито при определени температурни условия, с контролирано осветление и стандартизиран фураж. Патиците се отглеждат 8-9 седмици до телесно тегло 3,4-3,7 кг, а драковете 11-12 седмици до тегло 3,8-4 кг. Екстензивното отглеждане позволява на птиците да имат свободно отглеждане и следователно да имат повече движение. Месото на такива патици е малко по-твърдо и не толкова крехко, но много хора ги намират за по-вкусни. В магазините можете да закупите и месото на патето варбари, известно още като мускусна патица. Това са птици, отглеждани в частна ферма в чисти райони, например в Подласие. Подписват се договори с животновъди, които гарантират високо качество и подходящи стандарти за отглеждане на патици.

Месо спатицаBarbarieсе счита за по-вкусен поради дивия произход на вида и много по-голямата мобилност на птиците, свързана със свободното отглеждане. Патетата Барбари показват повече мускулно съдържание, по-тънка подкожна мазнина, повече мускулни пигменти и повече минерали в месото в сравнение с Пекинската патица. Възрастните женски се отглеждат в продължение на 8 седмици и тежат средно 2,4 кг, докато мъжките - 12 седмици и тежат около 4,5 кг.

Патешко месо - използвайте в кухнята

В Полша отглеждането на патици става популярно през 11-13 век. Преди това на масите идваха диви птици. Те са били използвани за приготвяне на бульони, сервирани са печени и пълнени, а кръвта и вътрешностите са били използвани за кървава супа. Най-известното патешко ястие е патица, печена в ябълки – символ на традиционната полска кухня. В миналото задължителен елемент на празничната вечеря беше и печена патица с майоран. През 2006 г. Министерството на земеделието и развитието на селските райони вписва "Поморска патица" - пълнена със свинско месо - в списъка на традиционните продукти. Това е кашубско ястие, което се появява на празничните маси като ястие за вечеря и като студена закуска. В момента се връщаме към старите рецепти на полската кухня, но също така сме нетърпеливи да опитаме нови продукти, като карпачо от патешки гърди или салати с добавка на розово месо от гърди. Популярността на патешките ястия нараства и поради по-голямата достъпност на китайската кухня, където месото играе много важна роля. Храни като патица по пекински и патица в пет вкуса са познати по целия свят.

Патицата се счита за най-благородния вид домашни птици. Добре приготвеното месо е крехко и сочно. Освен това има много по-отчетлив вкус от пилешко и пуешко. Младите патици с тегло 1,5-2 кг се считат за най-вкусни. Патиците са чудесни за печене и пълнене. Най-добре е да печете цяла птица при 160-170 ° C за 45 минути за всеки килограм труп. Първият час не трябва да отваряте фурната, а по време на целия процес на печене го правете възможно най-малко, за да не изсушите въздуха във фурната. Месото също не трябва да се пробива, за да не загуби соковете си и да не изсъхне. И така, как да проверите дали е готов? Трябва да хванете крилото. Ако е рехаво и леко се движи, патицата е изпечена. За печене е добре да сложите патицата във форма за печене върху зеленчуци или ябълки и в началото да залеете обилно с вода. Това ще предотврати изгарянето на месото, когато започнете да готвите. Не е необходимо да се добавя мазнина, тъй като голяма част от нея ще бъде разтопена от трупа. Пълнената патица трябва да се пече още 20-30 минути. Патицата предпечене най-добре е да се маринова за 24 часа с майоран, чесън, хвойна или розмарин, както и червено вино.

Когато планирате семейна вечеря, трябва да знаете, че патицата не е много ефективна. От птица, тежаща около 1,5 кг, получаваме две големи порции.

Патешките гърди също са много вкусни. Идеални са за кратко пържене в розово, остават много сочни. Трябва да се запържи на среден огън, първо от страната на кожата за 4 минути, да се обърне и да се запържи за 2 минути. Традиционните добавки, като пържено зеле, както и всякакви плодови сосове, като малини, касис или ревен, са идеални за патица. Препоръчва се за червено сухо или полусухо вино. Патицата може да се приготви по много различни начини. Прости и бързи, със сладки добавки, както и по-сложни - за опитни хора в кухнята.

В момента патицата може да се купи в големи супермаркети и дискаунтъри. Много от тях са в постоянно предложение, като винаги можете да ги закупите в предколедния период. Най-често ще "ловуваме" цялата патица. Понякога гърдите или долната част на краката се предлагат отделно. Патешкото месо може да се закупи охладено или замразено. Замразяването не намалява качеството на месото, но трябва да го размразите правилно и да не го замразявате отново. Замразеният труп трябва да се остави в хладилник за цял ден, за да се размрази бавно. Как да проверите дали една патица е млада и прясна? Гъвкавостта на месото е важна. Когато се натисне с пръст, той трябва да се огъне и да се върне в предишната си форма след известно време.

Категория:

Какво ядеш