Черният пудинг има много хранителни стойности. На първо място, черният пудинг е богат на хемово желязо, което се усвоява добре от организма. В същото време черният пудинг има много калории, източник на мазнини и холестерол, така че трябва да се избягва от хора със сърдечни заболявания и хиперхолестеролемия. Какви други хранителни стойности има черният пудинг? Какъв е съставът на черния пудинг? Колко калории има черен пудинг на скара? Каква е разликата между черен пудинг и крупниок? Каква е рецептата за черен пудинг?

Черен пудинге страничен продукт, който има множествохранителни стойности . Каква ерецептатаза черен пудинг? Най-често за производството му се използва свинска кръв и добавки под формата на елда, ечемик, свински черен дроб, свински кожи и подправки. Качеството на черния пудинг зависи от суровините, използвани при производството, и процента на съставките.

Черен пудинг: хранителни стойности

Несъмненото предимство на черния пудинг е високото съдържание на желязо, което участва в транспорта и съхранението на кислород в тялото, използва се за производството на червени кръвни клетки, участва в синтеза на ДНК, играе роля в имунните процеси, а неговият дефицит в организма води до анемия. Хемовото желязо се усвоява по-добре от тялото, отколкото нехемовото желязо, което идва от растителни продукти.

Поради високото си съдържание на желязо и цинк, черният пудинг е признат за суперхрана във Великобритания.

В същото време черният пудинг е източник на цинк, мед и калий, витамини от група В (поради съдържанието на елда или ечемик).

Поради използването на свински черен дроб и кожи, черният пудинг съдържа значителни количества мазнини и холестерол. Поради това не се препоръчва за хора със сърдечни заболявания или хиперхолестеролемия. Хората с подагра също трябва да се откажат от него, защото черният пудинг има високо съдържание на пурини.

Струва си да се знае

Хранителна стойност на черен пудинг(на 100 g)

Енергийна стойност - 379 kcal Протеин 14, 60 g Мазнини 35,40 g, включително:

- наситени мазнини 17,86 g - наситени мазнини 13,4 g - мононенаситени мастни киселини 15,9 g - полиненаситени мастни киселини 3,46 g - холестерол 120,0 g

Минерали(% от дневнопрепоръчителна консумация за възрастен)

Калций - 6 mg (0,6%) Натрий - 680,0 mg (45%) Фосфор - 22,0 mg (3%) Калий - 38,0 mg (0,8%) Магнезий - 8,0 mg (2%) Желязо - 6,4 mg (64%) Цинк - 1,3 mg (12%) Мед - 0,04 mg (4%)

Витамини

Ниацин - 1,2 mg (8%) Витамин - B1 0,07 mg (5%) Витамин - B2 0,13 mg (10%) Витамини - B6 0,04 mg (3%) Витамин - B12 1,0 µg (42%)

Източник: USDA

Черен пудинг: как се прави черен пудинг? Състав на черен пудинг

Kaszanka е направена от кръв, смесена с пълнители и пълнеж за обвивки. В Полша за производството на традиционен черен пудинг, елда или ечемик, свински дроб и свински кожи се използват като пълнители, които се комбинират със свинска кръв. На първия етап елдата и черният дроб се подлагат на термична обработка, след което се смесват с подправки и кръв и приготвената маса се пълни с почистени свински черва. Цялото нещо е термично обработено, охладено и пакетирано. Черният пудинг се характеризира с тъмен цвят, най-често има тънка чревна обвивка. Черният пудинг се произвежда или по-тънък, или по-дебел.

Във Великобритания свинското месо се смесва със зърнени продукти, най-често с овесени ядки, в Италия се прави черен пудинг чрез смесване на свинска или кравешка кръв със стафиди и ядки, а в Испания това е комбинация от свинска кръв с ориз и лук. В Китай, Тайланд и Виетнам за производството на черен пудинг се използва кръв от пиле, патица, гъска или крава.

Кой черен пудинг да изберете?

На пазара има черни пудинги, направени както от елда, така и от ечемик. Различават се по цвят, напречно сечение, дължина и дебелина, можем да намерим тънки и по-дебели. Когато избирате черен пудинг, си струва да обърнете внимание на производителя, качеството на продуктите, използвани при производството му, цвета, мириса и текстурата. Цената на черния пудинг варира от 10 злоти до дори 58 злоти за килограм. Ще платим по-висока цена за черен пудинг, известен като BIO.

Черен пудинг - рецепта за печено свинско филе с черен пудинг, ябълки и картофи

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Струва си да се знае

Kaszanka a krupniok

Крупниок е силезийски термин, черен пудинг - в цялата страна. Силезийската диалектна дума "крупниок" идва от думата "крупа", което означава перлен ечемик, шрот, приготвен от зърнени храни. Самият термин "крупниок" се дефинира, inter alia, от като черво от едро и кръв, предназначено за готвене или пържене. Първите споменавания на силезийските крупниоки са направени през 18 век, но най-голямата им популярност е през 30-те години на миналия век. Тогава в района на Ополе и Горна Силезия започнаха крупниокисе появяват не само в сватбените менюта, но и в ежедневните. Приготвянето на силезийски крупниок беше неразривно свързано с времето на клането на прасета. Клането на прасе беше разделено на определени етапи, като първо се преработи месото, предназначено за пушене, производство на колбаси и по-нататъшно съхранение, след това: „прави се червата (или крупниок, както ги наричат ​​в района на Ополе). Оризът и елдата се сваряват (в равни количества), сваряват се и се нарязват месни разфасовки и вътрешности, добавят се ситно нарязан или настърган лук, кръвта се разбърква добре, добавя се сол (…) шротът се смесва с кръв, месо , мазнина и подправки. Получената плънка, наречена тук „гардава”, се пълни в червата, затваря се в двата края с дървена пръчка и се вари“. Krupnioki śląskie се радва на неизменна репутация в продължение на много десетилетия не само в Силезия, но и в цялата страна и в чужбина. Много производители на крупниок също участват в множество кулинарни събития, като панаири и празненства. Въпреки утвърдената репутация на силезийските крупниоки, все още се създават нови кулинарни празници, които в Ополе и Горна Силезия засилват позицията си на ястие, тясно свързано с региона. През 2014 г. krupniok беше вписан в списъка на традиционните продукти.

Каква е разликата между черен пудинг и крупниок? С крупниоки за 100 килограма имаме само 15 процента. крупа. С черен пудинг можете да използвате 25% … Krupniok може да се напълни в свинско черво с дължина от 15 до 25 сантиметра.

Източник: Министерство на земеделието и развитието на селските райони, www.minrol.gov.pl

Какво е крупниок?

Източник: x-news.pl/TVN24

Категория:

Какво ядеш