Сорбитолът е подсладител, който обикновено се добавя към индустриално произведени храни, особено продукти, предназначени за хора с диабет. Среща се естествено в някои плодове, като сливи, круши и ябълки. Използва се и в производството на козметика. Какви са свойствата на сорбитола? Безопасно ли е за здравето?

Свойства и употреба на сорбитол

Сорбитолът принадлежи към групата на захарните алкохоли (полиоли). Предлага се под формата на бял гранулиран прах или люспи, но най-често се предлага за продажба под формата на 70%. воден разтвор. В промишлеността се получава чрез каталитично хидрогениране на глюкоза в присъствието на никел.

Сорбитолът присъства естествено в някои плодове, водорасли и гъби. Най-много се съдържа в сушените сини сливи (12,7 g / 100 g), круши (2,1 g / 100 g), череши (1,4 g / 100 g) и праскови (0,9 g / 100 g). Сорбитолът показва 50-60% сладост на захарозата и има чист сладък вкус.

При консумация се усеща усещане за студ в устата. Често се комбинира със синтетични подсладители в храните, за да прикрие горчивия им послевкус.

В допълнение към неговите подслаждащи свойства, производителите на храни използват и други свойства на сорбитола. Използва се като пълнител и стабилизатор в хранителните продукти и също така подобрява тяхното съдържание на влага и текстура.

Той е хигроскопичен, поради което задържа вода вътре в продукта. Сорбитолът не участва в реакциите на Майард, т.е. реакциите на покафеняване, възникващи при високи температури, характерни за хлебните изделия.

Като хранителна добавка, сорбитолът е маркиран със символа E-420.

Сорбитолът се използва за подслаждане на нискокалорични продукти, протеинови барове, млечни и плодови десерти, сладолед, хлебни и какаови продукти, сосове, ликьори и горчица. Сорбитолът не се ферментира от орални бактерии, така че често се среща в дъвки и пасти за зъби.

Тази съставка също се използва много често в козметиката. В козметичните продукти има сгъстяващ и избистрящ ефект, предотвратява изсушаването на препаратите и подобрява овлажняващите им свойства. Сорбитолът е слаб алерген, така че може да се използва от хора с чувствителна кожа.

Колко калории има сорбитолът?

Интересното е, че неможете точно да определите калоричността на сорбитола, тъй като неговата калорична стойност зависи от това колко подсладител консумирате и до каква степен тялото ще абсорбира сорбитола в кръвния поток.

В САЩ се приема, че 100 g сорбитол осигуряват 260 kcal, а в Европейския съюз - 240 kcal. Това е много по-малко от захарта (400 kcal / 100 g), но сорбитолът е наполовина по-сладък, така че трябва да използвате повече, за да получите подслаждащата сила на захарозата. По този начин няма да пестим от калории.

Сорбитолът се използва много рядко в домашната кухня, а в готовите храни се комбинира с интензивни подсладители за намаляване на калоричността на продукта. В организма той се метаболизира по съвсем различен начин от глюкозата и консумацията му не предизвиква повишена секреция на инсулин.

Поради тази причина сорбитолът се препоръчва на хора, страдащи от диабет и често се среща в храни, предназначени за диабетици.

Важно

Излишъкът от сорбитол може да причини газове и диария

Сорбитолът се абсорбира само частично в тялото след поглъщане и процесът е бавен. Малко количество сорбитол се метаболизира подобно на фруктозата в черния дроб и в крайна сметка може да се превърне в глюкоза.

По-голямата част от него преминава непроменена в дебелото черво, където се ферментира от чревни бактерии. Поради тази причина високата консумация на сорбитол може да причини газове, газове, а понякога и чревни спазми и диария. Не трябва да се използва от хора, страдащи от синдром на раздразнените черва.

При някои хора може да се появят чревни симптоми след консумация на 5 g сорбитол. Най-често нежеланите реакции се появяват след прием на 25-30 g многовалентен алкохол в еднократна доза, което надвишава количествата, които обикновено се използват в готовата храна. Струва си да знаете, че слабителните свойства на сушените сини сливи са резултат от наличието на сорбитол и фибри в тях.

Безопасен ли е сорбитолът за здравето?

Няма ограничения за употребата на сорбитол като хранителна добавка. Съгласно Наредбата на министъра на здравеопазването от 22 ноември 2010 г. за разрешените добавки, има задължение да се включва информация върху опаковката, че „прекомерните количества могат да имат слабителен ефект“, когато съдържанието на алкохолни алкохоли в хранителен продукт надвишава 10%.

Сорбитол не трябва да се дава на деца под 1 година, тъй като може да причини тежка диария. Има съобщения, според които сорбитолът може да допринесе за предизвикване на диабетна нефропатия, т.е. увреждане на бъбреците при диабетици и хора със затлъстяване. Щетабъбречно заболяване може да възникне в резултат на осмотичните свойства на сорбитола и да причини "подуване" на клетките.

Резюме

Сорбитолът е вещество с много широко индустриално приложение, показващо подслаждащи свойства. Сорбитолът се среща най-често в нискокалорични храни, предназначени за хора, страдащи от диабет. Използва се и в производството на пасти за зъби и друга козметика.

Консумиран в по-големи количества, сорбитолът може да причини диария. Не трябва да се страхуваме от сорбитол в храната, ако не ядем в излишък готови храни.

Категория:

Какво ядеш