Заешкото месо не е популярно в Полша. По-голямата част от продукцията е предназначена за износ. Въпреки това си струва да включите заешкия труп в диетата си, защото е диетично месо, деликатно, лесно смилаемо и от мнозина се смята за вкусно на вкус. Особено се препоръчват за страдащи от алергии, малки деца и хора със сърдечно-съдови заболявания.

Полша е един от водещите производители на заешко месо в Европа. По-голямата част, близо 90%, се изнася за западни страни. В Полша интересът към заешко месо постепенно нараства, но консумацията му е много ниска - възлиза на около 0,5 кг на човек годишно, докато в Италия е около 6 кг, във Франция и Испания е около 5 кг, а в Белгия и Португалия е приблизително 2 кг. Такава ниска консумация е резултат от кулинарните навици на поляците. Все още предпочитаме птиче и свинско месо. Важни са и предразсъдъците срещу яденето на заешко месо. За много хора заекът е домашен талисман, за други е стар символ на храна за бедните. Заешкото месо е много ценно и си струва да го включвате в диетата си поне от време на време.

Хранителни стойности на заешко месо

Заешкото месое бяло, лесно смилаемо, нежно и сочно. При готвене осигурява 114 kcal / 100 г. Характеризира се с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. В зависимост от частта на трупа, количеството протеин варира от 20 до 25%. За сравнение, телешкото и свинското месо съдържат около 15% протеин, а телешкото и пилешкото около 20%. Друга голяма стойност на заешкото месо е неговата смилаемост. До 90% от протеина от заешко месо се усвоява от човешкия организъм, от телешкото - 62%, а от пилешкото 79-90%. Характеризират се и с ниско съдържание на протеини от съединителната тъкан (2,7%) с ниска хранителна стойност. Заешкото месо осигурява малко количество пурини - азотни съединения, които се образуват при усвояването на протеини и допринасят за образуването на кристали на пикочната киселина в ставите. Следователно те могат да се консумират от хора, страдащи от подагра.

Важно

Поради лесната си смилаемост и високата си хранителна стойност се препоръчва на деца от 6-месечна възраст като първа месна храна. По същите причини се препоръчват на възрастни хора, отслабени от заболявания, страдащи от проблеми с връвтаза бременни и кърмещи жени. Заешкото месо не предизвиква алергични реакции. Това е най-безопасното месо за малки и възрастни страдащи от алергии, както и хора с автоимунни заболявания.

Заешкото месо съдържа малко количество мазнини - от 3 до 6%, което се отлага главно в областта на бъбреците и зад лопатките. Това количество е отговорно за много добри кулинарни качества, мекота и сочност на месото. Заешкото месо също има много добър профил на мастни киселини и високо съдържание на ненаситени мастни киселини. Количеството линоленова киселина (C18:3) е 3% в мускулната мазнина и 6% в складовата мазнина. Черният дроб и месото на морските риби съдържат подобни количества. От друга страна, резервната мазнина на говеда и свине съдържа максимум 0,5% линоленова киселина.

Консумацията на линоленова киселина намалява чувствителността към кръвни съсиреци, намалява риска от атеросклероза, инфаркти и сърдечно-съдови заболявания.

Заешкото месо съдържа малко количество холестерол (35-50 mg / 100 g), докато телешкото е 45-60 mg / 100 g, а пилешкото месо е 78-98 mg / 100 g. рисковият фактор за атеросклерозата, освен холестерола, е хомоцистеин - аминокиселина, получена от смилането на животински протеини, главно червени меса. Заешкото месо кара тялото да произвежда малки количества от тази вредна аминокиселина. Поради ниското съдържание на мазнини, холестерол, хомоцистеин и значителни количества линоленова киселина, заешкото месо се препоръчва за хора с риск от сърдечно-съдови заболявания.

Струва си да се знае

Съдържанието на витамини и минерали в 100 g заешко месо

Витамин - B1 0,11 mg Витамин B2 - 0,37 mg Витамин B6 - 0,45 mg Витамин B12 - 1,49 mg Биотин - 0,28 mg Витамин PP - 2,12 mg Пантотенова киселина - 0,81 mg Витамин A - 0,41 mg Желязо - 2. 6,4-13 mg Магнезий 21-29,1 mg Фосфор 145-234,8 mg Калий 200-422 mg Натрий 59,3 mg Мед 0,51 mg Цинк 5,4 mg Манган 0,021 mg

Източник: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Производство и консумация на заешко месо

Във фермите има много породи зайци, които се различават по скорост на растеж и качество на месото. В Полша приблизително 80% от полученото заешко месо идва от традиционно земеделско производство, а 20% от търговско производство. Традиционно отглежданите зайци са предимно хибриди от различни породи. Те са по-ценени от потребителите заради екологичното им отглеждане и по-доброто качество на месото. При интензивно производство се използват месни породи, бързорастящи, като новозеландски, калифорнийски и термондски бели зайци. Дълги години се полагаха усилия за постиганеполучаване на породи зайци с високо съдържание на месо в кланичния труп. За съжаление те се характеризират с по-лошо качество на месото. Вкусът и качеството на заешкото месо до голяма степен зависи от това как се хранят животните. Те са много чувствителни към нискокачествена храна, така че можем да сме сигурни, че месото не съдържа нежелани вещества, дори и да е от интензивно земеделие. Зайците се хранят с растителен фураж, главно зеленина с добавка на моркови, цвекло и зърнени храни, както и със сено, слама и силаж. Понякога към храната се добавят витаминни и минерални препарати.

Заешко месо - използвайте в кухнята

В магазините обикновено купуваме цял заек. Понякога можете да намерите месо, разделено на части - гръб, седло и предно, а седлото се счита за част от заешко месо с най-високо качество. Най-доброто месо се получава от млади животни на възраст от четири до шест месеца, с тегло от 2,5 до 4,5 кг. Месото от по-възрастни животни е жилаво и миризмата му се променя. Месото от отглеждани зайци е светло на цвят, меко и нежно, със сладък, леко орехов вкус. Дивите зайци произвеждат по-тъмно и жилаво месо. Ценителите смятат, че заекът е най-вкусен веднага след есенното линеене. Предната част на трупа съдържа повече мембрани, сухожилия и кости. Той е най-подходящ за готвене. Вареното месо може да се използва за приготвяне на вкусен пастет например. Задната част и седлото се използват главно за печене, задушаване или пържене.

Заек може да бъде приготвен по много начини. И като изразителни, и много ароматни ястия, приготвени с червено вино или бира, хвойна и джинджифил, и деликатни на вкус, идеални за деца. Преди да започнете термичната обработка, е много важно правилно да подготвите месото. Заекът трябва да бъде намачкан, за да не е жилаво и жилаво месо след приготвяне. Зреенето протича в продължение на 48 часа при температура от 2 до 6°C. След това месото може да се оцвети. Благодарение на това приготвените ястия ще бъдат най-вкусни. Заекът се потапя в петно, тоест марината от червено вино, винен оцет и зехтин с добавка на подправки за 2 до 4 дни. Не е необходимо при приготвянето на ястия от зайци и е непрепоръчително при приготвянето им за деца. Деликатна марината може да се направи с мътеница или месото да се задуши, без да се маринова предварително. Най-добрите ястия за малки деца са варени парчета заек или кюфтета, приготвени от кайма в деликатен бульон.

Резюме

Заешко месо рядко се появява в полските чинии. Струва си да използвате този вид месо за разнообразяване на ястия за цялото семейство, защото е много питателно и лесно смилаемо.и без нежелани вещества като хормони. Освен това се характеризира с ниско съдържание на холестерол и значително количество линоленова киселина, консумацията на която е много важна за предпазване от атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.

Категория:

Какво ядеш