Хранителната стойност на хляба зависи от брашното, от което е направен. Струва си да изберете тъмен хляб от пълнозърнесто, пълнозърнесто брашно и грахам, защото е източник на сложни въглехидрати, които осигуряват енергия без внезапни скокове на инсулина. Заквасеният ръжен хляб също е здравословен – той е източник на млечна киселина, която подобрява функционирането на храносмилателната система.
Съдържание:
- Хляб - хранителна стойност
- Хляб - калории
- Хляб - видове хляб
- Хляб - добавки за хляб
- Хляб без глутен
- Хляб - как да съхранявате?
- Хляб - рецепти за домашен хляб
- Хляб - хляб от различни страни
Хлябе основно източник на голямо количество въглехидрати. Ежедневната ни диета трябва да се състои от 55-60 процента. от въглехидрати, 10-15 процента от протеини и по-малко от 30 процента. от мазнини. Ако се храним така, ще отслабнем след 2-3 месеца.
Това е резултат от изследване, проведено върху американски 19-годишни младежи. Защо се случва това? Е, благодарение на високия капацитет на абсорбция на вода, въглехидратите, съдържащи се в хляба, са добри пълнители на стомаха. Освен това те осигуряват по-малко калории от животинските мазнини.
По отношение на обема, можем да ядем една и съща порция месо и хляб, но хлябът има по-малко калории. Освен това продуктите с високо съдържание на въглехидрати и фибри, като хляба, изискват по-добро дъвчене. В резултат на това се храним по-бавно и се чувстваме сити по-бързо.
Хляб - хранителна стойност
Хранителната стойност на хлябазависи основно от брашното. Хранителните вещества в зърното не са равномерно разпределени. Повечето от тях са в тънкия слой на т.нар алевронова, точно под кожата.
При производството на брашно, т.е. многократното смилане на зърна на прах, най-ценната част се изхвърля под формата на трици. Само при смилане на тъмни брашна – лошо почистени, т.нар повторно смилане - остават ценни съставки.
- Брашно от спелта и спелта - свойства, хранителни стойности
Така че колкото по-ярко е брашното, толкова по-рафинирано, толкова по-малко протеин, витамини и минерали в хляба. Пекарите все по-често добавят малко количество ръжено брашно към пшеничния хляб и обратноподобрява вкуса на хляба и неговата хранителна стойност. Има повече витамин B2, манган и цинк в ръженото брашно и повече протеини, витамин B1, PP и магнезий в пшеничното брашно.
В Полша най-много хляб се пече от ръжено брашно (720), хлебна пшеница (850), пшеница през сито (1400) и пълнозърнеста пшеница (2000). Цифрите показват степента на пречистване на брашното - колкото по-голямо е числото, толкова по-малко рафинирано е брашното.
- Брашно от елда - хранителни свойства, употреба, рецепти
В зависимост от степента на рафиниране на брашното, хлябът е светъл (бял) или тъмен. Тъмно и светло могат да бъдат както ръжени и пшенични, така и смесени. Бялото брашно е най-рафинирано, най-рафинирано - по-малко, цедката - още по-малко, а най-малкото - пълнозърнесто (най-тъмно).
Хляб - калории
Поляк изяжда средно 250-300 г хляб на ден (100 г са например три филийки препечен хляб "Три зърна"). Не е много.
Повече хляб ядат, например, французите и е трудно да ги смятаме за затлъстели. Диетолозите уверяват, че не хлябът ви прави дебели, а добавките към него.
Колко калории има хлябът и колко багети и кифлички? (на 100 g)
| старополски | 221 kcal |
| пълнозърнеста ръж | 239 kcal |
| пълнозърнеста ръж | 225 kcal |
| багета | 285 kcal |
| кифличка с масло | 329 kcal |
"Двуетажни" сандвичи се радват на окото и са по-интересни на вкус, но и по-калорични.
Хрупкавият хляб обикновено се пече при ниска температура с помощта на ръжено брашно. Има формата на тънки люспи и ниско съдържание на вода (8-10%, а в обикновения хляб - около 40%).
- ТАБЛИЦА КАЛОРИИ: хляб и зърнени продукти. Проверете колко калории имат!
След изпичане люспите се изсушават. Те могат да се съхраняват до една година. Много хора смятат, че са изключително нискокалорични. Вярно е и не е вярно едновременно. 100 г от този хляб са цели 325 kcal!
Почти същото като 100 г хала. Обикновено обаче се яде малко, а едно листенце е само 29-30 kcal. За сравнение, филийка бял смесен хляб, с дебелина приблизително 1 см и тегло 30 г, съдържа 75 kcal.
Хрупкавият хляб съдържа витамини, ценни за здравето: B1, B2, E и минерали: цинк, магнезий, калций, желязо. Една филийка съдържа и почти 10 г ценни диетични фибри, които улесняват храносмилането. За сравнение - в три филийки препечен хляб "Три зърна" фибри са около 6 г.
Хляб - видове хляб
Традиционният полски хляб се състои от брашно, квас, вода, сол и неняма нужда от излишъци. Следователно, колкото по-кратък е списъкът със съставките на етикета, толкова по-добре.
Хлябът се пече с пшеница, ръж или - най-често - смес от двете. В допълнение към тях, мая или квас, вода, готварска сол и различни вкусове, аромати и хранителни вещества - мляко, захар, яйца, мазнина, малцов сироп, мед, маково семе, кимион, слънчогледови семки, тиквени семки, соя, лен, стафиди се използват, сушени сливи, билки, лук.
- TEFF (Абисинска любов) - свойства и приложение. Рецепта за хляб Teff
Понякога производителите добавят овесени фибри към ръжения хляб, за да засилят благоприятния ефект на фибрите (те понижават нивото на холестерола и глюкозата в кръвта, помагат за поддържане на нормално телесно тегло).
- обикновен пшеничен хляб се приготвя от пшенично брашно с добавка на мая (закваска) и понякога малко количество захар. Този вид хляб включва Парижки кифлички, греъм, балтонски пшеничен хляб и лецитал (към него се добавят захар, маргарин и лецитин).
- избран пшеничен хляб се пече от пшенично брашно с добавка, между другото захар, маргарин, яйца, мляко, лецитин. Това са например избрани кроасани, багети, рулца с маргарин, гевреци, деликатеси.
- ръжен хляб се прави от ръжено брашно (понякога с 10% добавка на пшеница), закваска. Това е пълнозърнест, сито, питка, пълнозърнест хляб с мед, старополски, вилнюски, хляб от пуперникел.
- смесен хляб се прави от ръжено и пшенично брашно, смесени в различни пропорции. Това включва Прага, Наленчовски, Закопане, Мазовецки малцов хляб.
Хляб - добавки за хляб. Балсами, подобрители
Повечето хляб се произвеждат днес по съвременни методи - бързо, от готови смеси за печене, съдържащи различни подобрители, без естествена закваска и пропускане на важни етапи от приготвянето на тестото.
Представлява руло за хамбургер, съдържащо E 262 (регулатор на киселинността), емулгатори E 471 и E 472e, придаващи на тестото хомогенна копринена текстура, и сгъстител E 412 (гуарова гума) и агенти за обработка на брашно E 300 (витамин C ) и E 920 (L-цистеин, произведен от животински косми и пилешки пера), подобряващи вкуса и мириса, все още може да се нарече хляб?
- Натриевият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
Плаващият натриев бикарбонат или амониев бикарбонат обикновено отиват за бял хляб, кифлички и препечен хляб. Ето защо е влажен и пухкав като памучна вата, но не е издръжлив.
В хляба има и целулозна гума - сгъстител, който може да идва от растениягенетично модифицирани с все още неизвестни последици за здравето; при някои причинява газове, диария и смущава червата.
Има и оцветители, които придават на коричката златист цвят, антиоксиданти, белина, които са ненужни в хубавия хляб. Какъв е смисълът да добавяте естествено звучащ карамел към белия хляб, за да изглежда тъмен?
Към хляба се добавят и консерванти, за да се удължи свежестта му до две седмици. Например Е 211 (натриев бензоат), Е 213 (калциев бензоат), Е 282 (калциев пропионат) може да причини алергии и не се препоръчва за деца.
- Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение. Вредно ли е?
Освен това тези вещества не винаги са в състояние да изпълнят своята задача, тъй като хлябът се произвежда набързо, противно на правилата на изкуството на печене, напр. той се пече при ниска температура, за да остане влажен, охладен на рампа или опаковани в торби, преди да се охлади, така че растежът на мухъл все още е неизбежен.
Повечето консерванти се съдържат в препечения хляб. Химическите добавки в определени количества не са вредни за здравето, но се натрупват в тялото и не се знае как ще действат с годините.
Хляб без глутен
Глутенът е вещество, съставено главно от протеин, намиращ се в пшеничните зърна. При някои хора причинява чревна малабсорбция – цьолиакия. Те трябва да са на диета без глутен.
Хлябът без глутен се пече с царевично, картофено, оризово и соево брашно - комбинирано в различни пропорции, с мая закваска или без, с различни вкусове.
- БРАШНО БЕЗ ГЛУТЕН - видове брашно без глутен [СПИСЪК]
Човешка коса в хляб
L-цистеин (E920) се използва при производството на хляб (но този, който е изпечен и предварително замразен). Добавя се към брашното, защото прави хляба по-мек.
L-цистеинът може да се получи от зърнени храни, но това е доста скъп метод. E920 може да се получи по-евтино и в допълнение от отпадъци, например патешки пера (да не се бърка с пух, използван при производството на изолирани якета) или от още по-евтини отпадъци - човешка коса, събрана от фризьорски салони.
Това се случва в Китай. За щастие страната ни на практика не внася хляб от Средното царство. В Европейския съюз е забранено производството на това вещество от човешка коса. Ето защо E-920 е направен, например, от свинска четина или птичи пера.
Хляб - как да го съхранявате, за да не изгние?
Добро решение е да си купите хляб в малко семействопекарни, където често се пекат по традиционни рецепти.
Плесени се развиват най-лесно в препечен хляб, с добавяне на мляко, суроватка или захар, тъй като тези съставки са добра среда за размножаване на бактерии, както и при карамел, маслодайни семена, защото свързват добре водата и с пшенични зърна, защото се накисват, преди да ги добавят към тестото.
Но хубавият пълнозърнест хляб с квас, дори увит във фолио, няма да мухляса. У дома го извадете от фолиото и го увийте в пергамент или бяла хартия.
- Микотоксикоза - симптоми и лечение на отравяне с токсини от плесен
Хлябът със следи от мухъл е вреден (съдържа канцерогенни микотоксини). Ако забележите мухъл, не е достатъчно да отрежете парче хляб - цял хляб не става за ядене!
Хлябът, който не съдържа консерванти, остава пресен 2-3 дни, хлябът с квас - дори 2 седмици, но след няколко часа след печенето започва да се застоява.
Хлябът може да бъде замразен. За да запази аромата и свежестта си, първо трябва да се запечата в плик от фолио. За да не се разпадне хлябът, размразете го в микровълновата или във фурната. Хляб с дълъг срок на годност е подозрителен.
Това доказва, че в него има много химикали. Защо да ядете "изкуствен" хляб в продължение на няколко седмици, когато можете да купувате пресен хляб всеки ден?
Хляб - рецепти за домашен хляб
Искате да имате истински хляб, печете го у дома, заквасена, със или без мая, и с любимите си зърна, царевица, слънчоглед или соя. Но внимавайте!
Някои готови смеси от брашно също съдържат подобрители. Трябва внимателно да прочетете етикета. И най-добре е сами да смесвате брашната според предпочитанията си, като помните, че както ръженият, така и пшеничният, и смесеният хляб могат да бъдат тъмни и светли.
Рецепта за хляб с мая, без месене
• 40 DAG ПШЕНИЧНО БРАШНО ТИП 650 • 1/2 ТУБИ СУХА МАЯ • ТАБЛЕТКИ СОЛ • ДОБАВКИ ПО ИЗБОР: СУШИ ЧУШКИ ИЛИ ДОМАТИ, ПЕЧЕН ЛУК, ВЕСЕЛКИ, ЧЕРНА СВЕЩ
Смесете съставките с 1 и 1/5 чаши хладка вода (не я месете!), Покрийте и оставете настрана за 12 часа при стайна температура.
Тестото (ще е доста рядко) извадете на набрашнен плот, прегънете го два пъти, сложете в застлана с хартия за печене купа, оформете го на топка, покрийте и оставете да втаса отново за около 2 часа. Половин час преди печене поставете фурната на 240°C и сложете в чугунена или стъклена тенджера (с капак).
Поставете тестото в хартия в загрятата форма, покрийте,печете 25 минути, след това без капак четвърт час. Оставете да изстине на скара. (след Джим Лахи)
Рецепта за многозърнест хляб с квас
• 40 DAG ПШЕНИЧНО БРАШНО • 10 DAG РОЗОВО ПШЕНИЧНО БРАШНО • 5 DAG КАРТОФЕНО БРАШНО • 3/4 ЧАШИ ПУШКА • 3/4 ЧАШИ ПУШКА • 1 супена лъжица LEN
Смесете съставките със 150 мл хладка вода, направете гладко тесто, в края на омесването добавете избраните добавки. Оставете настрана, покрито, на топло място за един час.
Омесете отново, оформете питка, сложете в продълговата тава, намазана с мазнина и поръсена с трици. Оставете на топло място, като втаса, печете 30 минути на 200ºC. Оставете да изстине на скара.
Струва си да се знаеКога е направен първият хляб?
Самият произход на хляба датира от епохата на неолита. Хората събираха семената на диви растения, дъвчеха ги сурови, изплюваха ги, оформяха палачинки и ги печеха на огъня. Следващата стъпка беше да сготвите рядка, пълна супа с натрошени зърна.
Когато се появиха първите каменни мелнички, а след това и все по-усъвършенстваните бури, вече беше възможно супата да се сгъсти с брашно.
Не е известно кога човек е забелязал, че сгъстената супа, останала в тенджерата, се надува след известно време, променя миризмата и текстурата. Така се получава т.нар закваска или закваска, необходима за печене на хляб.
В Полша хлябът, приготвен с квас и изпечен във фурни, започва да се яде между 1-ви и 5-ти век сл. Хр. Правеше се предимно от ръж и пшеница, а понякога и от ечемик.
В началото се печеше от семейства за собствена употреба, малко по-късно се появяват самостоятелни печки за жителите на крепости и квартали. Първата гилдия на хлебарите е основана от Болеслав Целомъдрият през 1260 г.
Хляб - хляб от различни страни
- Pumpernickel- тъмнокафяв ръжен хляб от Германия. Сладкишът първо се приготвя на пара и след това се пече много часове на ниска температура. В резултат на това придобива много тъмен цвят, леко кисел вкус и характерен аромат.
- Пита- плосък, кръгъл хляб от близкоизточен произход. Пече се с бяло или тъмно пълнозърнесто брашно. Тя е двуслойна, с малко количество трохи. Като ги разрежете напречно от ръба до половината на обиколката, можете да получите "джоб" за пълнене с различни пълнежи.
- Ciabatta- Италиански, пухкав хляб, изпечен с пшеница или смесено брашно, намазано със зехтин. Често се овкусява с билки, добавени към тестото или се използва като топинг преди печене.
- Тортила- получено отМексикански кръгъл хляб от царевично или пшенично брашно, без мая. След добавяне на сол и вода се пече като палачинки в тиган.
- Мака- традиционен еврейски хляб, подобен на гъста вафла, направен от пшенично брашно и вода, без мая. Понякога осолени.
- Багет- Френско дълго хрупкаво руло (стандартно дълго 50 см) от пшенично брашно. Първо, тестото се меси дълго време в купи, след което бавно ферментира и се пече в фурни на дърва.
- Naan- Индийски, с форма на капка, плосък хляб с мая, изпечен на горещия плот на специална фурна - тандури.
Лионел Поалан, ръководител на най-известната пекарна в Париж, съветва:
1. Съхранявайте хляба в дървен съд, увит в бяла хартия и покрит с леко влажна ленена кърпа. Не го дръжте във фолио, защото няма да "диша" и ще загуби вкуса си. 2. Увийте препечения хляб плътно в алуминиево фолио 3. Използвайте остър нож без топка за рязане. С един разрежете филийката с дебелина приблизително един сантиметър. 4. Нарежете хляба около 10 минути преди да го сервирате на масата 5. Сервирайте хляба само в плетена кошница или в дървена купа; пластмаси, метал могат да повлияят неблагоприятно на вкуса на хубавия хляб 6. Не печете пресен хляб (вкусът му е леко остарял) 7. Дръжте тоста извън тостера за 1-1,5 минути в дървена кошница, под ленена кърпа.
Как да съхранявате хляб?
"Zdrowie" месечно