Кускус - свойства и хранителни стойности. Как да приготвим традиционното ястие с кускус?

Кускусът е продукт от твърда пшеница, който има свойствата на едро и тестени изделия. Произхожда от районите на Северозападна Африка, където е част от едноименното национално ястие. Кускусът е популярен поради лекотата и скоростта на приготвяне и гъвкавостта на употреба в кухнята.

Кускусът се използва за описание както на малката топка от твърда пшеница, така и на традиционно северноафриканско ястие, приготвено от нея, обикновено сервирано с яхния. Обичайно е да се нарича каша от кускус, но при сегашните методи на производство тя е по-близо до пастата. Традиционно кус-кусът се приготвя от натрошени зърна от твърда пшеница, които се овалват в брашно. В момента се произвежда индустриално от грис (брашно от твърда пшеница) и вода, която всъщност е паста.

Кускус е от голямо значение в мюсюлманската традиция, където е символ на щастие и просперитет. Да го споделяш означава да си отворен към хората и да бъдеш приятелски настроен. Това е елемент от семейните тържества, където е основното ястие.

Името на крупа идва от арабската дума "keskes", която се отнася за съда, в който се приготвя ястието, или от думата "kasasa", което означава "разбивам, разбивам". Произходът на кускуса не е напълно известен. Вероятно идва от традиционната кухня на Северозападна Африка: Мароко, Алжир, Тунис и Либия, а също така е популярен в Сенегал и Сицилия. Според историците производството му е започнало от берберите около 200 г. пр.н.е. В гробовете от този период са открити примитивни съдове, наподобяващи тези, използвани за готвене на кус-кус. Друга теория насочва към 9-ти век н.е. - инструментите за готвене, намерени в Алжир, са датирани по това време. Първото писмено доказателство за присъствието на кус-кус в кухнята е готварската книга от 13-ти век на анонимен автор, озаглавена Готварска книга на Магреб и Андалусия. Кус-кусът е националното ястие на страните от Магреб. Познато е и в страните от Източна Африка, но не е толкова важно в кухнята. Кускусът се разпространява бързо в Близкия изток, където също е важно ястие. Той беше популяризиран от французите в Европа.

Как да приготвим кус-кус?

ПървоначалноKasza кус-кусбешеръчно изработен. Олющените и натрошени зърна от твърда пшеница се поръсват със солена вода и след това всяко зърно се намазва поотделно с брашно. Грисът се остави да изсъхне на слънце. Това е много тежка и досадна работа. В днешно време ръчно изработеният кус-кус се произвежда само от бедни селски общности в Мароко, Алжир и Тунис.

В момента кус-кусът се произвежда от хранителни предприятия, които произвеждат два вида от него:

• първият вид наподобява традиционния кус-кус и има свойства, подобни на шрот. Можете също така да закупите мигновена версия, която е предварително приготвена;
• вторият вид се приготвя от грис и вода, което дава фини зърна със свойствата на тестени изделия. По този начин се получава продукт, подобен на кускус, който обикновено е вече предварително сварен, просто се залива с вряла вода и се оставя за няколко минути, покрит.

Традиционно кус-кусът трябва да се приготвя на пара, а не да се вари или да се покрива с вряща вода. За целта има специални параходи, състоящи се от два съда – по-големият наподобяващ кана и по-малкият с формата на тенджера. Инстантният кус-кус се приготвя много лесно. Благодарение на скоростта на термична обработка, той спечели много привърженици. Достатъчно е да изсипете шрот в съд, залейте с вряла вода на 1 сантиметър над повърхността и оставете покрита за около 5 минути. Можете също да полеете кус-кус с мляко или бульон за по-добър вкус. Подута увеличава обема си 3 пъти. Добрият кус-кус трябва да е насипен и е трудно да се постигне такъв ефект при използване на моментални зърна, така че си струва да добавите малко масло към него. Съхранявайте закупения кус-кус за една година на сухо и тъмно място при стайна температура.

Струва си да се знае

В Мароко кус-кусът е задължителен елемент от празниците. Сервира се в голяма чиния, покрита със яхния и сос. Всички гости се хранят от едно ястие, като с дясната си ръка оформят топчета от кускус. Ролята на домакина е да избере най-добрите парчета яхния и да я поднесе в устата на избрани гости в знак на признателност. В други африкански страни шрот, яхнии и сос се сервират отделно.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Свойства и хранителни стойности на кускус

Кускусът е зърнен продукт, поради което се характеризира с висока калоричност в сухо вещество. 100 г сух кус-кус осигуряват 376 калории. Една порция варена каша под формата на 1 чаша с тегло 173 g съдържа 176 kcal, 2 g фибри и покрива нуждата от желязо с 2%. Кус-кусът е добър източник на протеини и съдържа много малко мазнини (по-малко от 1g / 100g).

Кускус, подобно на други пшенични продукти, съдържа глутен

Недостатъкът му е малкото количество фибри в сравнение с други крупи. Кускусът е лесен за смилане, затова е подходящ за приготвяне на ястия за деца, възрастни хора и страдащи от проблеми с чувствителния храносмилателен тракт. Този шрот е добър източник на желязо, чието усвояване от растителните храни трябва да се подобри чрез добавяне на източници на витамин С, като магданоз или червен пипер, към храната. Също така съдържа калий, магнезий, мед, манган, цинк и витамини от група В, необходими за правилното функциониране на нервната система, мозъчната функция и метаболитния контрол.

Хранителни стойности на кускус [100 g]

калории	376 kcal
Протеин	12,76 g
Общо мазнини	0,64 g
Наситени мазнини	0,117 g
Мононенаситени мастни киселини	0,089 g
Полиненаситени мастни киселини	0,252 g
Въглехидрати	77,43 g
Диетични фибри	5 g
Витамин А	0 I.U.
Витамин D	0 µg
Витамин Е	0,52 mg
Витамин C	0 mg
Витамин B1	0,163 mg
Витамин B2	0,078 mg
Витамин B3 (PP)	3490 mg
Витамин B6	0,110 mg
Фолиева киселина	20 µg
Витамин B12	0 µg
Пантотенова киселина	1243 mg
Калций	24 mg
Желязо	1,08 mg
магнезий	44 mg
Фосфор	170 mg
калий	166 mg
Натрий	10 mg
Цинк	0,83 mg
мед	0,25 mg
манган	0,78 mg

Как да ям кус-кус?

Kuskusе много универсален продукт. Може да бъде допълнение към основните ястия, като замества пастата, картофите и ориза, или може да бъде основа на ястие. За да подобрите вкуса му, добавете зехтин, лимонов сок или любимите си билки. Кус-кусът може да се яде топъл и студен, солен и сладък. Попива силно вкуса на подправките, така че е лесно да приготвите ароматно ястие с него. Подходящо е за бързи салати със зеленчуци и месо, които можете да вземете на работа.

За да създадете традиционно ястие в марокански стил, използвайте задушени зеленчуци като патладжан, чушки и лук, добавете сушени плодове като стафиди и характерните подправки: кимион, кориандър, лют червен пипер. Кус-кусът е идеален за пълнеж, например, чушки и тиквички, за приготвяне на пайове и сладкиши. Също така е съставка на класическата арабска салата табуле, която се яде като добавка към месо или като отделно ястие. Поради ореховия си вкус, кус-кусът се съчетава добре със сладки ястия и десерти. Съчетава се добре с плодове, мед и ядки.

Традиционни ястия от кус-кус

В Тунис, Алжир, Мароко и Либия кус-кусът се сервира със зеленчуци (моркови, картофи, ряпа), приготвени в пикантен или мек бульон или яхния с пилешко, агнешко и овнешко месо. В Алжир и Мароко десертът "сефа" се сервира със задушен кус-кус няколко пъти, поръсен с бадеми, канела и захар. Допълнен е с мляко с аромат на портокалов цвят. В Тунис ядат пикантен кус-кус със сос хариса и почти всички гарнитури: агнешко, телешко, риба и морски дарове. Рибата с кускус е тунизийски специалитет. Либийският десерт "maghrood" се приготвя с добавка на фурми, сусам и мед.