Списъкът с ползите от пуешко месо е дълъг. Диетолозите ги хвалят за тяхната хранителна стойност – постно месо и богатство от минерали и витамини. Готвачите ценят пуйката за факта, че може да се използва за приготвяне на ястия в безброй вкусове. Пуешкото месо обаче е доста взискателно - лесно се суши, особено гърдите. Как да изпечете и изпържите пуйка, за да остане сочно?
Ако ми беше позволено да взема само един продукт на пустинен остров, щях да избера пуйка без колебание - каза в интервю английският готвач Джейми Оливър, известен с телевизионни програми и като автор на бестселъри кулинарни книги . Трудно е да не се съглася с него. Количеството ястия, които могат да се приготвят с пуйка, е впечатляващо. Пуешкото месо удивлява със своето разнообразие. Можете да намерите много вкусове в един труп. Опитен готвач ще извади деликатеса на телешкото от гърдите, ще приготви ястие с вкус, напомнящ на дивеч от тъмни бутчета, подправени с хвойна, а от тъмно и тлъсто месо от врат - свинско. Пуйката може да се сервира пържена, печена, варена. Най-изисканите ястия са месото от гърдите. Нарязан на тънки филийки, подправен с чесън, лимонов сок, сол и изпържен в масло, той се смята от гастрономите по света за едно от десетте най-добри ястия! Толкова висока позиция в кулинарната класация е удивителна, защото конкуриращите се ястия са много по-изискани и приготвянето им (от изискани съставки) е сложно.
Турция - месо, препоръчано от диетолози и дерматолози
Списъкът с предимствапуешко месое дълъг: има високахранителна стойност , то е сравнително ниско калорично и при едновременно засищащ, вкусен и евтин и лесно достъпен. Безспорно е победител в диетичното класиране с други видове месо, включително популярното пиле.
Пуешките гърди (без кожа) са най-постното месо и в същото време добър източник на ниацин, селен, витамини В6 и В12, както и цинк. Наскоро беше доказано, че дефицитът на витамин В6 може ефективно да попречи на загубата на тегло, а селенът участва в метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза, отговорни за скоростта на метаболизма. Следователно пуешките гърди са единственото месо, което се препоръчва в повечето диети за отслабване.
200-грама пуешки гърди е само 160 kcal. Такавасамо пилешкият котлет има повече от 200 kcal, а от свинското - 260 kcal. Освен това има значително по-малко холестерол в пуешкото месо, отколкото в другите меса.
Дерматолозите също гледат благосклонно на котлетите от бяло месо. Цинк и витамини от група В, голямо количество от които се съдържат в месото и са отлично усвоими – те оказват голямо влияние върху твърдостта на кожата и състоянието на косата. Тийнейджърите, които често страдат от юношеско акне, трябва да ядат пуешко месо до 3 пъти седмично. Съдържащите се в него витамини и микроелементи, включително цинк, могат да бъдат ефективно средство за лечение на това заболяване.
Какво има в пуешкия дроб
Пържен пуешки дроб има деликатен вкус и мека, кремообразна текстура. Той е богат източник на витамин А (наречен еликсир за красота), който прави кожата стегната и гладка и укрепва имунната система. Съдържа големи количества биотин и затова т.е. подобрява състоянието на космените луковици. Въпреки това, не можете да прекалявате: пуешкият черен дроб има 2 пъти повече мазнини от пилешкото.
ВИЖТЕ СЪЩО>> Източник на данни: Food and Nutrition Institute Белите пуешки гърди са много вкусни, стига да не са пресушени по време на пържене или печене. Затова е по-безопасно да ги нарежете на не много тънки филийки. Панираните котлети са популярни в Полша. Намажете парче пуешко месо, подправено със сол и черен пипер в брашно, яйце и галета. Панировката може да приготвите и от натрошени крекери, смесени с корнфлейкс. Така приготвените котлети са сочни отвътре и имат хрупкава коричка. Можете да приготвите пържоли и в луксозен вариант. Заменете галетата с нарязани ядки. За да е добре сготвено месото вътре и панировката да не загори, котлетите трябва да са тънки (около 4 мм). Автор: Time S.A Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес! Когато приготвяте пуйка, внимавайте с дозирането на подправките - чистият вкус на пуешко месо е деликатен и лесно се потиска с аромати на билки или подправки (опитни готвачи казват, че убиването на естествения вкус на продукта е един от най-големите кулинарни грехове). Втората грешка е раздробяването на месото. Пуешките гърди са меки и смачкването на влакната води до изтичане на сока. В резултат на това изсушеният и безвкусен "картон" се озовава в чинията. Пуешките гърди сами могат да се сервират и като пълнено печено. Това ястие се яде топло или студено като наденица. Приготвянето на пълнени гърди е много просто. Поставете тънки резени месо върху фолиото, като се уверите, че образуват правоъгълник с размери 50 на 35 см. Цялата се поръсва със сол и черен пипер, отгоре се слага слой от плънката и се навива плътно. Сложете го във фурната, предварително загрята на 200°C за 45 минути, след което разгънете фолиото, поръсете печеното със сол и черен пипер, върнете го във фурната и го запечете, докато месото стане апетитно, златист цвят. Деликатно, сладко на вкус пуешко месо от гърди се съчетава добре с всякакъв видпълнежи - от сладки със сушени плодове до пикантни, подправени с много черен пипер. Много последователи имат мариновано в кисело мляко месо с подправки. Киселото кисело мляко придава страхотен вкус, прави го изключително крехко и в същото време сочно. Мариноването на месо в мътеница или кисело мляко ви позволява да композирате безброй ястия. Достатъчно е да добавите голяма щипка лют червен пипер или няколко капки мед и лимонов сок към бялата марината. Мариновайте месото в избраната марината за поне 45 минути. Внимаваме всяко парче да е покрито с дебел слой подправено кисело мляко. Запържете готовото месо (киселото мляко не отстранявайте!) в малко количество сгорещено олио. Само гъсто кисело мляко е подходящо за мариноване и няма да изтече от месото по време на пържене. Трупът на пуйка трябва да бъде добре подготвен предварително. Деликатното месо от гърди изисква различно третиране, тъмните бутчета различно. Преди да се постави във фурната, от бутчетата на пуйката трябва да се отстранят сухожилията: те се втвърдяват под въздействието на високи температури и затрудняват изяждането на месото след това. Затова започваме подготовката на трупа за печене, като разрязваме кожата около колянната става. Използвайте остър тънък нож, за да изрежете сухожилията и ги издърпайте с клещи или клещи. Такава операция само изглежда трудна. С малко практика това ще отнеме няколко минути. Струва си да положите това усилие, защото месото на бутчетата е изключително вкусно и сочно. Натрийте готовия труп с подправки. За да може дебелият слой от гърдите или бутчетата да предадат аромата и вкуса, разпределете билките и солта равномерно отвън и вътре в трупа. Опитните готвачи съветват да смесите подправките с 4 супени лъжици масло. Първо трупът се намазва с половината от билковото масло от вътрешната страна. След това горната част на гърдите и бутчетата се набождат с вилица или остър нож, втората част от подправките се натрива. Накрая поставете месото в хладилника за един час, за да стане крехко и овкусено. Пуйка се нуждае от 30 минути, за да се готви за всеки килограм месо Трупът на пуйка трябва да бъде оформен, преди да се постави във фурната. Завийте крилцата отдолу и завържете плътно бутчетата към трупа. Поставете пуйката в тава за печене, налейте малко вода и я сложете във фурната, загрята до 220°C. След 20 минути покрийте с алуминиево фолио (лъскава страна отвън) и печете един час. След това отстранете фолиото, намалете температурата във фурната до 180°C и печете месото, докато покафенее и омекне. Предполага се, че всеки килограм месо изисква 30 минути печене. Така че пуйка от 3 кг трябва да се пече 1,5 часа, а 10 кг гигантска - цели 5 часа. Цялавреме трябва да се внимава горният слой да не изгори и изсъхне, а разположените по-дълбоко части да се изпекат, докато кожата е добре покафенена. Ето защо си струва от време на време да покривате изключително ефектен труп с фолио. Пригответе пълнената пуйка по същия начин, както за печене без пълнеж – натрийте подправките отвътре и отвън и набодете гърдите и бутчетата. След като поставите пълнежа, оформете трупа. Когато изчислявате времето за готвене (в зависимост от теглото на пуйката), добавете допълнителен час. CLASSIC: сол, черен пипер, ситно нарязан чесън. Придава на месото деликатен, леко сладък вкус (стига че чесънът не е прегорял, защото тогава става горчив). À LA GAME: чесън, едро смлян черен пипер, сол, дафинов лист (много ситно натрошен), хвойна. Този набор от подправки придава на месото на гърдите изискан вкус, докато бутчетата имат вкус на дивеч. ЗА УНГАРСКА БЕЛЕЖКА: сол, лют червен пипер, чесън, люти и сладки чушки, смлян кимион. Подправеното по този начин месо има леко опушен, сух вкус, много харесван от мъжете. ОТЛИЧНО: мед, много сол и черен пипер, лимонов сок, нарязан джинджифил, къри. При нагряване при висока температура медът губи своята сладост и придава на месото вкусен вкус. "Zdrowie" месечноХранителни стойности на пуешко месо (на 100 g)
пуйка (труп ) пуешко гърди (без кожа) пуешко бутче (без кожа) пуешко бутче (без кожа)
енергийна стойност 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
протеин 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
мазнини 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
наситени мастни киселини 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
мононенаситени киселини 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
мастни киселини полиунсик. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
холестерол 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
сол 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
желязо 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
цинк 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
тиамин (витамин B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
рибофлавин (витамин B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
ниацин (витамин B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
витамин B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Кой е най-добрият начин за приготвяне на пуешки гърди?
Как да изпека пуйка?
Комплекти подправки за Турция
Вижте галерията от 7 снимки