Пъстървата се появява в различни образи в традиционната кухня. Стар полски деликатес беше забравената „синя” пъстърва, сварена с оцет и поднесена в прясно изпечени питки. Пъстървата е една от най-вкусните сладководни риби и има много ползи за здравето.
Пъстърватаобича най-много чисти реки и планински потоци. Сред многобройните видове в Полша, най-достъпните на нашия пазар са кафявата пъстърва, пролетната пъстърва и дъговата пъстърва, отглеждани в рибни стопанства.
Как да си купя добра пъстърва?
Най-добре е да изберете малки риби, до 20 грама (те са порция за един човек). По-големите могат да бъдат прехранени или остарели и не са толкова вкусни като малките риби. Уловената риба бързо се разваля, защото месото им съдържа много вода. Най-добре е да купувате директно от селекционера. Когато купувате прясна пъстърва, обърнете внимание на това, че люспите са гладки, лъскави и плътно прилепнали към кожата, че слузта не е лепкава и че очите са лъскави и изпъкнали. Най-добре е да приготвите прясна риба веднага. След като се приготвят, трябва да се овкусят със сол, след което - преди да отидат в тигана - могат да прележат в хладилника за една нощ.
Пъстърва: хранителни стойности
Пъстървата има бледорозово, деликатно постно месо и осигурява най-ценните омега-3 мастни киселини, които играят важна роля в превенцията на сърдечни заболявания и заболявания на кръвоносната система на сладководни риби. Това е единствената сладководна риба, препоръчана от диетолозите на хора със сърдечно-съдови проблеми. Две порции пъстърва (200 g всяка) на седмица ще задоволят нуждите от EPA и DHA при сърдечно болни. Това е добра новина за тези, които не обичат мазни морски риби – пъстървата ще ги замени. Пъстървата осигурява пълноценен протеин, който е равен по състав на този, който се съдържа в месото и е по-лесно смилаем (98%), в същото време има малко калории (поточна пъстърва 97 kcal, дъгова пъстърва - 160 kcal), много фосфор, селен , калций, магнезий, желязо, калий. Съдържа много водоразтворими витамини от група В и по-малко мастноразтворими витамини от мастната риба: A (от съществено значение за очите), D (заедно с фосфор и калций, оформя костите, влияе върху растежа и обновяването на клетките) и E (заедно с киселините омега-3 изглажда кожата, правейки я да изглежда млада.)
>>Прочетете също:
Пъстървите, приготвени на пара, на скара или на фурна са лесно смилаеми и имат най-ниски калории. Те също са идеални за готвене във вода. Заливат се с врящ зеленчуков бульон или се слагат (с обратната страна нагоре) и се задушават, покрити, около 15 минути. За запазване на синия цвят и твърдост към отварата се добавя винен оцет или лимонов сок (ч.л. на литър вода). За съжаление, някои хранителни вещества (витамини от група В) попадат във водата по време на готвене, така че рибата, приготвена по този начин, губи част от стойността си. Можете да печете цяла риба или филета, за предпочитане с добавка на пресни билки - ястието ще придобие повече вкус. Месото от пъстърва е подходящо за кюфтета, кюфтета, медальони. Рибата може да се запече с чушки, домати или твърдо сварено яйце, задушена във вино със зеленчуци или гъби.За печене е най-добре да използвате специална кошничка. Тя е оформена като риба, така че пъстървата се залепва добре за нея, което я прави лесна за обръщане. Ако искате да печете директно върху решетка, поставете тава, върху която ще капе мазнината (изгарянето на огън може да отдели вредни съединения). Струва си да мариновате рибата предварително в зехтин и подправки. Много хора обичат пържена пъстърва, поднесена с чесън или масло от билки. За съжаление пържената риба, особено панираната, е по-калорична и трудно смилаема (60-70% от мазнината отива от тигана към рибата). Най-добре е да се пържат в зехтин или добре загрято рапично олио. Тези мазнини не се втвърдяват след охлаждане, така че рибата, сервирана студена, няма мазен слой отгоре. Преди пържене (готвене) нарежете кожата, за да не се деформират парчетата риба при излагане на високи температури (кожата се свива повече от месото). Пържената риба може да се яде при специални поводи, тя трябва да се избягва от възрастни хора, с храносмилателни заболявания и на нискокалорична диета. Пъстървите обикновено се опушват цели. Те имат златиста, леко набръчкана кожа, която лесно се отлепва, и розова, нежна плът с опушен вкус. Пушената риба е по-мазна и трудно смилаема. Те съдържат много натрий и димни компоненти, които в големи количества могат да бъдат вредни. Ето защо пушените меса трябва да бъдат само вкусно допълнение към диетата. Това е особено вярно за хора с пептична язва. Поради факта, че пушената риба съдържа много сол, хората схипертония, бъбречно заболяване и артрит. Изберете риба, която мирише на дим и има гъста плът. В супермаркетите обикновено се пушат не по традиционен начин, а с използване на химикали. Пушената пъстърва е вкусна, поръсена с лимон, подходяща е за намазки и салати. Автор: Time S.A Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес! Пъстърва, печена в спанак Измита риба, поръсете със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок и олио и оставете настрана за 30 минути в хладилник. Потопете листата спанак във вряща, след това студена вода и изсушете. Във всяка риба сложете парче масло и лъжица зеленина. Увийте рибата в листа от спанак. Печете на 200ºC за около 20 минути. Вижте също: Рецепта за пъстърва в желе Пъстърва в сос от цариградско грозде Натрийте филетата със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, поставете в хладилника за един час. Поръсва се с брашно и се запържва в сгорещено олио. Пригответе соса: залейте цариградското грозде с вряла вода, оставете да къкри около 15 минути, като разбърквате от време на време. Когато омекне, смесете го с джинджифил, масло и мед и го загрейте. Поставете изпържените филета в топлоустойчив съд, залейте със соса, поръсете с люспи и сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° C за няколко минути. Маринована пъстърва Намажете пъстървите в брашно и ги запържете в олио за 5 минути от всяка страна, сложете ги в каменна тенджера. Изсипете оцета и виното в тигана, добавете нарязания лук и подправките и задушете под капак на слаб огън за 15 минути. Изсипете гориба с гореща марината, покрийте съда и оставете за няколко дни на хладно място. "Zdrowie" месечно
Риба - която си струва да се яде и избягва
Печена, варена, скарана пъстърва
пушена пъстърва
Рецепти за пъстърва