Пектините са естествени растителни съставки, които са включени във водоразтворимите диетични фибри. Пектини могат да бъдат намерени, наред с други в плодовете, където изпълняват различни функции. Промишлеността използва техните желиращи свойства, поради което пектините най-често се използват като добавка към сладко или желета. Пектините имат и оздравяващ ефект. Проверете какви други свойства имат пектините и къде се срещат.
Пектинитеса естествени растителни съставки, които са включени във водоразтворимите диетични фибри. Пектините са компоненти на клетъчната стена на растенията (особено средната пластина) и се намират в по-големи количества в плодовете. Пектините иматжелиращи свойства, така че най-често се използватпри приготвянето на желета, мармалади и плодови конфитюри. Пектините също имат благоприятен ефект за здравето – преди всичко насърчават регулирането на холестерола и метаболизма на въглехидратите.
Съдържание:
- Какво представляват пектините? Пектинови функции
- Пектини - приложение в хранително-вкусовата промишленост
- Пектини и холестерол
- Пектини и въглехидратен метаболизъм
- Пектини и отслабване
- Пектини за намаляване на диарията
- Списък с храни, богати на пектин
Какво представляват пектините? Пектинови функции
Пектинитеса полизахариди (полизахариди), намиращи се в клетъчните стени на растенията. Те са включени във фракцията на диетичните фибри. Те са верижни полимери, съставени от много различни захари и молекули на D-галактуронова киселина. Тези естествени вещества са открити за първи път през 1790 г. в плодовете на тамаринда, а през 1825 г. са изолирани от ябълки. Името на пектините идва от гръцкото "pectos", което означава "съсирвам, втвърдявам". Показва основното физикохимично свойство на тези вещества, използвани в промишлеността, тоест способността да се желира. Пектините действат:
Пектин може да се намери на опаковките на хранителни продукти под символа E440.
- желиране
- сгъстяване
- емулгиращ
, поради което се използват в производството на храни. Най-известните храни, съдържащи тези съединения са конфитюри и желета.
Пектините се използват и в козметичната и фармацевтичната индустрия. Всички растения съдържат пектинови съединения, но много разнообразнив зависимост от вида, сорта, степента на зрялост и вида на тъканта.Пектинитев растенията играят много важна роляфункции : предпазват ги от изсушаване, са отговорни за порьозността, pH и активират имунната система на растенията , като ги предпазва от микробни атаки .
Пектини - приложение в хранително-вкусовата промишленост
Пектинитесе използват в хранително-вкусовата промишленост. Техните желиращи свойства се използват при производството на конфитюри, плодови желета, сладкарски пълнежи, концентрати, десерти, плодови заготовки за млечни продукти и диетични храни с намалено съдържание на захар. От своя страна стабилизиращите способности се използват в мътни сокове, нектари и напитки. Пектините се добавят и към извара, крема сирене и топено сирене, кетчуп, майонеза и добавки без глутен. Използват се и като глазиращ агент и за предотвратяване усвояването на прекомерни количества мазнини. Пектините също могат да бъдат носители на биоактивни вещества.
Използването на пектин в хранително-вкусовата промишленост:
| Функция | Хранителен артикул |
| Сгъстяване | Сметана, плодови напитки, неферментирали млечни напитки с аромати |
| Стабилизиране | Сокове и нектари от ананас и маракуя |
| Сгъстяване и/или желиране | Млечни десерти, конфитюри, желета, мармалади, ферментирали млечни напитки с вкусове, сладолед, нискомаслени маргарини, десерти със сирене и извара |
| Остъкляване | Какао и шоколадови продукти |
| Превозвач | Допълнителни и биоактивни вещества |
Пектини и холестерол
Пектинът като разтворими фибри има способността да свързва холестерола в червата и да предотвратява усвояването му в кръвния поток. Препоръчителното количество пектин при проблеми с холестерола е 15 g на ден. Проучване от 2014 г. показа, че пектините понижават скоростта на храносмилане на липидите, което се дължи на способността им да се свързват с различни вещества в храносмилателния тракт. Големите мастни частици се разграждат по-бавно до по-малки, което ги прави по-малко достъпни за смилащите липиди ензими и отделят повече от тялото. Диета, богата на пектин, намалява нивото на "лошия" LDL холестерол и нивата на холестерола в черния дроб и кръвта. Тези заключения са направени от проучвания при плъхове и хора. Едно от тях е проведено в продължение на 16 седмици върху доброволци с умерен или висок риск от сърдечен удар. Участниците в проучването, допълнени с пектинполучен от грейпфрут и не е въвел никакви промени в начина на живот. Имаше средно намаление на общия холестерол от 7,6% и LDL холестерола с 10,8%.
Пектини - свойства, къде могат да бъдат намерени?
Източник: x-news.pl/Agencja TVN
Пектини и въглехидратен метаболизъм
Пектините намаляват активността на ензимите, които разграждат простите захари и нишестето, така че глюкозата се освобождава в кръвта по-бавно. Това предотвратява скокове в нивата на кръвната захар и като следствие намалява риска от инсулинова резистентност, диабет и наддаване на тегло. Тези свойства са потвърдени от много научни изследвания, проведени в началото на 1980-те и 1990-те години. Вече е известно, че пектините са ефективен естествен агент, намаляващ риска от въглехидратни нарушения.
Пектини и отслабване
Пектините се свързват с вода. В резултат на това те допринасят за увеличаване на обема на съдържанието на храната и удължават усещането за ситост след хранене. Те също така намаляват скоростта, с която стомахът се изпразва. Консумирането на пектинови продукти помага за отслабване също така, защото намалява пиковете на глюкозата в кръвта и инсулиновия отговор (секреция на инсулин след хранене) - един от много важните фактори, допринасящи за увеличаване на теглото.
В допълнение, пектините премахват тежките метали от тялото, предотвратяват запек, образуването на камъни в жлъчката, атеросклерозата, развитието на рак, а също така имат антибактериални свойства.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеСтрува си да се знаеПектин, получен от растения, може да бъде закупен като прах, вариращ на цвят от бял до светлокафяв. Те са без мирис и имат сладникав вкус. Разтварят се добре във вода и в разтвори с добавка на големи количества захар.
Пектини за намаляване на диарията
В случай на диария се използват желиращите свойства на пектините. Те причиняват свързване на водата, увеличават плътността на изпражненията и намаляват честотата на движенията на червата. Освен това те се свързват с бактериите, които причиняват диария, ускоряват отделянето им от тялото и съкращават продължителността на заболяването.
Списък с храни, богати на пектин
Най-голямо количество пектин се намира в корите от цитрусови плодове, соевите черупки, слънчогледовите глави без семки,захарно цвекло, люспи от манго и ябълкови кюспе. Промишлеността често използва тези източници на извличане на пектин. Плодовете и семената на бобовите растения имат много по-високо съдържание от зърнените култури. Младите растения съдържат повече пектини. На дневна база пектинът в диетата може да се намери в:
- портокали
- грейпфрут
- лимони
- праскови
- банани
- круши
- ябълки
- сливи
- касис
- ежинач
- морков
- сладки картофи
- тиквички
Как сами да си набавите пектин?
Пектините могат да бъдат извлечени от плодовете у дома. За да направите това:
1. Нарежете 1 кг зелени кисели ябълки на парчета 2. Сложете ги в тенджера. Налейте 4 чаши вода и добавете 1 супена лъжица лимонов сок. 3. Варете около 30 минути, докато обемът на водата намалее наполовина 4. Изстискайте парчетата ябълка през тензуха. 5. Сварете плодовете за още 20 минути 6. Изсипете получения сок в обеззаразени буркани и поставете в хладилник.
Източници:
1. Pińkowska H и сътр., Пектини – среща, химична структура и свойства, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Пектините и тяхното приложение в хранително-вкусовата промишленост, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Пектини - полизахариди от естествен произход, Ферментация и плодово-зеленчукова индустрия, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., Ефектите на пектина от грейпфрут върху пациенти с риск от коронарна болест на сърцето без промяна на диетата или начина на живот, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Взаимодействие на диетични фибри (пектин) със стомашно-чревни компоненти (жлъчни соли, калций и липаза): изследване на калориметрия, електрофореза и мътност, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php