Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Поради своите свойства, алуминият е широко използван. Използва се за производство на саксии, капаци, тави, консерви и филми, които влизат в контакт с храна. Готвенето в алуминиеви съдове, печенето в алуминиево фолио или печенето на скара в алуминиеви тави вредно ли е за вашето здраве? Проверете въздействието на алуминия върху здравето.

Алуминий , или всъщност алуминият, е химичен елемент от групата на металите със символа Al, който е открит през 1825г. Това е твърдо, сребристо-бяло, със син оттенък, ковко и ковко вещество. Той е един от най-добрите проводници на електричество и топлина. Алуминият е идеален за заваряване, залепване, занитване, леене, емайлиране, изтегляне в тръби и тънки проводници, както и за оформяне в много тънки фолиа.

Алуминий - свойства и приложение

Алуминият, благодарение на своите физични и химични свойства, е широко използван. Неговата ниска плътност, добра пластичност (въпреки че чистият кристален алуминий е крехък и крехък) и устойчивостта на ръжда са особено оценени.

Обичайно е да се използват алуминиеви сплави с други метали: дуралуминий, авионал, силумин, особено в строителната индустрия (намаляване на теглото на стоманените конструкции) и автомобилостроенето (каросерия на автомобили, двигатели, джанти), при производството на кораби, самолети (алуминият представлява приблизително 80% от тяхната маса и за разлика от стоманата не корозира) и космически совалки.

Алуминият се използва в химическата промишленост, в минното дело за производство на експлозиви, използва се за направата на консерви и тънки филми като опаковки за храни.

Алуминиевите съединения се използват в медицината - алуминиев хидроксид при повишена киселинност и стомашни язви и алуминиев сулфат за спиране на кървене. Индустриите, в които се използват алуминиевите продукти са:

  • конструкция - алуминиева дограма, покриви, фасади, отопление, климатизация, изолация
  • комуникация - автомобилни компоненти, превозни средства, корабостроене, железопътна линия, инфраструктура
  • електротехника - осветление, електроуреди, антени, RTV оборудване
  • машиностроене - охладителни броячи, климатици, резервоари, сушилни, метални аксесоари
  • опаковки - капачки, опаковки за еднократна употреба, тави, кутии, фолиа
  • Домакински уреди - тигани, чайници, тенджери,хладилници, абсорбатори

Алуминий - въздействие върху здравето. Алуминият вреден ли е?

Алуминият се натрупва в човешкото тяло с възрастта. В тялото на новородените той е средно 0,2 mg/kg телесно тегло, докато при възрастните хора - 0,6-0,7 mg/kg телесно тегло.

Тялото на възрастен натрупва от 50 до 150 mg алуминий, 50% от който е в белите дробове, 25% в костите и ставите, а останалите 25% в меките тъкани. Алуминият се натрупва в тъканите, тъй като неговите Al3+ йони са много сходни по размер с железните Fe3+ йони и по този начин те могат да заменят желязото в различни протеини или ензими.

След преминаване през лигавицата, алуминият става част от трансфериновия протеин (пренасящ железни йони), който се абсорбира от всяка клетка в тялото. Вътре в клетките трансферинът освобождава свързания йон и се връща в циркулацията. Ето как алуминият попада в мозъка, белите дробове, костите и други тъкани.

Алуминият е елемент, който е токсичен за човешкото тяло. Тази връзка е особено видима сред пациентите на диализа, тъй като оборудването, използвано за диализа, не премахва алуминиевите йони от плазмата толкова ефективно, колкото бъбреците.

Хората, подложени на диализа, страдат от нарушена координация на движенията, мускулни тремори, неволни движения или деменция, която се появява дори 15 месеца след започване на диализа. Токсичните ефекти на алуминия засягат основно нервната, скелетната и кръвоносната система.

Основните симптоми на отравяне с алуминий включват:

  • увредени интелектуални функции
  • забравяне
  • проблеми с концентрацията
  • нарушение на говора
  • промени в личността
  • променливо настроение
  • депресия
  • деменция
  • зрителни и слухови халюцинации
  • остеомалация и по-чести костни фрактури
  • двигателни нарушения
  • слабост, умора
  • анемия
  • пристъпи

Алуминият преминава кръвно-мозъчната бариера и се натрупва особено в хипокампуса. Това е отговорно за състояния като амиотрофична латерална склероза, сенилна деменция, болест на Паркинсон и до известна степен болестта на Алцхаймер.

Мозъците на хора, починали в напреднала възраст, страдащи от невродегенеративни заболявания, показват по-висока концентрация на алуминиеви йони, отколкото при хора, починали от други причини. Освен това епидемиологичните проучвания показват пряко пропорционална връзка между съдържанието на алуминий в околната среда и броя на хората, страдащи от сенилна деменция.

Алуминий - източници в храната и още

Растителните храни са важни източници на алуминий в диетата. Този елемент се натрупва взеленчуци, плодове и зърнени храни. Растенията го събират основно от почвата чрез корените, но също и от валежи и атмосферен прах. Определено количество алуминий е от съществено значение за растежа на растенията.

Концентрацията на алуминий е значително зависима от околната среда, вида, част от растението и етапа на развитие. Колкото по-старо и по-зряло е растението, толкова по-висока е концентрацията на алуминий в тъканите му. Повечето растения натрупват по-малко от 25 μg алуминий на грам сухо тегло на продукта.

Бобовите растения (боб, грах, соя, леща, нахут), подправките като мащерка и майорана натрупват много алуминий, а основният му източник в диетата е чаят, който расте на кисели почви и се натрупва в листата от 500 до 20 000 ppm алуминий. По-голямата част от алуминия в чая обаче е под формата на неразтворима във вода сол и към запарката се добавят малки количества от 2 до 6 mg/l.

Прехвърлянето на алуминиеви йони към напитката се увеличава чрез понижаване на pH на разтвора чрез добавяне на лимон или лимонена киселина. След това киселината реагира с алуминиеви соли и металните йони мигрират. В животинските продукти съдържанието на алуминий е много ниско, обикновено под 1 μg/g сухо тегло.

Изключение е швейцарското сирене (19 μg / g сухо тегло). Количеството алуминий може да се увеличи и в млякото и млечните продукти, което е свързано със съхранението на мляко в алуминиеви резервоари по време на производствения процес.

Количеството на този елемент може да предизвика опасения, свързани с риск за здравето. Когато купувате мляко, по-добре е да изберете тези в пластмасова опаковка, отколкото в картон, покрит със слой алуминиево фолио. Също така се препоръчва използването на стоманени резервоари в мандри вместо алуминиеви.

Трябва да се отбележи обаче, че съдържащите се в млякото фосфорни съединения намаляват усвояването на алуминия. Поради повишеното съдържание на алуминий в повърхностните води, натрупването в риба и морски дарове също се увеличава.

Не само храната е източник на натрупване на алуминий в човешкото тяло. Той е компонент на ежедневните хигиенни продукти и някои лекарства. Поради много широкото му разпространение в природата е невъзможно напълно да се избегне алуминият. Този елемент се доставя на тялото чрез:

  • чаени запарки (2 - 6 mg / l)
  • кафе (0,8 - 1,2 mg / чаша)
  • питейна вода (0,07 mg / l)
  • напитки в алуминиеви кутии (0,04 - 1,0 mg / l)
  • варен спанак (25 mg / kg)
  • непреработена храна (0,1 - 7 mg / kg)
  • хранителни добавки (10-20 mg / ден)
  • храна, приготвена в алуминиеви съдове (0,2 - 125 mg / kg)
  • смесимлечни заместители на базата на соя (6 - 11 mg / kg)
  • Антиациди (35 - 200 mg / доза)
  • аспирин (9 - 50 mg / доза)
  • лекарства против диария (36 - 1450 mg / доза)
  • антиперспиранти (50 - 75 mg / ден)
  • ваксини (0,15 - 0,85 mg / доза)
Струва си да се знае

Алуминий - хранителни добавки, съдържащи алуминий

Одобрените добавки, съдържащи алуминий в храните са:

  • E 520 - алуминиев сулфат, свързващо вещество
  • E 521 - натрий - алуминиев сулфат, регулатор на киселинността, свързващо вещество
  • E 522 - калиев алуминиев сулфат, регулатор на киселинността, свързващо вещество
  • E 523 - алуминиев амониев сулфат, регулатор на киселинността
  • E 541 (I, II) - натриево-алуминиеви фосфати (кисели и основни), набухвател
  • E 554 - натриев алумосиликат, агент против слепване
  • E 555 - калиев алумосиликат, агент против слепване, носител
  • E 556 - калциев алумосиликат, агент против слепване
  • E 559 - алуминиев силикат, агент против слепване, носител

Алуминиеви съединения се използват в захаросани, кристализирани и матирани плодове, бисквитени продукти, смеси от подправки, настъргани сирена, нарязани сирена, сладкарски изделия с изключение на шоколад, дъвки, колбаси, сушени и прахообразни храни.

Прогнозната консумация на хранителни добавки, съдържащи алуминий, в Европа варира от 2,3 до 145,9 mg / kg телесно тегло / седмица в зависимост от страната и възрастовата група. Най-високата им консумация се наблюдава сред децата.

Вредни ли са алуминиевите саксии? Здравословно ли е алуминиевото фолио?

Алуминият попада в човешкото тяло главно по хранителния път, заедно с вода, храна, лекарства и в резултат на използването на алуминиеви опаковки и съдове. Проникването на алуминия в храната зависи от вида алуминий, от който е изработена опаковката или съда, степента на киселинност на храната, времето на контакт с храната и наличието на сол. Колкото по-ниско е pH на храната и колкото по-дълго е времето за готвене или съхранение, толкова повече алуминиеви йони проникват в храната.

Миграция на алуминий от алуминий към храна [Zuziak J. et al., 2016]

Световната здравна организация (СЗО) е установила безопасен дневен прием на алуминий от 1 mg / kg телесно тегло, което означава, че средностатистическият човек с тегло 70 kg може безопасно да осигури 70 mg алуминий на ден на тялото без тревожи се за здравето. За да не превишавате препоръчаната доза, е необходимо да използвате подходящи съдове по време на готвене и да избягвате да ядете каквато и да е хранасъхранява се дълго време в метални опаковки.

Готвенето в алуминиеви съдове, печенето в алуминиево фолио или печенето на скара в алуминиеви тави увеличава количеството на този елемент в диетата и може да бъде опасно за вашето здраве. Особено трябва да обърнете внимание на киселинните продукти, съхранявани в консерви, например риба в доматен сос, кола и храни за готвене с ниско pH като ябълки, круши, боровинки, касис, малини, череши, грозде, грейпфрути, цвекло в оцет, кетчуп , лимон, лимонов сок, праскови, нектарини, ананас, сливи, нар, ревен, кисело зеле, ягоди, домати и доматени консерви, оцет, плодови сокове, сухо вино.

Също така, не увивайте кисели зеленчуци и плодове в алуминиево фолио, тъй като това кара алуминиевата сол да се разтвори и да проникне в храната. Също така е по-добре да избягвате напитките и храните в алуминиеви кутии, тъй като те могат да се съхраняват много дълго време и времето насърчава повишеното натрупване на алуминий в напитките и храните. Съдържанието на алуминий в напитките от алуминиеви кутии е 5 до 7 пъти по-високо от това в същите напитки, направени от пластмасови бутилки.

Алуминият в химично отношение е елемент от 13-та група на периодичната таблица, обикновено срещащ се в химически съединения с +3 степен на окисление. Този метал е покрит с тънък слой алуминиев оксид във въздуха (той става пасивиран), предотвратявайки по-нататъшното окисляване и корозия. Слоят, покриващ метала, е устойчив на вода и слаби киселини, но се разрушава от силни киселини и основи. Алуминиевият оксид и алуминиевият хидроксид са амфотерни съединения - те могат да реагират както с киселинни, така и с алкални вещества.

Алуминият е един от основните компоненти на земната кора (7-8%) след кислорода и силиция. Той не съществува в свободно състояние, тъй като е много реактивен и неговите съединения присъстват в почти всички скали, води и живи организми. Повечето от алуминиевите съединения в природата са слабо разтворими вещества, но някои показват свойства, които са токсични за организмите.

Токсичните съединения се отделят от безвредни в кисела среда, поради което процесът на подкиселяване на почвите повишава концентрацията на вредните форми на алуминий в природата - в почвите и повърхностните води. Алуминият под формата на прах присъства във въздуха. Натрупва се и от растенията от почвата, валежите и въздуха. Среща се в следи в организмите на животните.

Алуминият в промишлен мащаб се получава чрез електролиза на алуминий, докато този се получава от бокситнемският алкален метод на Bayer или полският киселинен метод на Bretsznajder. Съдържанието на чист алуминий в бокситите е високо, 20-30%. Най-големите производители на боксит в света са Австралия, Китай и Бразилия. Годишно се получават общо около 60 милиона тона алуминиев оксид, докато чист първичен алуминий - около 25 милиона тона.

Продуктите, изработени от алуминий, често се рециклират, което удължава жизнения цикъл на суровината. Този материал е относително лесен за рециклиране, поради което се нарича "зелен метал". Годишно около 15 милиона тона алуминий се възстановяват от разделно събиране на отпадъци.

Източници:

1. Zuziak J. et al., Алуминият в околната среда и неговото влияние върху живите организми, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Значението на експозицията на алуминий върху човешкото здраве и алуминият - свързани заболявания, Биомолекулни концепции, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Университет във Вроцлав, Алуминиев пазар, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Алуминий - екологичен материал, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ разширение / food / food2market / документи / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Прочетете повече статии от този автор

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш