Киселото зеле или краставиците са не само част от витамини, които ни липсват през по-студените сезони, но и естествен пробиотик - защото съдържат млечнокисели бактерии.

Мариновани зеленчуциса източник намлечна киселина- вещество, образувано по време на ферментация (под влияние на млечнокисели бактерии), което пречиства тялото и укрепва защитната система, като ни предпазва от болести. Млечната киселина регулира бактериалната флора в червата, подпомага храносмилането и усвояването на метаболитните продукти, намалява нивото на холестерола. Млечнокиселите бактерии също играят важна роля в синтеза на витамин К и някои от групата В.

Силажът е по-малко калоричен от непреработените зеленчуци или плодове, тъй като съдържанието на захар се намалява по време на ферментацията.

  • Силажът осигурява много витамини B1, B2, B3, които регулират метаболизма и улесняват храносмилането на протеини, мазнини и въглехидрати, изглаждат кожата, укрепват косата и ноктите и повишават усвояването на желязо, предпазвайки от анемия . Те са доста добър източник на витамин С, А, Е, К, както и на магнезий, калций, фосфор и калий. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, те нямат повече витамин С от пресните зеленчуци и плодове.
  • Докато ферментира, ценните съставки проникват в сока, поради което той е толкова ценен, колкото и самите мариновани продукти.
  • Маринованите зеленчуци, както и пресните, съдържат много фибри, което ви кара да се чувствате сити, а това помага за поддържане на здравословно тегло и стимулира червата, предотвратявайки запек. Освен това те леко подкиселяват тялото, така че желанието за закуска намалява.
  • Плодовете и зеленчуците губят калории по време на ферментация! Една средна краставица или купа зеле е само 12 kcal! Това е резултат от спадане на захарта и увеличаване на количеството вода. По време на ферментацията, под въздействието на млечнокисели бактерии, захарта, съдържаща се в зеленчуците и плодовете, се превръща в млечна киселина, която е чудесен консервант.
  • Силажът съдържа много сол, която е вредна при излишък. Следователно те трябва да се консумират умерено, като добавка (това се отнася особено за хората с хипертония).
  • Силажът се консумира най-добре суров - готвенето го лишава от витамин С и полезни бактерии.
  • Собствено приготвеният силаж е най-здравословният. Промишлено приготвеното кисело зеле и краставици обикновено съдържат консерванти. За консервинапример се добавя и един щам бактерии или други вещества, които ускоряват процеса на ферментация. Такива силажи имат по-малко ползи за здравето от тези, при които процесът на ферментация протича по естествен начин. Ето защо, ако не правите домашно приготвени консерви, купете кисело зеле на базар от доверен производител или в био магазин, а не в супермаркет.

Какво можете да дъвчете?

Продуктите с високо съдържание на захар и вода са подходящи за мариноване, темпото на първата фаза на ферментация зависи от техните пропорции. Освен зеле и краставици, те могат да бъдат: цвекло, карфиол, моркови, бяла ряпа, лук, чесън, зелен фасул, цвекло, патладжани, чушки и дори плодове: лимони, сливи, ябълки и круши, както и маслини. Продуктите трябва да са пресни, здрави и узрели. Приготвя се изключително лесно: просто изсипете саламура в буркан или каменна керамика (солта има консервиращи свойства). Само зелето не се залива, а натрошената сол се омесва добре и се изчаква да пусне сока. В допълнение към саламура за мариноване, ние добавяме например копър, бахар, чесън, лук, плодове от хвойна - те придават вкус, но също така имат здравословни и консервиращи свойства. През първите три дни силажът изисква температура 15-20 °C, а съдът за силаж трябва да бъде отворен, за да може газовете да излязат. След това трябва да ги затворите (прекъсвайки подаването на кислород, ние ще защитим силажа от образуването на мухъл) и да го преместите на хладно място, за да спрете ферментацията.

  • Мариновани лимони - слънце заключено в буркан
  • Мариновани краставици - с какво да ги мариноваме?
Струва си да се знае

Ефект на йодирана сол върху ферментационните процеси

Проблемът с йодираната сол се появява всяка година, най-често при изсипване на туршии. Защото казват, че вървят зле. Явно причината е йодирана сол. В Института по храните и храненето са проведени изследвания за влиянието на солта с калиев йодид върху процесите на ферментация (силиране). Изследванията показват, че няма отрицателен ефект върху ферментиращите зеленчуци. Това по никакъв начин не променя вкуса им. Йодирана сол може да се използва в домакинството за готвене, печене, пържене и за всякакви консерви. Струва си само да се помни, че калиевият йодид е нестабилен. Поради тази причина е по-добре да добавяте такава сол към храната в края на термичната обработка - това ще сведе до минимум загубата на йод.

Свойства на силажа. Защо си струва да ги ядете?

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

Рецепта за кисело зеле

Киселото зеле е не само чудесно допълнение към вечерята, но също така има отлични свойства, насърчаващи здравето. Киселото зеле влияе много добре на работата на червата ни. Вижте как по прост начиннаправете домашно кисело зеле.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш