Песто е италиански сос, приготвен от босилек, кедрови ядки, пармезан, зехтин и чесън. Освен вкусовите си качества, той има множество свойства и хранителни стойности. Пестото е съкровищница от протеини, полезни мастни киселини и минерали. Разберете за въздействието върху здравето на пестото и как да го направите.

Пестое зелен сос, произхождащ от Генуа в Италия. Свойствата и хранителните стойности на пестото са известни още от древността. Тогава е бил известен като моретум и се е приготвял чрез смачкване на чесън, сол, сирене, билки, зехтин и оцет.

Едва през 19-ти век босилекът става основна съставка в пестото. Първата рецепта за песто с босилек е публикувана в книгата La Cuciniera Genovese през 1863 г. Авторът на рецептата позволява замяната на босилек с магданоз или майоран.

Традиционното песто се приготвя с пресен босилек, кедрови ядки, твърдо сирене, чесън и зехтин. Първо натрошете фъстъците и чесъна в мраморно хаванче с дървено чукало. След това се добавят листенца пресен босилек и едра сол и сместа се пасира до кремообразна консистенция. Накрая се добавят твърдо сирене (пармезан или пекорино сардо) и екстра върджин зехтин.

Има няколко алтернативни версии на този сос. В Прованс към пестото не се добавят фъстъци, а може да пропуснете и сиренето. В Сицилия е известно червеното песто, което се обогатява с домати, а фъстъците се заменят с бадеми.

Песто - здравни свойства

  • песто като източник на протеин

Пестото, благодарение на наличието на кедрови ядки, е добър източник на протеини, необходими за правилното функциониране на организма. Протеинът играе градивна роля и участва в реконструкцията на тъканите, регулира кръвното налягане и поддържа подходящото pH на телесните течности.

  • песто е богатство от полиненаситени мастни киселини

Пестото е продукт с високо съдържание на калории и мазнини. Въпреки това, с добавянето на екстра върджин зехтин и фъстъци, пестото съдържа мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето. Благодарение на това пестото може да има положителен ефект върху липидния профил, да намали риска от сърдечни заболявания и да регулира нивата на кръвната захар.

  • песто като източник на витамини и минерали

Пестото е източник на витамин К, който обуславя правилното съсирване на кръвта и участва в метаболизма на костната тъкан (чрез транспортиране на калций и свързването му в костите). Освен това витамин К има антибактериални и противогъбични свойства.

Освен това пестото съдържа значително количество витамин Е, който има антиоксидантно действие, благодарение на което защитава тялото от свободните радикали, предотвратявайки увреждането на клетките, причинено от оксидативен стрес.

Пестото също така осигурява минерали като калций, фосфор, магнезий и селен.

  • песто антибактериално, противовъзпалително и поддържа имунитета

Противовъзпалителните, антибактериални и имуноподдържащи свойства се дължат на компактността на босилека и чесъна. Съдържащите се в тях антиоксидантни съединения предпазват клетките от вредното въздействие на свободните радикали, намаляват възпаленията, които могат да доведат до развитие на заболявания, в т.ч. атеросклероза, рак, усложнения от диабет, ревматоиден артрит.

Струва си да се знае

Песто - калории, хранителни стойности (на 100 g)

Енергийна стойност - 372,0 kcal
Протеин - 4,16 g
Мазнини - 36,38 g
- наситени мастни киселини - 6,718 g
- мононаситени мастни киселини - ненаситени киселини 10,049 g
- полиненаситени мастни киселини - 18,425 g
Въглехидрати - 6,93 g
Фибри - 2,1 g

Минерали (% от RDA за възрастен)

Калий - 195,0 mg (6%)
Натрий - 1028,0 mg (69%)
Калций - 166,0 mg (17%)
Фосфор - 97,0 mg (14 %)
Желязо - 0,71 mg (4%)
Магнезий - 40,0 mg (10%)
Цинк - 0,68 mg (6%)
Мед - 0,079 mg (9%)
Селен - 5,5 µg (10%)

Витамини

Витамин B1 - 0,097 mg (7%)
Витамин B2 - 0,273 mg (21%)
Ниацин - 0,877 mg (5%)
Витамин B6 - 0,267 mg (21%)
Фолат - 29,0 µg (7%)
Витамин E - 4,61 mg (46%)
Витамин A - 96,0 µg (11 %)
Витамин K - 193,3 µg (297%)

Хранителна стойност: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка, % дневен препоръчителен прием, въз основа на хранителните стандарти NUTR, 2022 г.

Песто - рецепта. Как се прави песто?

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Песто - използвайте в кухнята

Пестото можете лесно да приготвите сами. За приготвянето на пестото са ви необходими кедрови ядки, пресни листа босилек, чесън пармезан и зехтин. Съставките могат да се натрошат в хаванче, но ако нямате хаванче можете да използвате кухненски робот или блендер.

Печете кедрови ядки преди смиланесух тиган. Кедровите ядки могат да бъдат заменени с орехи, кашу, тиквени семки или слънчогледови семки, но това ще промени вкуса на пестото.

Пестото се използва широко в кухнята. Използват се като сос за паста, а от него се правят и месни сосове. Могат да се добавят и към супи минестроне, дипове, салати, сервирани с хляб, капрезе, сирене и картофени кнедли.

Пестото може да се използва и като пълнеж за месо, хрупкави и френски бисквитки.

Пестото може да се съхранява в хладилник затворен в херметически контейнер за около седмица, може също да се замразява.

Пестото може да се приготви и веган, без добавяне на сирене, мисо паста и мая. Традиционното песто се характеризира със своята ароматна миризма, кремообразна текстура и отличителен вкус.

  • Тахан (сусамова паста) - свойства и хранителни стойности
  • Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
  • Къри (подправка) - свойства и приложение
Важно

Песто - противопоказания

Пестото е продукт, който може да причини симптоми на алергия при хора, алергични към кедрови ядки, така че те не трябва да консумират песто.

Пестото е богато на полезни мастни киселини, но също така е с високо съдържание на калории, така че трябва да се консумира умерено от хора с наднормено тегло, затлъстяване и отслабващи.

Хората, страдащи от хипертония, трябва да ядат песто само от време на време, тъй като то съдържа голямо количество натрий. Подобни препоръки важат за хора, за които се препоръчва лесно смилаема диета.

Песто - цена, къде да купя?

Песто може да се закупи в супермаркети, магазини за органични храни и онлайн магазини.

Има много варианти на зелено песто: с кедрови ядки, бадеми, с микс от кедрови ядки, кашу и слънчогледови семки. Пестото се предлага с добавка на сирене пармезан, сирене пекорино или комбинация от двете.

Цената на пестото зависи от размера на буркана и вида на пестото. Най-скъпото е био песто и зелено песто с кедрови ядки.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където предоставя консултациихранене на клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш