Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ябълковият оцет е бил известен още в древността. Традиционно се използва за много заболявания, но само някои от свойствата, които му се приписват, са потвърдени в научни изследвания. Ябълковият оцет има антибактериално действие, понижава нивата на кръвната захар, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и може да подпомогне загубата на тегло. Научете повече за лечебните свойства на ябълковия оцет.

Ябълков оцет - общи характеристики

Ябълковият оцете жълто-кафяв на цвят и леко мътен. Отличава се с характерния кисел оцетен вкус и мирис на ябълки. Както подсказва името, той се прави от ябълки – към натрошените плодове се добавя мая, която превръща захарта в ябълките в алкохол. Ферментационните бактерии с оцетна киселина след това ферментират алкохола, за да образуват оцетна киселина - основната съставка в ябълковия оцет. В допълнение към него се произвеждат и малки количества млечна киселина и лимонена киселина.

Оцетът е ферментирал още през 5000 г. пр.н.е. Неговите качества са били оценени в много древни култури - египетска, вавилонска, китайска, гръцка и римска.

Ябълковият оцет е бил използван в древността за стимулиране на кръвообращението, прочистване на черния дроб, кръвта и лимфните възли, поддържане на устойчивостта към инфекции и подобряване на жизнеността. Хипократ, бащата на медицината, често препоръчвал ябълков оцет в комбинация с мед при кашлица и настинка.

От какво се състои ябълковият оцет?

Ябълковият оцет съдържа ензими, аминокиселини, пектини, полифенолни съединения (галова киселина, катехини, епикатехини, хлорогенна, кафеена и кумарова киселини в общо количество 400 - 1000 mg/l) и малки количества витамини и минерали: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, биотин, фолиева киселина и витамин С, както и натрий, фосфор, калий, калций, желязо и магнезий. Една супена лъжица оцет осигурява около 3 kcal. Добрият ябълков оцет трябва да съдържа т.нар "майката на оцета", вещество, съставено от целулоза и оцетнокисели бактерии, което го прави мътен. Има мнение, че само оцетът "майка" има благоприятен ефект за здравето, но това не е потвърдена теория.

В момента на ябълковия оцет се приписват десетки ползи за здравето. Много от тях все още не са намеренипотвърждения в науката. Със сигурност обаче е известно, че използването на оцет може да бъде полезно в някои отношения.

Лечебни свойства на ябълковия оцет

Ябълковият оцет има антибактериални свойства

Основният компонент на ябълковия оцет - оцетната киселина - има доказани антибактериални и антисептични свойства. Ябълковият оцет традиционно се използва за почистване на повърхности и дезинфекция, лечение на онихомикоза, въшки, брадавици и ушни инфекции. Много от тези употреби не са потвърдени от научни изследвания. Въпреки това е доказано, че ябълковият оцет инхибира размножаването на патогенни бактерии, но само в концентрации, които могат да увредят клетките на дермата.

Ето защо е по-добре да не го прилагате директно върху кожата в по-висока концентрация, а да го използвате за дезинфекция на инструменти и повърхности. 2% разтвор на оцетна киселина при pH=2 е ефективен при лечение на отит на средното ухо, но може да раздразни кожата. Изглежда, че най-доброто използване на антимикробните свойства на ябълковия оцет е като естествен хранителен консервант за предотвратяване на развалянето на храната. Изплакването и измиването на зеленчуци и плодове в 4% разтвор на оцетна киселина е добър метод за защита срещу инфекции с патогенни микроорганизми, които могат да съществуват върху прясна храна.

Ябълковият оцет има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система

В проучване на плъхове е доказано, че приложението на ябълков оцет понижава холестерола и триглицеридите. Хлорогеновата киселина, присъстваща в оцета, също инхибира окисляването на LDL холестерола, което намалява риска от атеросклероза. Също така е доказано, че допълването на диетите на животните с оцетна киселина води до значително намаляване на систоличното кръвно налягане (с 20 mm Hg) в сравнение с плъхове, при които е използвана дейонизирана вода вместо оцет. Няма проучвания, които да потвърдят хипотензивните ефекти на ябълковия оцет при хората. Редовната му употреба може да намали рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания. Хората, които консумират салати с оцет поне 5-6 пъти седмично, се характеризират със значително по-нисък риск от исхемична болест на сърцето в сравнение с хората, които ги ядат рядко.

Ябълковият оцет регулира нивата на кръвната захар

Ябълковият оцет намалява нивата на кръвната захар и повишава чувствителността на клетките към инсулин. Препоръчва се в диетата на хора с преддиабет, диабет, инсулинова резистентност и всякакви въглехидратни нарушения. Хипогликемичният ефект на оцета е едно от най-добре документираните му свойства, а оцетната киселина е отговорна за него. Така че несамо ябълков оцет, но всеки вид оцет и консервираните с него храни имат положителен ефект върху регулирането на въглехидратния метаболизъм, което е потвърдено в много изследвания.

Оцетната киселина има многостранен ефект и съответства на действието на цели три вида лекарства, използвани при проблеми с диабета - забавя усвояването на захарта от храната в кръвта и разграждането на нишестето до прости захари ( подобно на лекарството акарбоза), намалява постпрандиалната гликемия и повишава чувствителността на клетките към инсулин (аналогично на лекарството метформин), а приеман преди лягане, понижава нивото на глюкозата на гладно, което предполага, че повишава секрецията на инсулин (аналогично на лекарството натеглинид)

При здрави индивиди, след прилагане на 50 g захароза и 60 ml ябълков оцет, не е установена значителна промяна в кривата на глюкозата, докато инсулиновата секреция намалява с 20% в сравнение с приложението само на захароза.

Струва си да се знае

Ябълков оцет и нива на глюкоза

  • При хора с нормална кръвна глюкоза, добавянето на 20 ml бял оцет към салатен дресинг намалява гликемичния отговор при смесено хранене от 50 g въглехидрати.

  • Добавянето на около 1 g оцетна киселина (това количество се намира в около 20 g оцет) намалява гликемичния индекс на ястие с 20-35%.

  • Хипогликемичните свойства на оцета се отнасят не само за здрави хора, но и за инсулинова резистентност и диабет тип 2. В едно проучване хората с диагностицирана инсулинова резистентност или диабет тип 2 получават напитка, състояща се от 20 г ябълка ябълков оцет, 40 г вода и 1 чаена лъжичка захарин или плацебо напитка непосредствено преди смесено хранене, съдържащо 87 г въглехидрати. При хора с инсулинова резистентност постпрандиалната гликемия е намалена с 64%, а инсулиновата чувствителност се е увеличила с 34% в сравнение с плацебо. В случая на диабетици тип 2 не е имало значително намаляване на гликемията, но инсулиновата чувствителност е била с 19% по-висока.

  • Здравите хора консумират бял хляб (50 g въглехидрати на порция) отделно и в компанията на оцетна киселина в 3 различни концентрации (1,1, 1,4, 1,7 g). На 30 минути след хранене нивата на глюкозата са ясно по-ниски в опитите с оцетна киселина в сравнение с контролата (само хляб). Освен това участниците в проучването бяха помолени да оценят нивата си на ситост по скала от изключителен глад (-10) до изключителна ситост (+10) преди хранене и на 15-минутни интервали след хранене. Най-ниското ниво на ситост се постига чрез ядене само на хляб, като индексът се увеличава с увеличаване на концентрацията на добавена оцетна киселина.

  • 2 супени лъжици ябълков оцет преди лягане намаляват глюкозата на гладно до 4%.

Ябълков оцет aотслабване

Ябълковият оцет може да допринесе за загубата на излишни телесни мазнини, тъй като, както беше споменато по-горе, регулира нивата на кръвната захар и намалява секрецията на инсулин, което помага за отслабване. Освен това повишава усещането за ситост. Въпреки това, не можете да третирате ябълковия оцет като чудодейно лекарство за наднормено тегло. Ябълковият оцет ще работи като част от лечение за отслабване, което включва подходяща диета и физическа активност. Какво казват научните изследвания за възможността за използване на ябълков оцет за отслабване?

  1. Здравите възрастни жени консумират по-малко калории в дните с оцет в сутрешното си хранене. Жените получават закуска с високо съдържание на въглехидрати (87 g въглехидрати) и или оцет, или плацебо. Те изпълняваха ежедневните си дейности и ядяха безконтролно, но трябваше да отбелязват какво точно се яде. Оказа се, че добавянето на ябълков оцет към закуската води до 200 kcal по-нисък прием на калории в даден ден.
  2. В Япония е проведено проучване върху 175 здрави хора със затлъстяване. Те бяха разделени на 2 групи, като едната пиеше чиста вода ежедневно в продължение на 12 седмици, а другата порция вода на основата на оцет. Диетите и за двете групи бяха сходни и участниците в проучването водеха дневници за хранене. Хората, използващи вода с оцет, загубиха повече тегло, но това не беше значително (0,9 - 1,8 кг за 3 месеца). Участниците в двете групи отново наддават на тегло след завършване на изследването.

Добавянето на оцетна киселина към храната увеличава усещането за ситост, но механизмът на това действие не е напълно разбран.

Използване на ябълков оцет

Ябълковият оцет не трябва да се пие директно в големи количества. Най-добре е една супена лъжица или 2 супени лъжици да се разрежда в чаша вода и да се пие на празен стомах или по време на хранене 1-2 пъти на ден. Чистият ябълков оцет е кисел и може да увреди зъбния емайл. В прекомерни количества може също да раздразни и изгори устата и хранопровода. Хората, които приемат лекарства, които понижават кръвната захар, трябва да бъдат предпазливи при използването на ябълков оцет. Оцет в комбинация с лекарството може да причини хипогликемия.

За какво може да се използва ябълковият оцет?

  • 1 супена лъжица ябълков оцет, смесен с чаша вода, докато изплаквате косата си, й придава блясък.

  • Честа причина за киселинен рефлукс и киселини е прекомерно алкалната стомашна среда. Изпиването на чаша вода с 1 супена лъжица ябълков оцет ще облекчи паренето в хранопровода.

  • Ябълковият оцет с вода стимулира секрецията на храносмилателни ензими и помага при лошо храносмилане.

  • Вода с ябълков оцет се пие на празен стомахможе да предотврати запек.

  • Благодарение на своите антибактериални свойства, разреденият ябълков оцет може да се използва като естествен дезодорант и тоник за лице.

  • Ябълковият оцет може да се използва като изплакване при възпалено гърло. Използвайте 1/3 чаша оцет, долейте вода и правете гаргара няколко пъти на ден.

Вижте галерията от 8 снимки

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш