Маринованите (кисели) краставици имат много здравословни свойства и малко калории. Ето защо си струва да ги включите в диетата си за постоянно. Маринованите краставици имат положителен ефект върху храносмилателната система, стимулират имунната система и понижават холестерола в кръвта. Проверете какви са свойствата и хранителните стойности на киселите краставици и какви витамини осигуряват.
Мариновани краставици( кисели ) се получават в резултат на процеса на млечна ферментация, който се отразява на техните свойства и хранителна стойност, т.к. както и калоричност. Краставиците, приготвени по този начин, са познати от векове, обикновено се свързват с кухнята на Централна и Източна Европа, особено с Полша и Германия.
Малко хора обаче знаят, че производството на мариновани краставици започва в Месопотамия над 2000 години пр.н.е. Техните лечебни, козметични и подобряващи физически и умствени свойства са били известни на древните гърци и римляни и са били оценени от Аристотел, Клеопатра и Юлий Цезар. През следващите векове те се разпространяват в Европа, откъдето достигат до Америка чрез имигранти.
Мариновани краставици - колко калории имат киселите краставици?
100 г кисели краставици осигуряват 11 kcal и
| Хранителни вещества | в 100 g |
|---|---|
| Протеин | 1,0 g |
| мазнини | 0,1 g |
| наситени мастни киселини | 0,03 g |
| мононенаситени мастни киселини | 0,0 g |
| полиненаситени мастни киселини | 0,04 g |
| Въглехидрати | 1,9 g |
| влакно | 0,5 g |
| Минерали | |
| Фосфор | 27,0 mg (4%) |
| калий | 99,0 mg (3%) |
| Натрий | 703,0 mg (47%) |
| Калций | 18,0 mg (2%) |
| Желязо | 0,4 mg (4%) |
| магнезий | 43,0 mg (11%) |
| Цинк | 0,82 mg (7%) |
| мед | 0,06 mg (7%) |
| Витамини | |
| Витамин B1 | 0,01 mg (1%) |
| Витамин B2 | 0,02 mg (2%) |
| ниацин | 0,2 mg (1%) |
| листове | 8,0 µg (2%) |
| Витамин C | 4,0 mg (4%) |
| Витамин А | 17,0 µg (2%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
База данни за хранителна стойност IŻŻ, % от препоръчителния дневен прием: хранителни стандарти, изменение на IŻŻ, 2022 г.
Мариновани краставици - здравословни свойства
Маринованите краставици са нискокалоричен продукт (11 kcla / 100 g), те са по-малко калорични от пресните краставици, тъй като захарта, съдържаща се в тях в процеса на ферментация, се е превърнала в млечна киселина. Освен това киселите краставици са източник на витамини от група В, магнезий, калий, желязо и калций.
- Благодарение на малкото количество калории, маринованите краставици са идеални за диетата на хората, които отслабват
- са естествен пробиотик
- укрепване на имунитета на организма
- прочистване на тялото
- благодарение на наличието на млечна киселина, те имат положителен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт и червата (подпомагат храносмилането и усвояването), имат положителен ефект върху чревната микрофлора
- поради съдържанието на диетични фибри, те предотвратяват запек и оставят усещане за ситост за по-дълго
- благодарение на наличието на млечнокисели бактерии, те участват в синтеза на витамин K и витамин B
- понижава холестерола в кръвта, намалявайки риска от атеросклероза и сърдечни заболявания
- подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите
- предотвратяване на анемия
Мариновани краставици - противопоказания
Маринованите краставици имат много полезни за здравето свойства, но те също са източник на натрий, така че консумацията им трябва да бъде ограничена от хора с хипертония. Освен това консумацията на кисели краставици не се препоръчва за хора с хронични заболявания на храносмилателната система и страдащи от стомашни язви.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеМариновани краставици - използвайте в кухнята
Маринованите краставици се използват широко в кухнята. Те са основата на салати, салати и супа от краставици. Перфектни са като добавка към сандвичи и като разядка. Освен това могат да се добавят към месни яхнии, например, те са съставка на Строгонов.
- СИЛАЖЪТ е най-добрият ПРОБИОТИК
- Мариновани лимони - слънце заключено в буркан
- KIMCHI - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?
- KOMBUCHA (kombucha) - свойства на чаената гъба
Мариновани краставици - как да купя качествените?
Маринованите краставици се предлагат в магазините в насипни опаковки, в дървени бъчви (можете да ги закупите на тегло), както и в кофи и буркани.
Маринованите краставици трябва да имат кисела миризма, без чужди миризми и зелена кожа. Водата, в която са потопени краставиците, не трябва да е лигава.
Маринованите / маринованите краставици не трябва да съдържат оцетна киселина (понякога се добавя, за да се избегне развитието на нежелани микроорганизми). За съжаление се случва на етикета да пише "кисели краставици" или "кисели краставици" и съставът да съдържа оцетна киселина. Ето защо, моля, прочетете внимателно етикетите, преди да закупите.
Мариновани краставици - как да мариновате краставици?
Маринованите краставици обикновено се предлагат в магазините, но най-здравословните се приготвят сами. Магазинните често съдържат консерванти и агенти, ускоряващи ферментацията: бактерии или оцетна киселина.
Смлените краставици се използват за приготвяне на кисели краставици. Най-добрите краставици са сходни по размер, с гладка кожа с малък брой малки зърна и ципа с еднакъв цвят.
Краставиците се поставят в стъклени буркани, каменни съдове или дървени бъчви (след щателно измиване) със стръкове и семена копър, чесън и хрян.
Все по-често за мариноване на краставици се използват стартерни култури, състоящи се от щамове бактерии с висока антибактериална активност, бърза колонизация на околната среда и синтез на съединения, които позволяват да се получат желаните органолептични характеристики на силажа.
В допълнение към копър, чесън и хрян, краставиците могат да бъдат допълнени с бахар, горчица, дафинови листа, плодове от хвойна, листа от череша, касис или хрян, не само за техния вкус, но и за здраве.
Краставиците се заливат със саламура, приготвена от вода и сол, така че краставиците да са напълно потопени в нея.
Съдът със силаж, леко отворен, трябва да се остави за първите три дни на стайна температура, след това да се премести на хладно място и да се заключи плътно. Времето на мариноване определя характеристиките на киселите краставици: по-краткото време за мариноване води до производството на краставички с ниско съдържание на сол, дългото мариноване определя производството на кисели краставици (30-40 дни).
Качеството на водата също е важно, тъй като не трябва да е твърда, както и температурата на пълнежа: твърде високата може да доведе до развитието на масленокисели бактерии, дрожди и мухъл, което води до некачествен силаж
Струва си да проверите силажа, ако краставиците са напълно потопени в саламурата, ако саламурата не е достатъчна, трябва да се допълни, ако има консистенция на слуз - заменете я.
Правилно маринованите краставици са хрупкави, зелени на цвят и кисели.
За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.