Отиваме до магазина и там рафтовете са пълни със сирена. Бял, жълт, разтопен, с и без дупки, на тегло и в удобна опаковка. Те са с билки, чесън, червен пипер, дори със сьомга или шунка… Но внимавайте! Експертите алармират, че много от тези продукти се преструват само на сирене. Какво трябва да имате предвид, когато избирате добро сирене, а не фалшиво?
Не всеки продукт, който изглежда като сирене, е сирене
За производството на 1 кг бяло сирене са ви нужни 2-4 л мляко, а жълто - цели 10-12 л. Въпреки това в днешно време, в преследване на печалба, производителите частично заменят млякото с по-евтини пълнители , добавете подобрители за сирене, оцветители, консерванти.
- Консерванти, оцветители, подобрители - ограничаване на химическите добавки в храната
В резултат на това нещо, което се предполага, че е сирене, мирише на масло, чупи се, раздробява се, залепва по ножа. Белите сирена са кисели, от тях капе вода, кашкавалът има каучукова текстура и равномерен мек вкус. Такива псевдо сирена изглеждат като сирене, имат типична за сирената опаковка и лежат на рафта до тях, така че е лесно да се объркате.
Сирене или подобен на сирене продукт?
Името "сирене" е защитено. Европейският съюз разрешава използването му само по отношение на 100% продукти. от мляко. Всяка храна, която съдържа растителна мазнина или други млечни заместители, не трябва да се нарича сирене.
Използването на термина "диетично сирене" по отношение на продукт, към който е добавено масло, също е незаконно. Продукт, който не е сирене, трябва да бъде ясно обозначен катоподобен на сирене , за да няма съмнение дали купувате сирене или фалшификат.
Междувременно продуцентите се опитват да заобиколят разпоредбите. Те описват своите продукти като "преработени кубчета", "филии сирене".
Те използват име, което се свързва с кашкавала: гауда, едам, море (без думата "сирене") или допълват името с информация, типична за сирената, напр. "зреене на жълто сирище", пропускайки думата " сирене". Често срещан маркетингов трик е използването на термина сирене „тип гауда“. Но не е същото като сиренето Гауда.
Как се прави сирене? Доброто мляко е достатъчно
Изварата се прави от загрято подсирено мляко, отцеждащо суроватката. В промишлен мащаб белите сирена се произвеждат от пастьоризирано краве, козе или козе млякоовце, подкиселени с млечнокисели бактерии, суроватка и сметана.
Кисели сирена, наречени кварк или бели сирена, се различават по форма (кубчета, клинове) и съдържание на мазнини (сметана, пълномаслено, високомаслено, полумазно, постно). В зависимост от производствения процес имаме гранулирано сирене, хомогенизирано сирене и извара.
Добрите кашкавали се правят от прясно мляко. След извличане и подсирване на суроватката, тоест с храносмилателен ензим от панкреаса на младите телета (в промишленото производство се използва синтетично сирище), изварата отлежава. Анаеробната ферментация се причинява от бактериални щамове, а аеробната ферментация от плесени.
След оформяне на блокове, сирената се съхраняват при постоянна температура и влажност в продължение на няколко дни до няколко години. Зреещите сирена могат да бъдат разделени на различни видове - швейцарски сирена с дупки и холандски сирена без дупки, твърди и меки с нарастване на мухъл (бри, камамбер) и с прекомерно нарастване (рокфор), мазни и полумазни.
- СИРЕНЕ: жълто, козе, овче, мухъл
- ПАРМЕЗАН - хранителни стойности и приложение
- Видове и видове сирена [РЪКОВОДСТВО]
Допълнителни съставки в сирена
Повечето сирена се произвеждат днес по съвременни методи, бързо, без традиционни рецепти и важни производствени етапи.
Много сирена съдържат различни сгъстители: млечни протеини, суроватка, мляко на прах, модифицирано царевично нишесте и соево нишесте, ефектите на които върху тялото все още не са напълно изяснени, така че бъдете внимателни.
Някои сирена съдържат над 90 процента. растителна мазнина. Емулгаторите се използват в сирена, за да придадат на продуктите еднородна, гладка структура.
Излишъкът от E 450 може да увреди бъбреците и да наруши усвояването на калций, E 452 и E 339 са безопасни, но химическите добавки се натрупват в тялото и никога не знаете как ще действат с годините.
- Анато в сирене - вредно ли е това багрило? Въздействието на анато върху здравето
Регулатори на киселинността, подобряващи вкуса и аромата: E 330 (лимонена киселина), E 331 (натриев цитрат), в малки дози, безвредни, при хора, свръхчувствителни към мононатриев глутамат, могат да причинят симптоми на алергия и да пречат на усвояване на някои лекарства чрез промяна на действието им.
E 575 (образуван по време на окисляването на глюкозата) може да дойде от генетично модифицирани растения и да причини диария.
Сирената са допълнени и с консерванти, които запазват цвета и удължават свежестта на изварата до няколко месеца. Например Е 252 (калиев нитрат), Е 251 (натриев нитрат), Е 1105 (лизозим) може да причини алергии и не се препоръчва за деца.
Сиренехомогенизиран и разтопен пух с азот. В ароматизираните сирена има много химикали: оцветители, аромати, консерванти.
Десертите със сирене за деца трябва да будят подозрение. Те съдържат много химикали, захар, матиран грах, карамел. Често захарозата се заменя с глюкозо-фруктозен сироп, който причинява повече метаболитни нарушения от обикновената захар.
Сирена с аспартам (E 951) не се препоръчват за деца и бременни (може да причини диария и главоболие).
Съвети за закупуване на добро сирене
Когато купувате сирене, започнете с изучаване на етикета. Обърнете внимание на името, уверете се, че думата "сирене" изобщо се появява в него. Проверете състава на продукта. Изберете сирена с ниско съдържание на съставки. В идеалния случай трябва да има само мляко, сирище, млечнокисели бактерии и сол.
Дългият списък доказва, че сиренето далеч не е натурално. Ако купувате сирене на тегло, попитайте продавача за съставките - той е длъжен да ви предостави етикет за събирателна опаковка. Особено внимание трябва да се обърне на качеството на обезмаслените кашкавали.
Към повечето от тях се добавя растителна мазнина, която напълно променя вкуса и структурата на сиренето. Изберете продукти с елипса с 8-цифрения идентификационен номер на мандрата, PL и EC знак - това доказва, че продуктът идва от мандра, подлежаща на контрол от Ветеринарната инспекция.
Проверете срока на годност на опаковката - подозрително дълга означава, че сиренето е пълно с консерванти. Изварата се характеризира със своята нестабилност, независимо дали е херметично опакована или не.
Неопакованото бяло сирене остава свежо за 2 дни, изварата и хомогенизираното сирене - за един ден. Доброкачествено бяло сирене е средно пресовано, гладко след нарязване, леко кисело.
Сиренето не трябва да се раздробява, а нарязано на филийки - слепване. Показател за добрите сирена е външният вид и местоположението на дупките. При твърдите сирена те са овални или продълговати, подредени редовно и не твърде гъсто.
В меките сирена се допускат само единични мрежи. Най-добрите кашкавали се произвеждат под формата на покрити с восък цилиндри, а не блокчета, увити във фолио.
Цветът на сиренето зависи от сорта - ярко жълтото показва добавяне на багрила. По-добре е да купувате сирена на тегло, тъй като нарязаните, продавани в отворени-затворени опаковки, обикновено съдържат повече консерванти и изсъхват по-бързо. Сиренето трябва да струва най-малко 20-25 PLN / kg.
Добрите топени сирена са топени жълти твърди и меки сирена с добавка на други млечни продукти. В продажба има много фалшификати - имат малко мляко, много вода (в списъкасъставки често на първо място), пълнители, консерванти, оцветители и сгъстители.
Калорична стойност на сирената
Сините, жълтите и топените сирена са по-калорични от белите (постно бяло - 99 kcal, мазнини - 175 kcal, разтопено - 300 kcal, гауда - 316 kcal, камамбер - 290 kcal в 100 g).
"Zdrowie" месечно