Картофите са източник на енергия, протеини, както и витамини и минерали. Картофите са идеални както за бърза вечеря, така и за гурме закуска. Картофите имат и лечебни свойства – картофената диета се препоръчва при бъбречна недостатъчност. Картофена маска ще подобри вида на уморения и матов тен.

Картофи - какво да изберете

За да приготвите вкусно и здравословно картофено ястие, трябва да обърнете внимание насорт картофи , който купувате.Картофисе разделят на твърди (тип А), като се запазва формата - те са най-добри за салати,картофипържени и обелени и на скара, и средно- твърди (тип Б), които в края на варенето стават крехки, докато се пържат, меки отвътре и хрупкави отвън - стават страхотни пържени картофи или палачинки, вода и картофи за супа (но не крем-супа). Последният вид е брашно, лесно разпадащи се картофи (тип C), идеални за сладкиши, плънка, юфка или пюрета или за сгъстяване на супи.

Препоръчваме: Сок от картофи - свойства, как да си го направите у дома? Какво помага картофения сок?

Външният вид на клубените също е важен: дали не са повредени, болни или изгнили. Тези признаци могат да показват, че картофите ще се развалят бързо. Кожицата на клубените трябва да е гладка, а месото с хомогенен цвят.

Не забравяйте за "очите". Плитките са по-добри поради по-малката загуба на витамини и минерали при пилинг - по това се открояват от разновидностите:

  • ранно - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
  • средно рано - Ditta, Żagiel
  • средно късно - Fianna, Mermaid
  • късно - Medea.
Важно

Кулинарни видове картофи

  • A - с висока влажност и ниско съдържание на нишесте (за салатен дресинг); сортове: Акцент, Албина, Цикада, Фрезя, Винета
  • B - средно твърда, неронлива плът (универсална, идеална за задушаване и готвене); сортове: Албина, Аксамитка, Аня, Атол, Балбина, Баста, Беата, Била, Данусия, Капка, Фала, Фелсина, Фреска, Глория, Ирга, Ирис, Ягна, Ягода, Жасмин, Колия, Латона, Лотос, Малва, Марина, Морс, Муза, Ода, Орлик, Орлан, Гребе, Рута, Терн, Ривал, Санте, Сигнал, Сумак, Тара, Тимате, Токай, Триада, Витал, Вавжин, Вигри,Уикинг, Волфрам
  • C - съдържащ повече нишесте, с лека и рохкава плът (за палачинки, кнедли); сортове: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
  • D - фураж

Не се страхувайте да пазарувате в хипермаркети, продавачите на пазара не винаги могат да кажат какво разнообразие предлагат, като се ограничават с това, че са например вкусни и насипни. В хипермаркетите от опаковката ще разберете какъв вид картоф е и откъде идва (държава или дори ферма). Освен това се уверете, че картофите, които купувате, са пресни. Често не са много твърди и зелени, което е сигнал, че са съхранявани лошо. Зеленият цвят означава повишено съдържание на соланин. Този алкалоид не се разпада по време на готвене и може да причини хранително отравяне (избягвайте го, като обелете грубо картофите).

Сортове картофи

Има 135 сорта картофи, регистрирани в Полша (100 ядливи и 35 нишестени), включително 51 от чужбина. Най-вкусни са Миле, Бриз, Марина, Астър, Ирис и Ирга. Много хора също оценяват вкуса на бяла Алма. Централна и Източна Полша е доминирана от Ирис и Ирга, твърди картофи с бяло кремаво месо. От своя страна в околностите на Познан се намира земята на Миле и Бриза, картофи, които са по-брашнени, по-меки с жълтеникав месест цвят.

Картофи - хранителна стойност

Калият е най-ценен в картофите - за да запазите колкото се може повече от него, сложете клубените в малко вряща вода (тя едва да ги покрива) и ги посолете. Те също са ценен източник на: натрий, магнезий, калций, манган, желязо, мед, цинк, фосфор, флуор, хлор, йод, каротин, витамини K, B1 , B2 , B6и C (от 11-16 mg / 100 g, в зависимост от сезона), както и биотин, фруктоза, захароза, нишесте и никотинови киселини и пантотенова.

Най-богатата на хранителни вещества част от картофа (протеини, въглехидрати и минерали) е слоят точно под кората и първичната кора, т.е. първичната троха. Ето защо картофите трябва да се белят пестеливо, за предпочитане изобщо не.

За съжаление, мит е, че можете да защитите витамин С. Варените картофи в сезона преди прибиране на реколтата не съдържат почти нищо. Той се разлага не само по време на съхранение и готвене, но и когато е изложен на въздух и слънчева светлина, когато го обелите и нарежете.

Картофите губят най-много минерали, когато се нарязват и съхраняват във вода. Ето защо, ако трябва да ги обелите предварително, сложете ги в тенджера със студена вода и ги нарежете само преди готвене.

Най-хранително цененкартофите се приготвят на пара или се обелват или пекат, а най-малкото - картофено пюре и се пържат на следващия ден след готвене.

  • 7 зеленчуци, които не могат да се консумират сурови
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повечеПробвам

Картофена диета (примерно меню)

I закускаКартофи, запечени с масло и поръсени със градински чай, копър, магданоз или други любими билки (картофи 200 г, масло 20 г), среден домат без кора, чай с лимон и една чаена лъжичка захарII закускаСезонно плодово желеВечеряПечени картофени филийки (300 г картофи, супена лъжица олио, подправки), пюре от карфиол със супена лъжица масло, питейна водаСледобеден чайСалата от картофи и ябълки (200 г картофи, една ябълка, 0,5 лук, чаена лъжичка олио)ВечеряКнедли със сини сливи, поляти с масло, ментов чай, подсладен със захар

Картофи - лечебни свойства

  • Суровият сок от грудки помага при лечението на киселини, ацидоза, стомашна язва, язва на дванадесетопръстника и запек.
  • Настърганите сурови картофи успокояват изгарянията, напукването на кожата, изглаждат бръчките и стягат кожата.
  • Отвара от сварени грудки помага при напукване на кожата на петите и ръцете.
  • Вареното и картофено пюре е отлична маска за уморена и бледа кожа.
  • Картофената каша има омекотяващ, противогъбичен и антибактериален ефект върху кожата.
  • Киселите от картофено брашно служат като защитно средство за стомашната лигавица (при отравяне).
  • Картофената глюкоза е основният компонент на кръвните заместители; Освен това има положителен ефект върху работата на сърдечния мускул и паметта (според канадски учени, вече 15 минути след ядене на картофи, глюкозата в тях достига до мозъчните клетки).

Картофена диета

Използва се в случаи на напреднала бъбречна недостатъчност, когато се препоръчва диета с ниско съдържание на протеин (20-25 g протеин / ден). Основните му съставки са: 1 кг белени картофи, 1/2 кубче масло, 50 г захар, 300 г зеленчуци и плодове. Сервирайте картофите варени или печени, обелени или обелени, с добавка на масло и зеленчуци.

Могат да се използват и за приготвяне на други ястия, например силезийски кнедли, пържоли,Гювечи и пайове, но трябва да забравите за солта. По изключение, за да разнообразите монотонността на картофената диета, можете да приготвите и ястия с картофи, пържени в мазнина и печени или печени с добавка на мазнина (все пак използвайте само лесно усвоими мазнини: прясно масло, рапица, соево или слънчогледово олио и зехтин масло).

В случай на бъбречна недостатъчност основният недостатък на картофите е високото съдържание на калий, което не се препоръчва при някои пациенти. Можете обаче значително да намалите нивото му, като използвате метода на двойно готвене - след като обелете и нарежете картофите на по-малки парчета, поставете ги в студена вода и ги сварете (за няколко или няколко минути), след което ги отцедете, налейте отново прясна вода и гответе до омекване.

В допълнение към картофите, можете да използвате и картофено брашно за приготвяне на ястия (например за котлети, пайове, юфка), което придава на ястията правилната консистенция. Картофената диета се допълва с нишестен хляб (нишестен хляб, кифлички или хляб от сладко картофено брашно), който можете да ядете без никакви ограничения.

Как да проверите вида на картофите?

Напречно сечение на грудка. Ако двете половини се слепят, това е нишестен сорт, най-подходящ за сгъстяване на супи и приготвяне на юфка.

Категория:

Какво ядеш