В момента около 4 хиляди. видове сирена, от които в Полша почти 90. Разгледайте краткото ръководство за видовете сирена и разберете как например синият рокфор се различава от горгонзола.

ROQUEFORT- Френски крал на сините сирена, приготвен от прясно овче мляко, твърд, леко ронлив, кремообразен, с равномерно разпределени зеленикаво-сини жилки, оранжево-жълта кора, пикантен с нотка на овче мляко. Не трябва да има сиви петна и да е твърде остър.

GORGONZOLA- Италианска, плесенясала, мека, с кремообразна консистенция. Има мека червена кора и кремаво месо, осеяно със синьо-зелени жилки, мек вкус, по-малко солен от другите сини сирена. Старите се рушат, остри са, с много мухъл.

STILTON- английски със защитено име и метод на производство, твърд, по-малко солен от рокфор. Той е от светло кремаво до кехлибарен цвят с мрежа от сини мраморни вени, набръчкана тъмно златиста кожа, миризма на круша и остър вкус.

ДАНСКО СИНЬО- датско, синьо, краве мляко, подобно на масло, с цвят на мляко, с равномерно разположени синьо-зелени жилки.

BRIE- Френски, меки, зреещи, направени от краве мляко, има еластично меко месо (вътре е неузряло, с консистенция на извара и по-светъл цвят), малко малки очи и пукнатини, леко набръчкана кожа с покритие от бяла плесен, мек вкус и аромат на гъби.

CAMEMBERT- Френски, отлежал, плесен, направен от краве мляко. Има хомогенна плът, без очи, по-твърда вътрешност (трябва да се топи в устата) и вкус на гъби, по-остър от бри. Полски сирена с плесен лишей: бри, камамбер и хетман, малко по-ниско от френското качество.

GOUDA- холандско, жълто, краве мляко, форма с нисък цилиндър, със силна отчетлива миризма, кремообразен вкус и твърда плът с няколко дупки.

EMMENTAL- Швейцарско, твърдо сирене от краве мляко, с големи кръгли или овални очи, достигащи размера на череши, мек сладък и орехов вкус и аромат, еластична плът, компактен.

ЧЕДЪР- Английски, твърд, дългозреещ, от краве мляко, без дупки, има кисел вкус. Полският еквивалент е повечепикантно и кисело.

EDAM- Холандски, твърди, направени от краве мляко, оформени на топчета. Има еластична плът с правилни очи с размер на грахово зърно, деликатен вкус, кисел (младо сирене), леко пикантен (узрял).

MOZZARELLA- Паста филата сирене (изварата се загрява и разтяга, докато стане еластична) от биволско или краве мляко, топчеста или яйцевидна, съхранявана в суроватка , има мек вкус и мирис на младо сирене.

Ще ви бъде полезно

Пазете се от фалшиво сирене осципек!

Днес овчият осципек е едно от най-фалшифицираните сирена в Полша. Това регионално сирене, подобно на бринза, е получило статут на защитено наименование за произход. Това означава, че може да се произвежда главно в Подхале от май до октомври, когато овце, хранени с трева, дават мляко.

Сертифицираното от ЕС истинско сирене осципек трябва да е с достатъчна дължина (17-23 см) и тегло (60-80 dag). Междувременно в цяла Полша фалшиво сирене oscypek (пушено сирене от краве мляко) може да се купи през цялата година.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш