Хайверът е осолена сърна на някои риби, която има много свойства и хранителна стойност. Символ на кулинарен лукс, хайверът е богат на протеини и полезни мастни киселини. За съжаление той също е източник на холестерол и натрий, така че не всеки може да го яде. Проверете как хайверът влияе върху здравето, какъв вкус има и с какво да го ядете.

Хайвере осолена сърна от есетра от Черно и Каспийско море (белуга, руска есетра, сеялка). Хайверът, получен от белуга, се счита за най-скъпия хайвер в света.

Белуга се характеризира с големи яйца и има цвят от светло сиво до черно. Второто най-добро качество е светлокафявата до кафява руска есетра, с малко по-малки яйца от белугата.

Хайверът може или не може да бъде пастьоризиран, което намалява неговата кулинарна и икономическа стойност. В днешно време хайверът се използва и за описание на сърната на други видове есетри или сьомони, както диви, така и отглеждани във ферми.

Хайверът от сьомга се нарича червен хайвер и е по-евтин от хайвера, получен от есетра от Черно и Каспийско море.

Хайверът се смята за един от най-скъпите деликатеси, но това не винаги е било така. В древни времена хайверът се яде от бедни хора, особено рибари, които ловят есетра за римските императори, убиват ги и почистват от сърна. Хайверът придоби популярност благодарение на Иван IV и започна да се приравнява с луксозно ястие и Русия.

В миналото, за да се получи хайвер, се убиваха риби, сега рибите не се убиват и им се дават хормони, предизвикващи овулацията, след това, под наблюдение на ултразвук, те се изчакват рибите да произведат яйца. След това хайверът се изстисква след разрязване на урогениталния мускул и рибата се пуска обратно във водата. В момента най-големите производители на хайвер са САЩ, Иран и Азербайджан.

Хайвер - здравни свойства

  • хайвер като източник на протеин

100 g хайвер съдържа над 26 g здравословен протеин, който е източник на незаменими аминокиселини.

  • хайвер като източник на полиненаситени мастни киселини

Хайверът е продукт, богат намазнини със значително преобладаване на полиненаситени мастни киселини, включително омега-3 мастни киселини. 100 г хайвер съдържа 6,541 г от тези мазнини.

Благодарение на високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, хайверът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система: регулира работата на артериите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, подобрява благосъстоянието и предотвратява появата на диабет и рак.

  • хайверът е богатство от витамини и минерали

Хайверът е добър източник на витамин В12 - консумацията на 100 г хайвер (еквивалентна на 1 чаена лъжичка) е повече от 8 пъти дневната нужда от този витамин на възрастен. Витамин В12 участва в производството на червени кръвни клетки, предотвратява анемията и има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Благодарение на съдържанието на витамин В12, хайверът може да се консумира от вегетарианци, за да допълни този витамин от естествени източници.

Хайверът също е отличен източник на селен и желязо (100 г хайвер покриват дневните нужди на възрастен от тези минерали в над 100%). Селенът подобрява имунитета на организма, участва в детоксикацията на вредните съединения, а желязото участва в транспорта на кислород и предотвратява появата на анемия.

В допълнение, хайверът съдържа значителни количества витамин B2, витамин B6, витамин D и витамин E, както и магнезий, фосфор и калций.

Високото съдържание на витамин А подобрява зрителните функции, намалява риска от очни заболявания и забавя процеса на стареене на кожата чрез увеличаване на синтеза на колаген.

За съжаление, този деликатес също е източник на натрий и холестерол. Твърде много хайвер в диетата на здрав човек може да причини задържане на вода в тялото и оток и натрупване на холестерол.

Струва си да се знае

Хайвер - калории, хранителни стойности

На 100 g:

Енергия - 264,0 kcal
Протеин - 24,6 g
Мазнини - 17,19 g
- наситени мастни киселини - 4,06 g
6 - мононенаситени мазнини 14 - мононенаситени мазнини g
- полиненаситени мастни киселини - 7,405 g
Включително омега-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Холестерол - 588,0 mg Въглехидрати0 g -

Минерали(% от RDA за възрастен)

Калий - 181,0 mg (5%)
Натрий - 1500,0 mg (100%)
Калций - 275,0 mg (28%)
Фосфор - 356,0 mg (5 %)
Желязо - 11,88 mg (119%)
Магнезий - 300,0 mg (75%)
Цинк - 0,95 mg (9%)
Мед - 0,11 mg (12%)
Селен - 65,5 µg (119%)

Витамини

Витамин B1 - 0,19 mg (15%)
Витамин B2 - 0,62 mg (48%)
Ниацин - 0,12 mg (1%) Витамин B6 - 0,32 mg (25%)
фолати - 50,0µg (13%)
Витамин B12 - 20,0 µg (833%)
Витамин A - 271,0 µg (30%)
Витамин E - 1,89 mg (19%) Витамин D - 2,9 µg (19%)
Витамин K - 0,5 µg (1%)
Лутеин и зеказантин - 684 микрограма

Хранителна стойност: Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка, % дневен препоръчителен прием, въз основа на хранителните стандарти NUTR, 2022 г.

Хайвер - защо хайверът си струва да се яде?

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Хайвер - противопоказания

Хайверът е алергенен продукт (много често причинява алергични реакции при деца), поради което не трябва да се консумира от хора, предразположени към алергии

Консумацията на хайвер трябва да бъде ограничена от хора с артериална хипертония, бъбречни заболявания и високи нива на холестерол поради високото съдържание на натрий и холестерол.

Хайверът, както от естествена среда, така и от отглеждане, се характеризира с високо съдържание на живак, което може да бъде опасно за плода, поради което не е препоръчително да се консумира хайвер от бременни жени.

  • МОРСКИ ДРАВЕ - видове и методи на приготвяне
  • Миди - хранителни стойности. Как да ям миди?
  • Скариди - хранителни свойства, калории. Как да ям скариди?
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Хайвер - с какво да ям?

Яденето на черен хайвер е особен ритуал. Сервира се в кристална купа, потопена в натрошен лед. Този специалитет се слага върху хляб с прибори за хранене от злато, слонова кост или седеф, за да не загуби вкуса си хайверът. Яйцата от хайвер трябва да се дъвчат внимателно, да се намазват върху небцето и да се измиват с шампанско, бяло вино или водка.

Най-често хайверът се сервира с палачинки, пълнозърнест хляб, препечени филийки или в яйце или в варени картофи. Хайверът върху хляба не се разпространява. Този деликатес се яде и с омари, стриди и риба.

Хайвер - цена, къде да купя?

Когато купувате хайвер, обърнете внимание на етикета, за да сте сигурни, че не идва от нелегален риболов. Консумирането на хайвер от незаконни източници е престъпление.

Поради намаляването на популацията на есетри, хайверът, получен от тези риби, трябва да имаCITES документи, доказващи, че търговията с него не застрашава оцеляването на вида и е устойчива. Освен това, опаковката на законно уловен хайвер трябва да има еднократен етикет, който ще бъде унищожен при отваряне на опаковката.

В магазините можете да намерите изкуствено оцветена хайверна риба, която се продава под името хайвер, така че обърнете внимание на състава на продукта.

Черният хайвер е луксозен продукт, за малка опаковка (100 g) трябва да платите от 600 до 800 PLN. По-евтин заместител на черния хайвер е червеният хайвер, който има подобна хранителна стойност и цената му варира от 40 до 65 злоти. Струва си да запомните, че хайверът трябва да се консумира веднага след отваряне на опаковката.

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента е диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, където се занимава с хранителни съвети за клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш