Киселото мляко е гъста напитка, направена от пастьоризирано краве мляко. Диетолозите ви насърчават да ядете чаша кисело мляко всеки ден, защото е много здравословно. Повишава имунитета, предпазва от инфекции и помага за тяхното излекуване. Проблемът е, че на пазара има много кисели млека, които са изкуствено оцветени и подсладени с аспартам. Кои кисели млека са най-здравословни?
Истинско кисело млякосе състои само от мляко и бактерии. Това условие се изпълнява само отнатурално кисело мляко , и то не всеки. Капанът е в самото име. Надписът върху етикета "натурално кисело мляко" не означава, че е произведено по естествени методи, а само че не съдържа никакви аромати.
Натуралното кисело мляко се прави чрез ферментация на мляко, което е третирано с подходящи щамове бактерии. По-голямата част от предлаганите на пазара кисели млека са млечни продукти с добавка на бактерии и различни вещества, които им придават правилната консистенция и структура.
Натуралното кисело мляко никога не е еднородно, то се състои само от извара и "вода". Само като го разбъркаме става гладко като крем. Междувременно много натурални кисели млека в продажба имат кадифена консистенция или могат да се нарязват като масло. Това важи както за обикновените, така и за "балканските" или "гръцките" кисели млека, които избираме, защото сме убедени, че са най-добрите.
Истината е, че те бяха пълни с добавки, които ги караха да изглеждат добре. Не се заблуждавайте!
ВажноДесертът с кисело мляко е различен от киселото мляко
В такива десерти има само добавка на кисело мляко, което се губи сред останалите съставки, а списъкът с тях обикновено е много дълъг. В допълнение към голямото количество захар, можете да намерите сметана, емулгатори, пенообразуващи агенти, желатин, оцветители и аромати. Същото важи и за блокчетата кисело мляко.
- Консерванти, оцветители, подобрители - ограничаване на химическите добавки в храната
Кисело мляко - колкото по-малко съставки има, толкова по-добре
Диетолозите убеждават: искате да имате натурално кисело мляко, направете го у дома. Много е просто и не отнема много време. Но ако не ви се иска, преди да купите кисело мляко, внимателно проучете състава на продукта, дори и да е отпечатан с дребен шрифт.
Общото правило е: избирайте кисели млека с най-малко съставки. Дългоинвентаризацията показва, че продуктът е много далеч от натурален. Потърсете името на рода, вида и щама на бактериите върху опаковката, напр. Bifidobacterium (род), lactis (вид) DN-173010 (щам).
- ПРОБИОТИК - лечебни свойства, видове и източници
Кисело мляко - кое е най-доброто?
Киселото мляко се прави чрез добавяне на два вида бактерии към млякото: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Пробиотичното кисело мляко също трябва да съдържа щамове лактобацили, за които е доказано, че подобряват здравето в клинични проучвания (те подобряват имунитета или функционирането на червата). Трябва да има поне един милион живи клетки в милилитър кисело мляко, за да работи.
Повечето компании се възползват от нашето невежество и посочват само името на вида („киселото мляко съдържа бактерии Lactobacillus casei, полезни за здравето“) или накратко информират, че киселото мляко съдържа живи бактерии или бактерии от кисело мляко.
Междувременно, сред много щамове млечни бактерии, само някои имат пробиотичен ефект. Така че, ако не намерите подробна информация за вида, вида, щама и количеството на използваните бактерии, не сте сигурни дали съдържа бактерии, насърчаващи здравето.
На пазара има кисели млека, които нямат нито една бактерия и се получават от мляко чрез различни технологични процеси. За да се удължи срокът на годност на киселото мляко, понякога се нагрява (термизира). Това убива вредните, но и полезни бактерии. Информацията за такова третиране трябва да се появи на опаковката, но това не винаги е така.
- Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
- Мътеница: свойства и хранителна стойност
- БЯЛО СИРЕНЕ - видове, методи на съхранение
кисело мляко леко, 0% мазнини
Добре е киселото мляко да е обезмаслено, но не "леко" или "0 процента. мазнини”, тъй като не съдържат мастноразтворими витамини A, D или K, а съдържащият се в тях калций се усвоява по-малко. В случай на плодови кисели млека това може да означава, че в състава има захар или подсладители. Съдържанието на мазнини в киселото мляко варира от 0,5 до 8 процента. в крем кисело мляко. Най-добре е да купувате такива, които съдържат 1,5-2 процента. мазнини.
- ЛЕКИ ПРОДУКТИ: здрави ли са и отслабват ли?
Истинско кисело мляко - как да го разпознаем?
Повечето от предлаганите на пазара кисели млека съдържат различни сгъстители: млечни протеини, мляко на прах (съдържа калорична млечна захар и холестерол) или модифицирано царевично нишесте (E 1422, E 1413, E 1414),ефектът върху тялото все още не е напълно изяснен, така че се препоръчва повишено внимание при консумацията му.
Популярните вещества E 412 (гуарова гума, получена от индийското дърво), E 440 (пектини, произведени от остатъци от ябълка и бели цитрусови влакна), както и магнезиеви фосфати (E 343), които допълнително придават на продукта гладка структура, не са вредни, но доказват, че киселото мляко има по-ниска хранителна стойност, тъй като плътността му не е резултат от изпаряването на млякото, а се получава изкуствено.
Желатинът, добавен към киселото мляко, не е подходящ за хора, които избягват животински продукти, тъй като се получава от хрущяли и кости.
ВажноРегулатори на киселинността, използвани в киселите млека: лимонена киселина (E 330), натриев цитрат (E 331), считани за безвредни, могат да причинят симптоми на алергия при хора, чувствителни към мононатриев глутамат. Освен това те реагират с някои лекарства, за да отслабят или засилят ефекта им. Както и да е, защо да купувате кондензирано мляко като кисело мляко.
Плодово кисело мляко - здравословно ли е?
Рафтовете на магазините са пълни с плодови кисели млека, овкусени с ванилия, шоколад, кафе, дори бисквитки. Какво всъщност се крие в тях? Просто погледнете списъка със съставките - той обикновено е много дълъг.
Струва си да се обърне внимание дали киселото мляко всъщност съдържа плодове, тоест плодов пълнеж, наричан още каша. За съжаление съставът на такъв товар обикновено не е точен и често съдържа оцветители, аромати и желатин, а също така има и консерванти. Влагането на плодове обикновено е около 5 процента. обем и често това не са само плодовете, които украсяват опаковката.
Качване 5% ягоди към натурално кисело мляко и бленд, и ще откриете, че вашето кисело мляко не е толкова наситено на цвят като това от магазина. Освен череши, черешовото кисело мляко съдържа концентрат от черен морков, ягодово кисело мляко - концентрат от сок от цвекло, киви кисело мляко - коприва, кайсия-нектарини - екстракт от червен пипер.
Плодовете на бъз, арония и касис съдържат т.нар. антоцианини, или червено-виолетови растителни багрила (Е 163), които също се добавят към киселите млека. За получаване на червения цвят се използва и кохинил - боя, получена от корема на един от видовете листни въшки.
Винаги е по-добре да купувате прасковено кисело мляко (поне 6,5% от плодовете) или прасковено кисело мляко (най-малко 3,5%), отколкото кисело мляко с вкус на праскова (по-малко от 3,5% от плодовете).
Избягвайте кисело мляко без дума за плодове, но без липса на оцветители и аромати.
Средна чаша (330 g) овкусено кисело мляко съдържа приблизително 9 чаени лъжички добавена захар, често със захарозасе заменя с глюкозо-фруктозен сироп, който причинява повече метаболитни нарушения от обикновената захар.
Редовната консумация на такива кисели млека е лесен път към затлъстяване, може да наруши метаболизма на захарта и в резултат на това да доведе до диабет тип 2.
Подсладеното с аспартам кисело мляко (E 951) трябва да се избягва от деца и бременни жени - изкуствените подсладители могат да причинят диария и главоболие. Подозрение трябва да предизвикат кисели млека с глазиран грах, шоколадови дражета, чипс. Те съдържат изкуствени оцветители, аромати и захар.
По-добре е сами да добавите плодове или сушени плодове към добро натурално, домашно приготвено или купено кисело мляко. Дори и да го подсладим, в него ще има по-малко захар, отколкото в тази от магазина.
"Zdrowie" месечно