Аминокиселини - класификация, свойства и източници в храната

Аминокиселините са съединения, които са строителен материал на всички протеини в тялото (протеинови аминокиселини), въпреки че имат и други свойства. Какви са видовете аминокиселини? Какво представляват есенциалните и ендогенните аминокиселини? Каква е ролята на аминокиселините в организма? Какви са източниците на храна? Какво се прилагат?

Аминокиселинитепринадлежат към органични съединения, т.е. извлечени от живи организми. Имапротеинови аминокиселини(изграждащи протеини на организмите, те са 20) и непротеинови аминокиселини (имащи други функции освен градивни елементи, има над 300 от тях).

Името "аминокиселина" е съкращение от пълното име: α-аминокарбоксилна киселина. В обичайната употреба по принцип не се използват систематичните имена на тези съединения, получени от химията. По-специално протеиновите аминокиселини имат общи имена. В биологията и генетиката се използват трибуквени и еднобуквени съкращения за протеинови аминокиселини.

Аминокиселини - разграждане. Ендогенно, екзогенно …

Протеиновите аминокиселинисе класифицират според няколко критерия. Има три основни разпада на аминокиселините поради:

1. възможността за производството на аминокиселина от човешкото тяло или необходимостта от доставянето му с храна, т.е. биологичната стойност

• екзогенни аминокиселини(основни, тялото не може да ги произвежда самостоятелно): хистидин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
• ендогенни аминокиселини(не са есенциални, тялото ги произвежда сам): аланин, аспарагинова киселина, аспарагин, глутаминова киселина, серин
• условно съществени (тялото ги произвежда сам, само когато са налични адекватни количества от техните прекурсори): аргинин, цистеин, глутамин, глицин, пролин, тирозин.

2. структура на страничната верига на аминокиселините

• хидрофобни (неполярни)

- с алкилова странична верига: глицин, аланин, валин, левцин, изолевцин, метионин, пролин,
- с ароматна странична верига: фенилаланин, триптофан,

• хидрофилно (полярно)

- неутрална (-OH, -C (O) NH2 или -SH група в страничната верига): тирозин, серин, треонин, цистеин, глутамин, аспарагин,
- киселинна (-COOH група в страничната верига): глутаминова киселина, киселинааспарагинова киселина,
- основен (-NH2, -NH група или имидазолов пръстен в страничната верига): лизин, хистидин, аргинин.

3. възможен краен продукт на метаболизма

• глюкогенен - ​​може да бъде субстрат за синтеза на глюкоза от не-захарни прекурсори: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинова киселина, цистеин, фенилаланин, глицин, глутамин, глутаминова киселина, хистидин, изолевцин, пролин, метион серин, тирозин, валин
• кетогенен - ​​може да бъде субстрат за синтеза на кетонни тела: фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, триптофан, тирозин.

Аминокиселини - свойства, роля в организма

1. Хистидин - е незаменима аминокиселина за организмите през периода на растеж. При възрастни той се синтезира в подходящи количества от чревната флора. Участва в синтеза на нуклеинови киселини, ензими и хемоглобин. Регулира използването на микроелементи. Той е предшественик на хистамин, освободен от клетките на имунната система по време на алергична реакция.

2. левцин - разклонена аминокиселина, участва в регенерацията на мускулите и костите, предпазва от разграждането на мускулните протеини, причинено от активност и стрес, участва в регулирането на нивата на кръвната захар, синтеза на хормона на растежа, насърчава по-бърза загуба на излишни телесни мазнини

• Левцин за маса и отслабване - действие, странични ефекти и дозировка на добавката

3. изолевцин - разклонена аминокиселина, участва в изграждането на мускулите, предпазва от разграждането на мускулните протеини, причинено от активност и стрес, ускорява регенерацията след наранявания, повишава силата, повишава енергийните нива, участва в регулирането на нивата на кръвната захар.

4. лизин - подпомага усвояването на калций, необходим е за растежа и развитието на хрущялите и сухожилията, синтеза на нуклеотиди, лактацията, участва в обновяването на тъканите, производството на хормони, ензими, антитела и влияе върху метаболизма на мазнините, като произвежда карнитин. Лизинът предпазва от рецидиви на херпес и генитален херпес. Може да намали риска от остеопороза.

• Лизин: свойства и поява

5. метионин – важен за растежа, защитава чернодробните клетки, участва в синтеза на холин и креатин, участва в метаболизма на мазнините. Той е донор на сяра, използван при синтеза на антиоксиданти

6. фенилаланин - е предшественик на тирозина, заедно с него участва в образуването на адреналин. Дефицитът на фенилаланин води до намалена енергия, проблеми с паметта, влошаване на настроението, объркване и др. Има много рядко метаболитно нарушение -фенилкетонурия, при която тялото не произвежда ензима, необходим за използване на фенилаланин. Неоткрито заболяване през първите 2-3 седмици от живота води до умствена изостаналост

7. треонин - има много широк спектър от ефекти в организма. Подпомага функционирането на нервната система, сърдечно-съдовата система, черния дроб и имунната система. Участва в изграждането на здрави кости и зъбен емайл и ускорява заздравяването на рани. Подпомага храносмилането на мазнините и предотвратява натрупването им в черния дроб

8. триптофан - участва в синтеза на витамин РР, т.е. никотинова киселина, при репродукцията и лактацията, необходими за образуването на невротрансмитери (серотонин и мелатонин), присъства в кръвните тромбоцити, стомашно-чревната лигавица, нервната тъкан, подобрява функционирането на мозъка и нервната система система, има антидепресивен ефект, намалява хиперактивността и напрежението.

• Триптофан - свойства, търсене и източници на възникване

9. валин - разклонена аминокиселина, участва в изграждането на мускулите, предотвратява разграждането им по време на тренировка и насърчава повишаването на издръжливостта. Той е от съществено значение за гладкото функциониране на нервната и имунната система. Това е от решаващо значение за спортистите

10. аланин – участва в процесите, които превръщат глюкозата в енергия, използвана от клетките на тялото. Поддържа имунната система, осигурява енергия за мозъка, нервната система и мускулната тъкан

• Бета аланин - действие, дозировка и ефекти от използването на добавката

11. аспарагинова киселина - укрепва имунната система, участва в отстраняването на амоняка от тялото. От съществено значение е за функционирането на мозъка и нервната система (подобрява когнитивните способности), ДНК и РНК и синтеза на антитела. Той играе ключова роля в цикъла на Кребс, важен е за правилния метаболизъм и енергийното снабдяване на клетъчно ниво.

• D-аспарагинова киселина (DAA) - действие, дозировка, странични ефекти

12. аспарагин - важен за синтеза на гликопротеини. Повишава устойчивостта на умора и подобрява функционирането на черния дроб.

13. глутаминова киселина – необходима за функционирането на нервната система, стимулира мозъка, намалява умората, е част от глутатиона. Прониква през кръвно-мозъчната бариера, силно подпомага нейното функциониране и детоксикация, превръщайки токсичния амоняк в глутамин с антиоксидантни свойства. Влияе на нивото на интелигентност, когнитивни способности, яснота на мислене и настроение. Освен това е важен за въглехидратния метаболизъм.

• Какво представляват пептидите? Къде са те?

14. серин - участва в синтеза на пуринови и пиримидинови азотни основи, необходими за производството на генетичен материал, има болкоуспокояващ ефект. Той участва в хидролизата на пептидните връзки, т.е. в разграждането на протеини. Той е предшественик на много аминокиселини. Ниските нива на серин са отговорни за синдрома на хроничната умора и фибромиалгията.

15. аргинин – важен за синтеза на азотен оксид (II) NO, който разширява кръвоносните съдове и намалява техния вискозитет. Подобрява имунната система, физическата годност, функцията на хипофизната жлеза и заздравяването на рани.

• L-аргинин: струва ли си да приемате добавки с аргинин?

16. цистеин - компонент на глутатион (много важен антиоксидант), цистин, субстрат за производството на таурин. Той е необходим за производството на бели кръвни клетки, тоест за изграждане на имунитета на организма. Забавя процеса на стареене. Участва в производството на кожа, коса и нокти.

• L-цистеин: действие, свойства, източници

17. глутаминът - е източник на енергия за клетките на чревната лигавица, укрепва имунната система, тъй като е субстрат за производството на лимфоцити и макрофаги, има особено значение в метаболитните процеси в мозъка и бъбреците.

• Глутамин: действие и ефективност на добавките с глутамин

18. глицин - играе много важна роля в синтеза на хемоглобина, участва в синтеза на пуринови азотни основи и пиримидини, необходими за производството на генетичен материал, е част от глутатиона, участва в процесите на детоксикация на организма.

19. пролин - е компонент на поддържащите тъкани на тялото, главно колагенови протеини. Укрепва сърдечния мускул. Придава гъвкавост на кръвоносните съдове, което забавя развитието на атеросклероза.

20. тирозин - необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза (тироксин) и надбъбречните жлези (адреналин и норадреналин), той е субстрат в производството на телесни пигменти - меланин и болкоуспокояващи вещества - енкефалини. Тирозинът повишава концентрацията на много невротрансмитери в тялото, което е особено важно за хората, живеещи в хроничен стрес, уморени и застаряващи.

• BCAA - състав, дозировка, ефекти и странични ефекти от използването на BCAA
• Креатин - дозировка, ефекти и странични ефекти от употребата на добавката
• Суроватъчен протеин: видове, ефекти, дозировка
• Протеинови добавки - видове, въздействие върху здравето и отслабването, класиране по ефективност

Струва си да се знае

Аминокиселини - структура

Всяка аминокиселина съдържа α-въглерод, досвързан с:

• основна аминогрупа -NH2
• киселинна карбоксилна група -COOH
• водород -H
• странична верига -R, която е различна за всяка аминокиселина

Някои аминокиселини имат имино група -NH, хидроксид -OH, хидросулфид -SH, ароматен пръстен (плосък пръстен от въглеродни или въглеродни атоми и други елементи с делокализирани връзки) или хетероцикличен пръстен (с най-малко един пръстенен атом) различен от въглища).

Аминокиселини - източници в храната. Таблица 1

Аминокиселините изграждат протеини, така че като цяло ще ги намерите в храни с високо съдържание на протеини: месо, риба, яйца, сирене, соя и други бобови растения. Те обаче присъстват в много други продукти в различни количества. В коя храна можем да намерим най-индивидуалните аминокиселини?

хистидин	постно говеждо и агнешко, сирене пармезан, постно свинско, пилешко и пуешко, соя, риба тон, тиквени семки, яйца, боб, киноа, теф, див ориз, спирулина
левцин	твърди сирена, соя, телешко, пилешко, свинско, тиквени семки, слънчогледови семки, шам-фъстък, сусам, семена от чиа, риба тон, сьомга, скумрия, морски дарове, фъстъци, боб
Izoleucyna	яйца, соя, спирулина, бяла риба, свинско, говеждо, птиче месо, твърдо сирене, мляко, слънчогледови семки, фъстъци
лизин	телешко, твърдо сирене, моцарела, пилешко и пуешко, свинско месо, соя, риба тон, скумрия, камбала, треска, скариди и други морски дарове, тиквени семки, шам фъстък, чиа, слънчогледови семки, яйца, боб
метионин	Бразилски орехи, говеждо месо, твърди сирена, свинско месо, риба, соя, яйца, кисело мляко, мляко, сметана, боб
фенилаланин	соя, сирене пармезан, сирене Грюйер, едам, моцарела, тиквени семки, фъстъци, слънчогледови семки, бадеми, шам фъстък, телешко, птици, свинско месо, риба, омари, яйца, кисело мляко, мляко, мътеница, сметана, боб , теф, киноа, ориз
Treonina	говеждо месо, соя, свинско месо, домашни птици, черен дроб, сирене пармезан, козе сирене, сьомга, риба тон, пъстърва, скумрия, морски дарове, тиквени и слънчогледови семки, фъстъци, ленено семе, сусам, боб
триптофан	тиквени семки, семена от чиа, сусам, слънчогледови семки, ленено семе, шам фъстък, кашу, бадеми, лешници, соя, моцарела, твърдо сирене, червено месо, домашни птици, риба, раци, морски дарове, овесени ядки,овесени ядки, боб, яйца
Цистеин	соя, телешко, слънчогледови семки, сусам, семена от чиа, шам фъстък, ленено семе, тиквени семки, бразилски орехи, кедрови ядки, пилешко и пуешко, овесени ядки, овесени трици, свинско месо, риба, миди, фета, кисело мляко, мляко, леща, нахут, боб, камут, теф, кус-кус, булгур
глицин	желатин, бульон, приготвен върху кости, хрущял, кожа

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да практикувате любимия си спорт и в същото време ще осигурите необходимата енергия за тренировки. Възползвайте се от Jeszcolubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие, като избягвате както прекомерното развитие на мускулна маса, така и натрупването на мазнини. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянната подкрепа на диетолог днес!

Открийте повече

Аминокиселини - в какви продукти се появяват? Таблица 2

Walina	Пармезан, извара, кисело мляко, козе сирене, мляко, яйца, соя, телешко, птиче месо, свинско месо, тиквени и слънчогледови семки, шам фъстък, ленено семе, кашу, бадеми, риба, пинто боб, гъби, ориз
Alanina	желатин, спирулина, яйца, домашни птици, говеждо месо, риба, стриди, свинско месо, сирене, кисело мляко, соя, боб, тиквени семки, слънчогледови семки, фъстъци
аспарагинова киселина	соя, фъстъци, боб, нахут, бадеми, ядки, ленено семе, морски дарове, риба, говеждо месо, домашни птици, яйца, свинско месо, аспержи, мляко
аспарагина	млечни продукти, телешко, птиче месо, яйца, риба, морски дарове, аспержи, картофи, варива, ядки, семена, соя
Глутаминова киселина	соя, слънчогледови семки, яйца, сусам, фъстъци, пармезан, риба, желатин, птиче месо
глутамин	морски дарове, риба, червено месо, черен дроб, бульон, червено зеле, мляко, яйца, кисело мляко, сирене рикота, ядки, боб, магданоз, зелени листни зеленчуци, аспержи, броколи, спирулина
серина	пшеничен зародиш, соя, твърдо сирене, яйца, фъстъци, боб, риба, домашни птици, свинско месо, телешко, бадеми, орехи, шам фъстък, кашу
Аргинина	птиче месо, свинско месо, тиквени семки, соя, фъстъци, спирулина, сирене, мляко, кисело мляко, нахут и други бобови растения
Proline	бульон, приготвен върху кости, желатин, черен дроб, хрущял, кожи
тирозин	пармезан, сирене Грюйер, едам, моцарела, соя, говеждо, свинско, сьомга, риба тон, скумрия, скариди, камбала, пикша, треска, домашни птици, тиквени семки, фъстъци, сусам, слънчогледови семки, бадемови семки, чия , яйца, кисело мляко, мляко, мътеница, сметана, боб, овес

Аминокиселини - приложение

Най-известната индустриално произведена аминокиселина, или всъщност солта на тази аминокиселина, е мононатриевият глутамат, или натриевата сол на глутаминовата киселина - подправка и подобрител на вкуса с умами. Подобрителите на вкуса също са смеси от глицин, цистеин и аланин.

Аминокиселини се намират в препаратите за парентерално хранене на недохранени пациенти след операция. Метионин и лизин се добавят към храни за животни на базата на соя и царевица, което значително повишава хранителната им стойност.

Някои болестни състояния се лекуват с протеинови и непротеинови аминокиселини, като L-DOPA при болестта на Паркинсон, глутамин и хистидин при стомашно-чревни язви, аргинин, цитрулин и орнитин при чернодробни заболявания.

• Невротрансмитери: видове и действие

Метионинът се използва за лечение на депресия, възпаления и чернодробни заболявания. Той е много ценен при т.нар доминиране на естрогена (което се отнася за повечето жени, приемащи хормонална контрацепция). Фенилаланинът се използва за лечение на депресия, защото стимулира производството на допамин и норепинефрин в мозъка.

Тази аминокиселина може да бъде полезна при лечението на болестта на Паркинсон, тъй като намалява сковаността, затрудненото говорене и подобрява смущенията в походката. Понастоящем този ефект е демонстриран само при животни. Треонинът се използва за лечение на болестта на Лу Гериг и за облекчаване на симптомите на множествена склероза.

Триптофанът помага при лечението на депресивни състояния, съпътстващи менопаузата, облекчава симптомите на синдрома на неспокойните крака, помага за контролиране на хиперактивността при деца, облекчава стреса, помага при регулиране на съня и мигренозно главоболие.

Глутаминовата киселина се използва за лечение на болест на Паркинсон, шизофрения, мускулна дистрофия и алкохолизъм. Цистеинът може да се намери в хранителните добавки, тъй като ускорява регенерацията на кожата, растежа на косата и ноктите.

Производните на глутаминовата киселина са повърхностно активни вещества в сапуните и шампоаните. Синтетичният подсладител аспартам, от друга страна, е направен от комбинация от аспарагинова киселина и фенилаланин.

Вижте галерията от 7 снимкиЗа автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския университет по технологии и хранителни услугив Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.