Хранене, богато на желязо, се препоръчва не само в случай на анемия. Дефицитът на желязо може да се появи и при жени с дълги и обилни менструации. Витамините и микроелементите обаче са необходими за правилното усвояване на желязото. Научете как да подобрите усвояването на желязо от тялото си и как да съставите диета, ако имате дефицит на желязо.

Анемия (анемия) в резултат на хранителни дефицити може да бъде причинена от много фактори, включително:

  • дефицит на някои минерали (желязо и мед),
  • твърде нисък прием на определени витамини (напр. витамини C, A, E, B12, фолиева киселина),
  • дефицит на протеин.

Най-често срещаният тип анемия е анемията порадидефицит на желязо в храната . В човешкото тяло желязото е компонент на хема, който заедно с белтъчната част образува червения кръвен пигмент – хемоглобин. Благодарение на нея се осъществява транспортирането от белите дробове и освобождаването на кислород в тъканите. Той също така е компонент на миоглобина - мускулен пигмент, отговорен за съхранението на кислород, и компонент на много ензими.

Нуждата от желязо в ежедневната диета зависи от пола, възрастта и физиологичното състояние на човека. Като се вземе предвид ниското (средно около 10%) усвояване на желязо от храната, нивото на средната дневна нужда беше прието за:

  • възрастни мъже при 10 mg,
  • жени на възраст 19-50 години, поради загуба на кръв по време на менструация, търсенето се увеличава до 18 mg на ден,
  • бременни жени до 27 mg,
  • кърмещи жени - изискването е намалено до 10 mg на ден.

Храна, богата на желязо. Продукти за борба с анемията

Вижте галерията от 12 снимки

Диета при анемия - усвояване на желязо

Когато планирате ястия, богати на желязо, трябва да помните за факторите, които ограничават и подобряват усвояването му. Тук е важна формата на консумираното желязо. Така нареченият Хемово желязо, намиращо се в животински продукти, се усвоява по-лесно от нехемово желязо от растителни продукти.

Тук изключително важен е витамин С, чието присъствие в храната увеличава многократно усвояването на нехемово желязо. Абсорбирането на желязо също подобрява присъствиетов диетата на органични киселини (ябълчена, винена) и животински протеини.

От своя страна, значителни количества диетични фибри, наличието на оксалати (например спанак, киселец), танини (например чай, какао, ядки), полифеноли (например кафе, червено вино), някои минерали (калций, мед , цинк) - значително намаляват неговата наличност. Списъкът с непрепоръчителни продукти трябва да включва също силно преработени колбаси, разтворими продукти и сладки газирани напитки. Фосфатите, открити в силно преработените храни, намаляват усвояването на желязо.

Когато съставяте меню за хора, страдащи от анемия в резултат на дефицит на желязо, трябва да се погрижите за правилното количество желязо и витамин С, витамини от група В, включително В12 и фолиева киселина. Храната трябва да бъде разнообразна, балансирана и да се състои от естествени и нископреработени продукти.

Най-важните източници на желязо в диетата на поляците са месо, студени разфасовки, риба, зърнени продукти, зеленчуци, включително картофи и плодове. Карантиите са особено богати на желязо: свински дроб, телешки дроб, пилешки дроб, черен пудинг. Тъй като животинските продукти са най-добрият източник на желязо, трябва да се погрижите и за правилното количество растителни протеини. Когато използвате диета при анемия, си струва да обогатите ястията със съдържащи желязо съставки: добавете тиквени семки, слънчогледови семки, трици, маково семе и други.

Прочетете също: Как да подобрим малабсорбцията на желязо при анемия?

Диета при анемия - най-добрите източници на желязо

Съдържание на желязо в 100 g продуктПродукт
Повече от 10 mgсвински дроб (18 mg), корнфлейкс с витамини и желязо, какао на прах, пшенични трици (14,9 mg)
5-10 mgтелешки черен дроб, телешки черен дроб, черен пудинг, пилешки дроб, печен пастет, телешки и свински бъбреци, мускули, яйчен жълтък, сух боб, червена леща, ядки, маково семе, пшеничен зародиш, соя, тиквени семки, слънчоглед семена,
2 - 5 mgпилешко яйце, телешко, телешко, овнешко, телешки колбаси, наденички кабанос, рибни консерви (сардини), елда, просо, ръжен хляб, хрупкав хляб

Диета при анемия - примерно меню

Комплектите менюта осигуряват покриване на търсенето на желязо, витамин С, витамини от група В и други съставки, в съответствие с принципите на рационалното хранене на 1 човек.

Комплект 1

Закуска: 3 супени лъжици мюсли със стафиди и ядки с натурално кисело мляко (150 г), сандвич хрупкав хляб с яйчена паста илук (80 г) с мариновани чушки, чаша доматен сок

2-ра закуска: сушени смокини (4-5 бр.), руло от греъм със сопот филе (50 г), магданоз (10 г), маруля и кисела краставица, чай от шипка

Обяд: чернодробни кнедли със зеленчуков и гъбен сос, пролетна салата с винегретен сос

Вечеря: салата от боб с цвекло, кълнове, репички и тиквени семки, (30 g)

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 26 mg

Комплект 2

Закуска: пълнозърнест ръжен хляб (60 г) с пастет (100 г), домат, репички и магданоз

2-ра закуска: рулад с мая с макова маса (80 г), коктейл от кисело мляко с малини

Обяд: крем супа от зелен грах със слънчогледови семки, ризото с кафяв ориз с пуйка, салата от кисело зеле, сок от касис

Вечеря: омлет от зеленчуци и салам, обогатени с желязо царевични люспи, смесена салата от пресни зеленчуци

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 23,8 mg

Комплект 3

Закуска: хрупкав хляб с паста от пилешки дроб със слънчогледови семки, краставица и пресен пипер, чаша какао с обезмаслено мляко

2-ра закуска: гръцка салата от треска (100 г), чаша сок от ябълка и моркови, няколко бадеми

Обяд: телешки котлет, паниран в ечемичени люспи, печени сладки картофи, зелен фасул (100 г), доматена салата с лук и магданоз (100 г)

Вечеря: гръцка салата със сирене фета и печени тиквени семки и кълнове, ръжен хляб с масло

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 28 mg

Комплект 4

Закуска: целина, сирене, салата от сушени кайсии и ядки, сок от касис

2-ра закуска: боровинки, кефир, боровинки (малини, ягоди, боровинки - 150 г)

Обяд: супа от червена леща, кнедли от елда, пълнени с пилешки сърца, салата от колраби и праз с моркови

Вечеря: черен пудинг (150 г) запечен със зеленчуци, микс салата с кисело мляко и сос от магданоз

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 34 mg

Комплект 5

Закуска: крутони от пуперникел с паста от авокадо и ядки

2-ра закуска: салата от зелен фасул с варен език, портокалов сок с вит. C

Обяд: яйчени котлети в гъбен сос, елда, салата от червено зеле със стафиди и праскова

Вечеря: boeuf strogonoff, ръжен хляб със слънчогледови семки, салата от цикория и ябълка

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 25 mg

Комплект6

Закуска: салата от паста с пушена скумрия, сушени домати и тиквени семки, сок от няколко зеленчуци

2-ра закуска: сандвич с пълнозърнест хляб с телешка шунка, маруля и репички

Обяд: птичи стомаси, задушени със сушени гъби, просо, китайско зеле, черен пипер и салата от мариновани краставици

Вечеря: тартар стек, хрупкав хляб, салата от мариновани чушки

Съдържание на желязо в комплекта - приблизително 24 mg

Диета при анемия - избрани рецепти за ястия, съдържащи значителни количества желязо

Рецепти за 4 порции

Дробни кнедли със зеленчуков и гъбен сос

Съставки: свински дроб 200 г, картофи 900 г, пшенично брашно 300 г, картофено брашно 30 г, яйце 1 бр, сол

Измийте черния дроб, нарежете на малки парченца, сложете във вряща, подсолена вода, гответе за около 10 минути и охладете. Измийте картофите и ги сварете в сака. Охладените картофи се обелват, смилат се заедно с черния дроб. Към сместа добавете пшенично и картофено брашно, яйце и щипка сол. Замесете тестото бързо. Оформете дълги рула от сладките, сплескайте ги и ги разрежете по диагонал. Варете кнедлите във вряща подсолена вода за около 3 минути след отпътуване. Сервирайте горещо с всякакъв сос и салата.

Сос от зеленчуци и гъби

Съставки: сушени гъби 20 г, замразени зеленчуци 150 г, лук 50 г, пшенично брашно 20 г, масло 20 г, рапично масло 1 супена лъжица, сол, черен пипер, майоран

Гъбите изплакнете и накиснете в студена вода, след това гответе, докато омекнат, след което прецедете бульона. Нарежете гъбите на кубчета. Пригответе рукс от маслото и брашното. Обелете лука, нарежете го на кубчета и го запържете в олио. Към гъбената отвара добавете лука, зелените, нарязаните гъби и майорана и гответе, докато зеленчуците омекнат. Добавете горещия зеленчуков бульон към студения рукс, доведете соса до кипене и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Паста от пилешки дроб със слънчогледови семки

Съставки: пилешки дроб 200 г, лук 50 г, слънчогледови семки 100 г, зехтин 2 супени лъжици, рапично олио за пържене, нарязани листа от кориандър, сол, 1 супена лъжица , няколко капки лимонов сок

Печете слънчогледовите семки в сух тиган до златисто кафяво. Сложете ги в купа и ги залейте с топла преварена вода. Оставете за 3-4 часа, докато зърната поемат водата. Можете да оставите слънчогледовите семки във водата за една нощ (в хладилник). Смелете накиснатия боб в блендер. Измийте пилешкия дроб, нарежете на по-малки парчета. Обелете лука, нарежете на ивици и запържете в олио. Добавете дроба, добавете малко вода и задушете, похлупено, за около 10 минути. След като изстинат се добавят слънчогледови семки, зехтин, лимонов соки подправки. Разбийте всичко за кратко в блендер. Накрая добавете нарязания кориандър и подправете на вкус, ако е необходимо.

Салата от целина, сирене, сушени кайсии и ядки

Съставки: маринована целина 1 буркан, твърдо сирене 150 г, нарязан ананас 1/2 консерва, ябълка 1 бр, сушени кайсии 50 г, сушени боровинки 50 г, обелени орехи 50 г, майонеза 1 лъжица сок 1 чаена лъжичка, сол, евентуално мед на вкус

Отцедете целината в цедка. Нарежете ананаса на парчета, а сиренето на тънки ивици. Нарежете на ситно кайсиите и ядките. Добавете останалите съставки към целината, разбъркайте салатата и подправете.

Салата от зелен боб с варен език

Съставки: свински език 2 бр, зелен фасул 300 г, лук 1 бр, прясна чушка 1 бр, лук 1/2 връзка, кисела краставица 2 бр, царевица 1/2 консерва, майонеза 1 супена лъжица, сол, черен пипер , бахар, дафинов лист

Измийте езика, сварете го във вряща подсолена вода с добавка на бахар и дафинов лист (около 1,5 часа). След като изстине, обелете бялата кора (трябва леко да се отлепи). Охладете езика и го нарежете на кубчета или ивици. Почистете боба от влакната, сварете го в подсолена вода, охладете и нарежете на парчета. Нарежете чушките и краставиците на ивици, обелете лука, нарежете ги на кубчета, а лука нарежете на ситно. Поставете всички съставки на салатата в купа, добавете майонеза, сол и черен пипер.

Омлет от зеленчуци и салам с обогатени с желязо царевични люспи

Съставки: 2 яйца, броколи 50 г, 1 малък морков, 1/2 чушка, 1/2 глава лук, 30 г нарязан салам, 1 супена лъжица олио за пържене, корнфлейкс с желязо 30 г

Обелете лука, отстранете семките на чушките и нарежете на ситно. Измийте броколите и ги разделете на цветчета. Обелете морковите и ги настържете (едра мрежа). Измийте яйцата, разбийте ги в купа, добавете сол и черен пипер, разбийте с вилица. Запържете за кратко зеленчуците в тиган, добавете яйцата и поръсете с корнфлейкс. Загрейте на слаб огън, докато яйцата се стегнат почти напълно. Внимателно обърнете омлета и го запържете. Сервирайте с всяка салата.

Прочетете също: Диета срещу анемия

Ще ви бъде полезно

Други примери за ястия, съдържащи значителни количества желязо:

Супи: боб, грах, зелен фасул, зелен грах супа

Ястия за вечеря: суте свински черен дроб, пържола от телешко филе, телешки рулади, едно парче варено месо, варено свинско или телешки език, в сосове, желиран език, свински/телешки бутчета в желе, варено телешко, кюфтета ителешки котлети, печено телешко бутче, задушен пилешки дроб, яхния от свинско/телешко сърце, задушени птичи шкембета, чушки, пълнени с ориз и език, пълнено зеле с ориз и черен дроб, кнедли/кнедли пълнени с карантии.

Категория:

Диети