Маскарпоне е италианска извара, която се използва широко в кухнята. Маскарпонето се характеризира с кремообразен, сладък вкус, поради което е в основата на торти и десерти, въпреки че ще работи добре и като добавка към сухи ястия. Проверете какви други приложения на сиренето маскарпоне има в кухнята и колко калории има.

Макарпонее вид меко сирене с високо съдържание на мазнини, деликатен кремообразен, леко маслен вкус и кремообразна текстура. Маскарпонето се получава от сметана, получена в процеса на центрофугиране на прясно краве мляко. Така полученият крем се поставя в резервоари от неръждаема стомана и се загрява до температура 85-90 градуса С, при непрекъснато бъркане

След това към крема се добавят коагулиращи вещества (лимонена киселина или лимонов сок), чиято задача е да подкиселят околната среда и да доведат до образуването на малки съсиреци, които с напредването на процеса образуват плътен коагулум.

Последният етап на производство е източване на суроватката от коагулума чрез филтриране или механично разделяне и производството на сирене. За направата на сиренето не се използва сирище или закваска.

Маскарпоне - здравни свойства

Маскарпоне е висококалоричен продукт, богат на мазнини (съдържа 60 до 80% мазнини), главно на наситени мастни киселини, които, когато се консумират в големи количества, допринасят за повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и тип 2 диабет маскарпоне е с високо съдържание на холестерол

Маскарпоне е източник на калций, но съдържанието на този минерал е по-ниско, отколкото в твърдите сирена.

Калцият участва в развитието на костите, необходим е за поддържане на издръжливостта и правилната структура на костите и зъбите. Освен това участва в процесите на мускулна контрактилитет, провеждане на нервни стимули, регулира съсирването на кръвта и осигурява правилното функциониране на сърдечния мускул.

Сиренето Маскарпоне също е източник на витамин А, отговорен за правилното зрение и правилното състояние на кожата.

Маскарпоне, поради високото съдържание на наситени мастни киселини, не е продукт, който трябва да ядем всеки ден. Нека го избираме от време на време и в малки количества.

Струва си да се знае

Маскарпоне - калории, хранителни стойности

W 100g:

Калорична стойност - 436 kcal
Протеин - 4,6 g
Мазнини - 44,5 g
- наситени мастни киселини - 29,5 g
- мазнини - мононенаситени киселини 11,7 g
- полиненаситени мазнини - 1,9 g
Холестерол - 123,0 g
Въглехидрати - 3,88 g

Минерали(% от RDA за възрастен)

Калций - 161,0 mg (16%)
Натрий - 70,0 mg (5%)
Фосфор - 116,0 mg (17%)
Калий - 137,0 mg (4 %)
Магнезий - 11,0 mg (3%)
Желязо - 0,0 mg (0%)
Цинк - 0,7 mg (6%)
Мед - 0,0 mg (0%)

Витамини

Ниацин - 0,1 mg (1%)
Витамин B1 - 0,04 mg (3%)
Витамин B2 - 0,22 mg (17%) Витамин B6 - 0,04 mg (3%)
Витамин B12 - 0,6 µg (25%)
Фолат - 11,0 µg (3%)
Витамин E - 1,1 mg (11%)
Витамин D - 0,3 µg (2%)
Витамин A - 376,0 µg (42%)

Източник: MATVARETABELLEN,% от препоръчителния дневен прием въз основа на IŻŻ хранителните стандарти, 2022 г.

Маскарпоне - използвайте в кухнята

Маскарпоне, поради своите органолептични свойства, се използва широко в кухнята. Най-често се използва като добавка към торти и десерти.

Това е основната съставка на известния италиански десерт тирамису. Перфектен е и като добавка към тарти, чийзкейкове и като плънка за палачинки. Към разбитата сметана може да се добави и маскарпоне, което ще подобри нейната трайност, както и да се приготви сладолед на негова основа. Маскарпоне може да се сервира с пресни плодове и гранола.

Освен това сиренето маскарпоне може да се използва в сухи ястия, например добавяне към сос за паста или печени ястия, сгъстяване на супи или ризото, обогатяване на дипове. Маскарпонето може да се използва и като намазка за сандвич вместо масло или маргарин.

Добре е да знаете, че маскарпонето се разваля бързо, така че го изяжте веднага след отваряне.

  • БЯЛО СИРЕНЕ - какви са свойствата на изварата?
  • Хранителни стойности на козето сирене - всичко за козето сирене
  • Моцарела - свойства и приложение

Маскарпоне - рецепта за десерт с маскарпоне

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

За автораMarzena Masna, диетолог SOS Diet, диетичен кетъринг, ВаршаваЗавършил диететика във Варшавския университет по природни науки. Натрупва професионален опит в диетични клиники, детския комплекс на столицата Варшава и варшавските болници за възрастни и деца. Непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции по правилно хранене, както и дието-профилактика и диетотерапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетичен кетъринг, къдетозанимава се с хранителни съвети на клиенти, създаване на рецепти, изготвяне на менюто и контрол на качеството на ястията.

Прочетете повече статии от този автор

Категория:

Какво ядеш