ПРОВЕРЕНО СЪДЪРЖАНИЕАвтор: Доминика Уилк

Някои вещества, добавени към хранителни продукти с цел тяхното консервиране или преработка, могат да бъдат вредни за здравето. Това се случва с определени хранителни оцветители, които могат да предизвикат алергия или да влошат астматичен пристъп. Разберете кои са багрилата и какви символи са отбелязани на етикетите.

Хранителни оцветителиса вещества, чиято цел е да придадат на хранителните продукти специфичен цвят. Те могат да се използват за оцветяване на безцветна храна или да бъдат опит за засилване на естествения цвят. Използват се и за възвръщане на загубения цвят. На етикетите на храните те са маркирани със символа E и число между 100 и 199.

Хранителните багрила включват:

  • естествени органични багрила,
  • багрила, които са идентични с естествените,
  • синтетични органични багрила,
  • неорганични багрила.

Безопасност при употребата на хранителни багрила

Използването на хранителни оцветители е регламентирано от закона. Те се регулират, inter alia, от Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 г. относно хранителните добавки - в обхвата на общите разпоредби, уреждащи употребата на хранителни добавки и Наредбата на министъра на здравеопазването от 22 ноември 2010 г. относно разрешените добавки.

Законовите разпоредби са да гарантират безопасното използване на багрила и да предотвратят ситуация, при която поради консумацията на храна със забранено оцветяващо вещество, здравето и живота на човек биха били застрашени.

Безопасността на използването на багрила като хранителни добавки също се регулира от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който обозначава багрилата със символ E. Този символ означава, че багрилата са токсикологично тествани и проверени по отношение на канцерогенност, ефект върху метаболизма, развитието и възпроизводството на хората.

Въз основа на данните от токсикологични тестове се определя дневната допустима доза хранителни багрила за хората, която позволява да се консумират без вредни последици за здравето.

Дневната допустима консумация на багрила е отбелязана сетикети със символа ADI и означава максималната доза от дадено багрило за всеки килограм телесно тегло.

Когато ядете цветна храна, трябва да обърнете внимание не само на количеството багрило в даден продукт, но и да вземете предвид други боядисани продукти, които са били включени в менюто ни през деня.

Естествени багрила

Естествените багрила са тези, които се срещат в природата и се получават чрез извличане на растителни или животински екстракти. От своя страна тези, които са идентични с естествените, се получават чрез биосинтеза или биотрансформация на тези вещества, които обикновено се намират в растенията.

По-голямата част от естествените багрила са безопасни за здравето и не причиняват неблагоприятни последици за здравето.

Естествените багрила могат да бъдат разделени на 6 групи, а именно:

  1. флавоноидни пигменти, т.е. антоцианини,
  2. изопреноидни пигменти, т.е. каротеноиди,
  3. хиноидни пигменти, напр. кохенил,
  4. порфиринови пигменти, т.е. хлорофили и хлорофилини,
  5. беталаинови багрила, напр. бетанин,
  6. други естествени пигменти, напр. куркумин, рибофлавин.

Синтетични багрила

Химическите багрила се получават чрез различни химични трансформации и модификации. Голяма група тук са азо, ксантанови и хинолинови съединения. Поради вредното им въздействие върху човешкото тяло, само 15 синтетични съединения са одобрени за употреба в храната.

Разбира се, синтетичните багрила имат такова предимство пред естествените багрила, че имат по-голяма сила на боядисване и по-добре издържат на колебания в температурата или радиация. Освен това те са много по-евтини от естествените багрила.

Въпреки това нарастващият брой доклади за тяхното въздействие върху детската хиперактивност или развитието на алергии накара EFSA да намали границите на ADI за синтетични багрила.

Бои за избягване

кошенил (E120)

Естествените багрила обикновено не предизвикват алергични реакции или други неблагоприятни последици за здравето. Въпреки че има и такива, които могат да имат отрицателен ефект върху тялото. Това се отнася например за кошинил, където са докладвани алергични реакции, както и анафилаксия.

Кошенилът е червена боя, получена от черупките на насекомите. Получава се чрез сушене и смилане.

Следователно има съмнения, че не сенсибилизира самата боя, а нейното замърсяване с протеини.

Съществуват също така хипотези, че алергенният ефект на кохинила възниква, когато се свърже с ендогенни протеини, например албумин, което от своя страна го кара да станепълен антиген и в тази форма той дразни имунната система.

Анато боя (E160B)

Анато багрилото от каротеноиден тип също се подозира за алергични реакции, възникващи при потребителите, консумиращи продукти, оцветени с него. Има оранжево-жълт цвят и се използва за оцветяване на: сирена, пушена риба, хлебни изделия и напитки.

Може да причини копривна треска или ангиоедем, но обикновено това не е ефектът на самото изолирано съединение, а на съединение, замърсено с протеин (получава се от екстракта от семена).

Southampton Dyes

Опасните за здравето багрила включват по-специално:

  • хинолиново жълто (E104),
  • залез жълто FCF (E110),
  • татразин (E102),
  • азорубини (E122),
  • Allura Red AC (E129)
  • и кохенил червено (E124).

Проучвания, проведени в университета в Саутхемптън, показват, че те могат да причинят хиперактивност при децата и нарушена концентрация. Поради тази причина Европейският съюз издаде заповед продуктите, които ги съдържат, да носят предупреждение, че тези багрила могат да имат вредно въздействие върху дейността на децата и да причинят разсейване.

Опасността от прекомерна употреба на тези съединения доведе до намаляване на ADI - мярка за безопасна дневна консумация на дадено вещество в mg/kg телесно тегло за залезно жълто и кохинилово червено.

За съжаление, с останалите споменати багрила, не бяха направени такива промени. Сънсет жълтото и кохиниловото червено най-често се срещат в сладките напитки, така че е лесно да се предозира. Освен това източниците на оранжево жълто са: дъвки, желирани зърна, мармалади.

Също така тартазин и азорубин се намират в напитките, както и в изкуствен мед, плодови есенции, прахове и причиняват хепатотоксични и цитотоксични ефекти. Освен това те могат да бъдат причина за:

  • кошери,
  • мигрени
  • и екзема
  • и гореспоменатата липса на концентрация или хиперактивност.

Продукти с тяхното съдържание са достъпни на всяка крачка за средния потребител, така че дневната доза ADI може бързо да бъде надвишена. Хинолин жълтото също може да има отрицателно въздействие върху човешкото здраве, тъй като може да причини алергии и да влоши астмата.

Можем да я срещнем в изотонични напитки и сладкарски изделия.

ертрозин (E127)

Еритрозин (E127) е вишнево-червена боя, която - подобно на багрилата в Саутхемптън, може да причини хиперактивност,и освен това може да се превърне в източник на алергии и да има отрицателен ефект върху щитовидната жлеза.

Можем да го намерим в колбаси, захаросани плодове и дори в паста за зъби.

Брилянтно зелено (E142)

Брилянтно зелено е катранено багрило, което се предлага под формата на тъмнозелен прах. Използва се за оцветяване на бонбони, сладолед, ментов сос, сметана, конфитюри, желета и маринован грах.

В излишък, може би:

  • ви кара да спите,
  • увеличават пристъпите на астма,
  • причиняват алергични реакции
  • или влошаване на проблемите с анемията.

Категория:

Какво ядеш