Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Агнешкото се яде в Полша от векове, но днес това е леко забравено месо, за което диетолозите съжаляват. Агнешкото месо отговаря на критериите за функционална храна, тъй като има редица хранителни стойности и здравословни свойства и затова трябва да бъде в чинии по-често от другите видове месо. Какви са ползите за здравето от агнешкото? Какви са ползите от яденето му? Как да избера качествено агнешко?

Терминът " Агнешко " се отнася до месото на агнета, тоест овце и кочове под една година. Най-доброто агнешко месо е т.нар Млечно агнешко, получено от овце и кочове, които още не са навършили четири месеца - това е времето, когато агнешкото смуче само майчиното мляко. Месото му е най-деликатно и, както казват познавачите, има необичаен вкус.

В Полша този вид месо традиционно се свързва с региона Подхале и други планински райони на страната. Тук е най-лесно да ги купите в магазини или директно от селекционера, а ястия с агнешко месо се предлагат в много ресторанти.

Агнешко - вкусови стойности

Агнешкото има бледорозов цвят. То е крехко и сочно месо дори след термична обработка, тъй като натрупаната в него мазнина не се разтваря, а остава в месото. Агнешкото има вкус и мирише на дивеч, най-вече месо от сърна - затова не всеки обича агнешко месо.

Този вкус се оправдава от начина, по който се отглеждат овцете, които живеят предимно в планинските пасища (в Полша, главно в Татрите и Бескидите), т.е. на открито, и не са претъпкани в клетки или тесни хамбари. Тъй като могат да се движат свободно, мускулите им са правилно развити.

Вкусът и миризмата на агнешкото също се влияят от диетата на агнешкото, което след 4-месечна възраст се състои от растителност, растяща на планински пасища.

Агнешко - хранителни свойства

Агнешкото месо е лесно смилаемо, то също е източник на много ценни висококачествени хранителни вещества - затова често се препоръчва, наред с други, за малки деца, възрастни хора и възстановяващи се, както и за спортисти.

Агнешкото е ценноизточник на вкл. съставки като:

  • протеин
  • конюгирана линолова киселина
  • L-карнитин
  • витамин B1
  • витамин B2
  • витамин PP
  • витамин B6
  • витамин B12
  • фолиева киселина
  • калций
  • желязо
  • цинк
  • натрий
  • alin
  • мед
  • есенциални мастни киселини
  • оротична киселина

Агнешко - свойства за здраве

Агнешкото се счита за едно от най-здравословните меса. Това се дължи на съдържанието на определени вещества, полезни за организма в определени пропорции.

Какви са здравословните свойства на агнешкото?

Агнешка храна:

  • предотвратява сърдечно-съдовите заболявания - това се дължи на високото съдържание на витамини от група В, които предотвратяват натрупването на хомоцистеин (високата му концентрация е рисков фактор за заболявания на тази система).
  • нормализира метаболизма на глюкозата - поради съдържанието на значителни количества линолова киселина
  • допринася за подобряване на минерализацията на костите, намалява телесните мазнини, забавя образуването на атеросклеротични лезии и дори намалява риска от развитие на диабет тип II - всичко това благодарение на високото ниво на CLA, т.е. конюгирана линолова киселина, и високото съдържание на L-карнитин
  • регулира метаболизма и намалява нивото на LDL-холестерол в кръвта (това също се дължи на линолова киселина).
  • улеснява метаболизма на въглехидратите (благодарение на наличието на витамини от група В)
  • има положителен ефект върху нервната система, подобрява концентрацията и рефлексите (така действа L-карнитинът)
  • има потенциално противоракови свойства - този ефект се дължи на наличието на оротична киселина, считана за съединение със способността да инхибира развитието на неопластични заболявания (агнешкото има 30 пъти повече от всяко друго месо , което според изследователите е вероятна причина за липсата на рак при овцете).

Как да изберем агнешко с добро качество?

Тъй като агнешкото месо не е толкова популярно, колкото говеждото, когато го избирате, си струва да следвате няколко правила, които ще ви позволят да изберете месо с най-високо качество. Какво е важно?

  • място на покупка - най-добре е да закупите агнешко от доказани местни ферми
  • цвят - качественото агнешко месо е ярко червено с тънък бял слой мазнина отгоре. Колкото по-светло беше месото и по-светлият нюанс на тлъстината, толкова по-младо беше агнето. И жълт мастен слой, и тъмночервен цвят
  • агнешко показва, че месото е получено от животни на възраст над една година или еостарял.
  • миризма - колкото по-малко изразителна, толкова по-младо е животното.
  • тегло и размер - агнетата не са големи, така че колкото по-голямо е парчето месо и по-голямо е теглото му, толкова по-старо е животното, от което е получено.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш