По-добре ли е да изберете традиционно бяло сирене, извара или хомогенизирано сирене? Или може би сами си направите извара? Всичко зависи от нашите предпочитания. Предлагат се много видове бяло сирене за продажба, производителите надминават един друг в предлагането на нови вкусове. Изборът е ваш.
За да направитеизварау дома, загрейте подсиренотомлякои изстискайте суроватката от него. В индустриален мащабсиренакварк се произвеждат от пастьоризирано и след това подкиселено краве, козе и овче мляко. Могат да се приготвят и от сметана и суроватка.
Извара - кисели сирена
Получават се от мляко, подкиселено с млечнокисели бактерии, чийто избор е тайна на производителя. Така се приготвят натурални сирена, предназначени за директно хранене, известни като кварк или бели сирена. Обикновено имат форма на кубчета (филии) или конуси (клинове), могат да бъдат опаковани в пергамент или фолио. Последният метод на опаковане се извършва при асептични условия, което удължава свежестта на сиренето. Естествената кисела извара се използва също за направата на зряла извара (напр. Harceński, Olomouc) и преработена извара (пържено сирене). Ако добавите мътеница, можете да направите и мътеница.
ВажноВ продажба има извара с различно съдържание на мазнини: сметана (14,5%), пълномаслена (9,5%), мазна (6,5%), полумазна (3%), постна (по-малко от 3%) . Предлагат се под формата на киселинни и киселинно-сирищни сирена.
Извара - киселина - сирене
При производството им, освен кваса, се добавя малко количество сирище. Това е ензим, открит в стомасите на телета, но микробиологично полученото сирище се използва в промишлен мащаб. Така се прави извара, различни извари и хомогенизирани сирена. За да се получи гранулирано сирене (напр. селско сирене), зърната на изварата, получена след подкиселяване и подсирване, се изплакват с вода при по-ниски температури, като се започне от стайна температура и завършва при 3 °C. В резултат на това бучките се втвърдяват и се отделят една от друга. След като се отдели суроватката, тя се смесва с осолената сметана. Готовите сирена се загряват при температура около 60°C (термизация) и се опаковат асептично в пластмасови кутии.
Изварата (напр. Almette, Fromage) най-често се смила или смилаизвара, смесена с различни добавки, напр. масло, сметана. Тези сирена имат кремообразна текстура и могат да бъдат натурални или подправени с черен пипер, билки, червен пипер и други вкусове. Подобно на гранулираните сирена, те се термизират и опаковат асептично
Хомогенизираните сирена се получават чрез отделяне на изварата от суроватката чрез центробежен метод. В резултат на това се получава силно натрошена изварена маса, която се смесва с пастьоризирана сметана и евентуално ароматни добавки. Тази група включва и десерти от извара Те са направени от постно хомогенизирано извара, към която се добавят захар, плодово желе, ванилия, желатин, кафе, какао и други вкусове и аромати.
"Zdrowie" месечно