Панкреатична диета - правила и меню

• Панкреатична диета - правила за хранене при остър панкреатит
• Панкреатична диета - препоръчителни и противопоказани продукти
• Панкреатична диета - правила за хранене при хроничен панкреатит
• Панкреатична диета - меню

Диетата на панкреаса играе важна роля в лечебния процес. Диета при заболявания на панкреаса най-често се прилага при хронично и остро възпаление на този орган. Ненормалното функциониране на панкреаса може да бъде опасно за тялото, следователно целта на диетата на панкреаса е да облекчи органа и да му помогне да функционира нормално. Какво представлява диетата на панкреаса? Какво можете да ядете? Кои продукти са показани и противопоказани. Как изглежда примерно меню?

Диета на панкреасае важна в лечебния процес и предотвратява много заболявания, свързани с панкреатична недостатъчност. Панкреасната диета е лесно смилаема диета с намалени мазнини и фибри. Модифицира се според състоянието на пациента и храносмилателния капацитет. Колкото по-тежко е заболяването, толкова по-рестриктивно трябва да спазвате препоръките за хранене.

При лечението на панкреаса можем да разграничим диетичното управление при остро възпаление, лечебния процес след остро възпаление и при хроничен панкреатит. Нарушената работа на панкреаса води до нарушено храносмилане на всички макронутриенти. Може също да доведе до диабет в резултат на увреждане на произвеждащите инсулин островчета на панкреаса. Острият панкреатит е животозастрашаващо състояние.

Съдържание:

1. Панкреатична диета - правила за хранене при остър панкреатит
2. Панкреатична диета - препоръчителни и противопоказани продукти
3. Панкреатична диета - правила за хранене при хроничен панкреатит
4. Панкреатична диета - меню

Панкреатична диета - правила за хранене при остър панкреатит

• остър панкреатит

При остър панкреатит основното увреждане на органа е активирането на храносмилателните ензими. Това от своя страна се причинява от наличието на храна в храносмилателния тракт. Следователно, в случай на остър панкреатит, през първите няколко дни не се дава храна или напитки.

Хората с тежко заболяване се нуждаят от интравенозно или ентерално хранене чрез сонда с използване на специални смеси за ентерално хранене. Хората с леко протичане на остър панкреатит не се хранят през устата в продължение на 3-4 дни, а течностите и електролитите се попълват интравенозно. Поради това се използваняколко дни бързо. След това време започват орално приеманите ястия.

Първото хранене е каша във вода с обем 200-300 мл. При добрата си поносимост пациентът може да изяде още 2 ястия на базата на каша, обогатена например с обезмаслено мляко или варени зеленчуци.

На 2-ри и 3-ти ден от храненето можете да увеличите броя на храненията до 4-5 и да разширите менюто с желе, пудинг с обезмаслено мляко или натурално кисело мляко. Друго разнообразие от диети включва каша или твърди храни като зеленчуково пюре, варено мляно месо, царевичен чипс и др.

С добра поносимост към храна, можете да започнете да разширявате диетата си въз основа на препоръчаните и противопоказани продукти в лесно смилаема диета с намалени мазнини.

• възстановяване от остър панкреатит

През първия месец спазвайте диета, която е лесно смилаема с намалени мазнини и фибри. Алкохолът във всякакви количества е строго забранен, както и консервираните и консервирани продукти. Основата на менюто са въглехидратите

Диетата с 2000 kcal осигурява 65 g протеин, 40 g мазнини и 345 g въглехидрати от източници с ниско съдържание на фибри като остарял пшеничен хляб, грис, сухари, конфитюри без семки.

Протеинът идва от източници с ниско съдържание на мазнини като домашни птици без кожа, постна риба, постни млечни продукти.

Половината от мазнините в дневната хранителна дажба са мазнини, съдържащи се в храната, а половината - т.нар. Видима мазнина, добавена сурова към ястията. Избраните мастни добавки трябва да са лесно смилаеми и да идват от масло, растителни масла или 30% сметана, понякога от яйчен жълтък.

Храните трябва да се готвят предимно във вода или на пара. Зеленчуците и плодовете могат да се консумират само варени, първоначално като пюре. Сурови, разрешени са само като сокове и пюрета.

Препоръчва се да се ядат малки ястия, не прекалено студени или горещи, 5 или дори до 7 пъти на ден. Негазирана вода и меки чаени запарки при умерени температури се препоръчват за пиене.

През втория месец диетата все още е лесно смилаема с намалени мазнини и се основава на същите препоръчани продукти. Съдържанието на протеини и мазнини в диетата постепенно се увеличава.

Калоричната стойност на дневната хранителна дажба леко се увеличава - от 2000 kcal на 2200 kcal. Съдържа 70 g протеин, 50 g мазнини и 370 g въглехидрати. Постепенно увеличавайте количеството мазнини и сурови храни в диетата си, като наблюдавате реакцията на тялото ви.

Ако имате мастни изпражнения или коремна болка, метеоризъм, подуване на корема, усещане за пълнотаслед хранене и т.н., трябва периодично да се връщате към предишния си режим на хранене.

Постепенно трябва да се опитвате да въвеждате нови храни, защото вторият етап от диетата е да доведе до пълноценно хранене и т.нар. основна диета

В допълнение към готвените ястия, въведете задушени ястия без предварително пържене, изпечени във фолио и пергамент, повишавайки толерантността към пържени храни.

Яденето на пържени храни обикновено е възможно след пълно възстановяване. Колкото по-добре се чувствате и резултатите от теста, толкова по-често можете да опитвате да включвате сурови зеленчуци и повече богати на мазнини храни в диетата си.

Все още се препоръчва самоконтрол и наблюдение на реакцията на тялото към нови храни.

Панкреатична диета - препоръчителни и противопоказани продукти

ПРОДУКТИ И ХРАНА	ПРЕПОРЪЧВА	ПРЕПОРЪЧВА В УМЕРЕНИ КОЛИЧЕСТВА	ПРОТИВОПОКАЗАНО
НАПИТКИ	нискомаслено зърнено кафе с мляко чай с мляко, слаб, плодов или билков плодови и зеленчукови сокове нарязани компоти мляко и плодови напитки нискомаслено кисело мляко негазирана минерална вода	мляко със съдържание на мазнини до 2% тънък кефир мътеница суроватка	алкохол какао течен шоколад истинско кафе силен чай пълномаслено мляко пълномаслен кефир вода и сода
ХЛЯБ	пшеничен хляб, лек кифли полусладкарски хляб бисквити сухари	хляб с дрожди	ръжен хляб, пълнозърнест хляб, греъм хрупкав хляб, пшеничен и пълнозърнест хляб с добавка на слънчогледови семки, соя, трици сладкарски хляб с добавка на мазнина
ДОБАВКИ ЗА ПЕЧЕНЕ	постна извара постна шунка филе, птиче филе варено месо нарязан яйчен белтък конфитюри без семена мармалада мед	масло меки маргарини телешки и птичи колбаси постно месо	тлъсти меса консерви мускули kiszka пай свинска мас мастни отлежали сирена топено сирене варени яйца, бъркани яйца с цели яйца конфитюр с камъни
СУПИ И СОСОВЕ	супи на базата на зеленчуков бульон, зеленчуци, картофи, домати, червен борш, ечемичена супа, плодово пюре, подправени със суспензия от брашно и вода или мляко меки, зеленчукови, плодови и млечни сосове, сгъстени със суспензия от брашно и вода или мляко	постни птичи и телешки бульони	мазни, гъсти, върху отвари от месо, кости и гъби, пържени, подправени със сметана, жълтък, пикантни, направени от кръстоцветни зеленчуци, бобови растения, краставици, етерични бульони, бульони; пикантни сосове: хрян, гръцки, горчица, унгарски, сметана, майонеза
ДОБАВКИ ЗА СУПА	кок тостове грис, ечемик ориз картофи торта с белтък юфка с ниско съдържание на яйца бисквитени кнедли върху белтък	бутер тесто	френска юфка, сложена гъста паста łazanki сухи семена от бобови растения
МЕСО, ПТИЦЕ, РИБА	постно телешко младо говеждо заек пуйка пиле треска пъстърва зандер щука мерлуза	телешко тънко свинско филе озорки сърца бели дробове черен дроб млад шаран, платика скумрия сола минтай	свинско овнешко игра flaki мозък херинга сардини змиорка шаран сьомга
МЕСНИ ЯСТИЯ	готвена храна кюфтета пудинг яхнии	задушени без пържене в мазнина изпечени във фолио или пергамент	пържени мариновани пушено
полумесни и безмесни ястия	пудинги (ечемик, грис, царевица, Краков) зеленчуци юфка (ниско яйце) с месо ризото с месо или зеленчуци мързеливи кнедли на протеини бисквитени кнедли върху белтък	Гювечи, приготвени от дребни пържоли и месо или зеленчуци силезийски кнедли юфкаСилезка пълнена с месо	pierogi кнедли палачинки всяка храна, пържена в мазнина: картофени палачинки, палачинки, котлети, крокети bigos печен боб
FAT		масла: слънчогледово, соево, рапично - без захар зехтин масло меки маргарини	свинска мас свинска мас бекон твърди маргарини кухненски мазнини
ЗЕЛЕНЧУЦИ	млади, сочни: моркови, тиква, тиква, магданоз, целина, тигани, белени домати варени, настъргани или настъргани зеленчуци, подправени със суспензии	спанак ревен цвекло рамкова салата черна ряпа много ситно настъргани моркови, целина и ябълка	кръстоцветни зеленчуци лук чесън праз сухи семена от бобови растения краставици brukiew репички ряпа колраби карфиол зелен фасул зелен грах зеленчуци под формата на салати, салати с майонеза и горчица мариновани и осолени зеленчуци
ПЛОДОВЕ	узряло, сочно: горски плодове и грозде без семки (под формата на пюрета) цитрус кайсии праскови банани печени ябълки, варени, поръсени с брашно сурови зеленчукови сокове	киви пъпеш череши сливи	круши дати череши фиги мариновани плодове
ДЕСЕРТИ	kisiele пудинг плодови желета, мляко върху обезмаслено мляко нарязани компоти безе суфлета плодови сокове пюрета	сладкиши с малко мазнина и яйца	мазни сладкиши, пайове десерти със стимуланти шоколад бара сладолед халва сладкиши, съдържащи какао, ядки
ПОДПРАВКИ	лек лимонена киселина лимонов сок зелен магданоз зелен копър мелиса майоран канела ванилия	винен оцет сол "зеленчуци" "вегета" сладък пипер босилек естрагон мащерка

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да се храните здравословно и вкусно, дори ако Вашият лекар е предписал терапевтична диета. Възползвайте се от JeszCoLisz, иновативна онлайн диетична система от He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на професионално съставено меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!

Открийте повече

Панкреатична диета - правила за хранене при хроничен панкреатит

Диетата, използвана при хроничен панкреатит, е диета с ниско съдържание на мазнини с повишено съдържание на протеини и въглехидрати. Най-важното е стриктното спазване на пълната забрана за пиене на алкохол.

Количеството мазнини в диетата е 40-50 г. Това е мазнината, съдържаща се в продуктите и добавена към ястия в количество от 20-25 г.

Протеинът се прилага в количество от 1-1,5 g/kg телесно тегло. Трябва да идва от източници с ниско съдържание на мазнини като домашни птици без кожа, постна риба, яйчен белтък и постна извара. Премахнете видимата мазнина от продуктите, като я изрежете от студени разфасовки, меса, премахнете мастния слой от супи и др.

В случай на мастни изпражнения, толерантността към мазнини може да се подобри с препарати от панкреатични ензими.

Въглехидратите са основният източник на енергия в диетата на панкреаса. Те трябва да идват от източници с ниско съдържание на фибри, например пшеничен хляб, кнедли, плодови пюрета.

Толерантността към зеленчуците и плодовете е много индивидуална. Противопоказани са зеленчуците и плодовете с подуване на корема: зеле, лук, чесън, сухи семена от бобови растения, круши, сливи и череши.

Ако не понасяте сурови зеленчуци, яжте ги варени. Препоръчителни кулинарни техники са варене във вода и задушаване, печене във фолио или пергамент, задушаване без покафеняване. Супите се приготвят на зеленчуков бульон, без рукс.

Храната трябва да се яде 5 пъти на ден на равни интервали и в спокойна атмосфера. Трябва да закусвате до един час след събуждането и да вечеряте 2-3 часа преди лягане.

Храната трябва да е с умерена температура. Пазарувайте сладкиши, бързо хранене, готови ястия и други силно преработени продукти трябва да бъдат изключени от диетата.

Струва си да се знае

Панкреасът е едновременно храносмилателната жлеза (която произвежда храносмилателни ензими) и ендокринната (която произвежда хормони). Намира се директно в задната лява част на епигастриумазад стомаха. Панкреасът отделя панкреатичен сок, който съдържа ензими, които усвояват белтъчините, въглехидратите и мазнините, както и хормони – основно инсулин и глюкагон, които регулират въглехидратния метаболизъм в организма. При заболявания на панкреаса се разграничават остър и хроничен панкреатит.

Панкреатична диета - меню

ден I

• закуска

Млечна супа с мляко макс. 1,5% мазнини с малки юфка.

• 2-ра закуска

сандвичи с пшенично руло с постно извара и птиче наденица + белен домат (ако се понася).

• вечеря

задушени пилешки гърди, варено картофено пюре + чаена лъжичка масло, задушено пюре от броколи (само цветчета, без стъбла).

• следобеден чай

Кисел, приготвен самостоятелно с домашен малинов сок, сухари.

• вечеря

Варен бял ориз с варена ябълка и канела Ден II

• Закуска

Сандвичи с пшеничен хляб с една чаена лъжичка масло, постно извара и наденица от домашни птици + белен домат (ако се понася).

• 2-ра закуска

Натурално кисело мляко + белена варена праскова.

• Обяд

Треска, запечена във фолио с копър, варени картофи, задушени тиквички без кожа.

• Следобеден чай

Печени зеленчуци (тиква, моркови, млад магданоз), поръсени с една чаена лъжичка зехтин.

• Вечеря

Доматена супа на зеленчуков бульон с фина пшенична юфка Ден III

• закуска

Варено с мляко макс. 1,5% оризови люспи с малинов мус без костилка и чаена лъжичка мед.

• 2-ра закуска

Плодово желе с банан.

• вечеря

Варени пуешки кюфтета, яхния от задушени зеленчуци (тиквички без кожа, тиква, моркови), смесени за сос, просо.

• следобеден чай

Лека извара, прясно изцеден зеленчуков сок, например от цвекло.

• вечеря

Сандвичи с пшеничен хляб с една чаена лъжичка масло, постно извара и наденица от домашни птици + белен домат (ако се понася).

Източници:

1. Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetics. Хранене на здрав и болен човек, PZWL, 2014
2. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Диета при остър панкреатит,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Университетска болница в Краков, Диета при заболявания на панкреаса, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Диета след панкреатит, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc