Кошенил (E120) е багрило, получено от… насекоми. Следователно кошенилът е багрило с естествен произход. Въпреки това обаче има въпроси относно неговата вредност и отрицателни ефекти върху тялото. Проверете дали кошенилът е безопасен за здравето и в какви продукти се намира.

Кошенил (E120)е червена боя, органична субстанция с естествен произход, която се получава от… насекоми. Кохенилът е известен още от древността. В много култури той е бил използван за боядисване на тъкани, украса на предмети и рисуване на картини. В момента кошенилът се използва в производството на храни, козметика, някои фармацевтични продукти, цветни тъкани и изкуства и занаяти.

Кохинил (E120) - боя за насекоми

Тази червена боя може да бъде направена от няколко вида насекоми: кактуси шотландци (Dactylopius coccus), арменски шотландци (Porphyrophora hamelii), кермес (Kermes vermilio) и полски шотландци (Porphyrophora polonica).

Кактусовите тапи се събират в дивата природа или се отглеждат в насаждения. Червеният пигмент представлява около 25% от общото количество. суха маса на телата им. След събирането насекомите се убиват чрез третиране с високи температури. Това може да стане чрез готвене, като се използва гореща пара или горещ въздух.

След това насекомите се сушат на слънце или в пещи, докато достигнат 30 процента. първоначалната му маса. Следващият етап е извличането на багрилото от смлените насекоми с вряща вода с добавка на амоняк или бикарбонат. Цветът на готовата боя е малко по-различен в зависимост от метода.

Кохенилът може да се намери взаимозаменяемо под много имена: E 120, кармин, карминова киселина, естествено червено 4, кохенилна боя.

Получава се разтвор на багрило, който след това се изпарява и се суши до получаване на прах. Качеството на боята зависи от условията на нейното приготвяне - температура, осветление, вид пълнители и размер на частиците.

Основният компонент на багрилото E 120 е карминова киселина, която представлява над 95% от всичките му пигменти. Това е карминова киселина, която се получава чрез екстракция. Основната съставка на кохинила може да се комбинира с алуминиеви и калциеви йони, за да образува хелати - кармини.

Струва си да се знае

Съгласно законодателството на Европейския съюзкакто карминовата киселина, така и нейните хелати са маркирани със същия символ E 120 и за тях важат същите препоръки за употреба. Готовият продукт, в допълнение към пигментите, може да съдържа протеинови компоненти, получени от насекоми в количество не по-голямо от 2,2%. Кохинилът се продава като 5 процента. воден разтвор или водонеразтворим прах.

Кошенил (E120) - свойства

Кошенилът се предлага под формата на течност или кафяво-червен прах. Карминовата киселина се разтваря добре във вода, нейните хелати с алуминия също, но само в алкална среда. В зависимост от рН на разтвора на кошенил, той придобива малко по-различен цвят. В кисели разтвори е оранжево, в слабо кисели и неутрални - червено, а в алкални - лилаво.

При pH под 3,5 той частично губи свойствата си и се образува черна утайка. Кармините, или хелатите на карминова киселина, са много по-стабилни от самата карминова киселина, поради което са от по-голямо значение в индустрията. Кармините са едни от най-устойчивите багрила. Те са устойчиви на светлина, топлина и окисляване.

  • Натриевият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
  • Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение
  • Натриев бензоат (E211) - свойства, приложение, вредност
  • НИТРАТИ и НИТРАТИ в храните - източници, въздействие върху здравето

Кохинил (E120) в храната. Какви продукти съдържа?

Кошенил в храната може да бъде в:

  • алкохолни и безалкохолни напитки
  • сладкиши и торти
  • месни продукти
  • обвивки за колбаси
  • червени сирена
  • обвивки за сирене
  • плодови консерви
  • сосове
  • желе
  • кисело мляко
  • сладолед
  • мариновани
  • сурими

Кошенил (E120) - вредност. Безопасно ли е за здравето?

Въпреки че кохенилът е естествена боя, тя не е напълно безопасна за вашето здраве. Има съобщения за тежка алергична реакция, астматичен пристъп и анафилактичен шок след консумация на продукти от кошенил.

Поради тази причина от 2009 г. производителите са длъжни ясно да посочат наличието на това багрило не само в състава на храната, но и в козметиката. Освен това е забранено използването на кошенил в козметиката и фармацевтичните продукти, които влизат в контакт с очите.

  • ПРЕДПАЗНИ СРЕДСТВА в козметиката - какво трябва да знаете за тях?

Хората, склонни към алергии и астматици, трябва да внимават с продуктите с кошенил. Също така се препоръчва повишено внимание при малки деца и бременни жени.

Важно

Кохинел (E120) - каква доза е безопасна?

През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните издаде актуализирано становище за кохенил като хранителна добавка. ADI (приемлив дневен прием – количество от вещество, което може да се консумира ежедневно през целия живот без вреда за здравето) е зададено за E120 на 2,5 mg/kg телесно тегло. Не е установено, че тази добавка е канцерогенна или генотоксична едновременно.

Източници:

1. Solymosi K. et al., Хранителни оцветители с естествен произход, в: Цветни добавки за храни и напитки, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Car Kendrick A. киселина / кармин, в: Натурални хранителни добавки, съставки и аромати, 2012
3. EFSA, Научно становище относно преоценката на кохинел, карминова киселина, кармини (E 120) като хранителна добавка, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Категория:

Какво ядеш