Сладководните риби са вкусни и здравословни, както отглеждани във ферми, така и тези, които живеят в естествени води. Вижте хранителните стойности и свойства на риба като платика, шаран, лин, змиорка, хлебарка, щука, щука, пъстърва, бяла риба, бяла риба, костур, морска пъстърва - и как да ги приготвите.

платика, шаран, лин, змиорка, хлебарка, щука, пъстърва, бяла риба, бяла риба, костур, морска пъстърва - ядем все по-малкосладководна риба , по-лесно в магазините купуват екзотичен екземпляр от далечни морета и океани. Здрави ли са тези риби като тези, уловени в морските дълбини?

Чистотата на водите, от които идват, определя качеството на месото. Рибите от блатисти води имат кален послевкус, а от замърсени води съдържат вредни химикали. Най-здравословни и най-скъпи са рибите от екологични води. Тези "подозрителни" резервоари трябва да се избягват. Най-добре е да се снабдите с риба директно от риболовеца или селекционера, като изберете малки парчета, например пъстърва, карас - 20 грама, шаран - 1-1,5 кг, щука - до 2 кг. По-големите риби могат да бъдат прехранени или остарели и вече не са толкова вкусни като младите риби. Наскоро уловената риба има свеж мирис, гладка, лъскава, плътно прилепнала към кожата, твърда и твърда плът (при натискане не остава кухина), влажна опашка и перки, лъскави очи, розови или червени хриле. Ако се съмнявате дали рибата наистина е прясна, можете да тествате водата: прясна риба потъва във вода и развалена риба изтича.

Най-добре е да се приготви прясна риба веднага. След като ги направят, трябва да се овкусят със сол, след което - преди да отидат в тенджерата - могат да прележат в хладилника за един ден. Можете да съхранявате рибата замразена, кондиционирана и измита преди замразяване за по-дълго. При неправилно размразяване обаче те могат да загубят хранителната си стойност и вкус. Най-добре е да поставите цяла замразена риба в съд с подсолена вода (солта предотвратява проникването на хранителни вещества във водата) и да я поставите на долния рафт на хладилника, за да се размрази бавно. Пригответе замразено на порции без размразяване.

Риба - която си струва да се яде и избягва

Хранителни факти на сладководни риби

Диетолозите препоръчват да ядем риба 2 или 3 пъти седмично. И постни, и мазни, морски и сладководни. Мазнините в рибата се състоят от ненаситени мастни киселини и са най-здравословните животински мазнини. От сладководна рибанай-ценнитеомега-3мастни киселини, които играят важна роля в превенцията на заболявания на сърцето и кръвоносната система, се осигуряват отпъстърва . Две порции (по 200 g всяка) седмично ще задоволят нуждите от EPA и DHA киселини при сърдечно болни. Това е алтернатива за хора, които не обичат мазна морска риба. Те осигуряват протеини, които по своя състав са равни на съдържащите се в месото и са по-лесни за смилане. В същото време прясната риба, освен змиорката, има малко калории (пушената риба е по-калорична). Те съдържат много фосфор, селен, калций, магнезий, желязо и калий. Постните сладководни риби са богати на водоразтворими витамини от група В, но съдържат по-малко мастноразтворими витамини A, D и E от мазните риби.

>>Прочетете също:

  • Miruna: свойства и хранителни стойности
  • Сьомга: хранителна стойност - здравословна ли е сьомгата?
  • Токсини в рибата - проверете кои риби не са отровни

Най-добри видове сладководни риби

ПЪСТРЪВобича чисти реки със скалисти дъна и планински потоци. В Полша има пъстърви: поток, пролет и дъга, които се различават по цвят на кожата. Най-достъпна е дъгата, отглеждана в рибни стопанства. Най-широко използваните са риби с тегло 20 грама (обслужващи за един човек). Месото от пъстърва е много вкусно, бледорозово, постно, крехко и има малко кости. Могат да бъдат варени, печени, пържени, мариновани и пушени. Рибата може да се пече със зеленчуци или да се задушава във вино. Вкусно с билково масло.

LINот семейство шаранови живее предимно във вода с кално дъно, също се отглежда. Има бяло, деликатно, средно мазно месо със сравнително малко количество кости. Добър за пържене и готвене, но линът, задушен в сметана, е типичен за полската кухня.

WĘGORZрасте в сладка вода и се влива в морето за хвърляне на хайвера. Месото е бяло, сочно, почти обезкостено, но тлъсто. Кръвта на змиорка съдържа отрова, която може да бъде обезвредна при температури над 60ºC. Обикновено ядем пушена змиорка, тя може да бъде и варена или задушена.

SUMе най-голямата риба, живееща в нашите езера и реки, също се отглежда в езера. Младият сом (до 2 кг) е една от най-вкусните риби. Месото е бяло, средно тлъсто, почти без кости. Могат да бъдат пушени, пържени, варени и сервирани с Холандез или доматен сос. Сумата се приготвя в желе като шаран.

ЩУКАживее във всички видове вътрешни води. Най-добрите риби тежат до 2 кг. Твърдото, бяло, постно месо за съжаление е доста костеливо. Поради здравата си кора е подходящ за пълнене. Обикновено към плънката се добавя маслено руло,яйца, лук, масло, но пълнежът може да бъде съставен от различни съставки, като: магданоз, корнишони, моркови, нарязани твърдо сварени яйца, пилешки дроб, пържени гъби, аншоа, трюфели.

KARAŚсе среща в равнинни застояли и бавно течащи води, рядко се отглежда в рибни стопанства. В Полша живеят два вида: златен карась и сребърен карась. Обикновено са дълги 20-35 см и тежат 20-50 грама. Месото е вкусно, бяло, постно, но кокалесто. Можете да ги печете, пържите или варите супа. Рибите, пържени в тесто за палачинки с добавка на бира са много вкусни.

ZANDACZживее в чисти води, в долните течения на реките, в езера и морски заливи, отглежда се в езера. Най-подходящи са риби с тегло 1-3 кг. Месото на Зандер е много вкусно, бяло, деликатно, не много костеливо и съдържа малко (само 0,2%) мазнини. Той е идеален за приготвяне на варени, задушени и печени диетични ястия. Вкусно в желе.

OKOŃсе среща във всички видове вътрешни води и на балтийското крайбрежие. Най-добрите риби са 20-25 см, ценени заради много бяло, постно и деликатно месо, за съжаление доста костеливо. Перфектен веднага след улов - на скара или на тиган. Пържената риба, маринована в кисела туршия с подправки, е специалитет, по-малките парчета са подходящи за супа.

ХЛЕБАРКАе малка рибка от семейството на шараните. Живее в реки, езера и по бреговете на езера. Месото е вкусно, но кокалесто и средно тлъсто. Най-добрата риба се пържи без галета или в тесто за палачинки.

KARPживее в езера и бавно течащи води. Най-ценният шаран е царският шаран, предимно развъждан. Най-вкусни са младите екземпляри (1-1,5 кг). Шаранът има вкусно, розово, средно маслено, нежно и доста костеливо месо. Приготвя се по различни начини, но традиционният еврейски стил е пържен шаран в сив сос.

Важно

Какво трябва да знаете за пушената риба?

Пушената риба е по-мазна и по-трудна за смилане от тази, подложена на друга термична обработка (варена, задушена, печена). Освен това те съдържат много натрий, който трябва да се избягва от хора с хипертония, както и димни компоненти, които могат да бъдат вредни в големи количества. В 100 г пушена змиорка има 854 мг натрий, а в 100 г прясна - само 55 мг. Ето защо пушените меса трябва да бъдат само вкусно допълнение към диетата. Трябва да се приема присърце не само от хора схипертония , но и тези спептична язваипроблеми с бъбреците. Струва си да се знае, че методът на пушене определя ползите за здравето на рибата. Следователно трябва да изберете риба с произходдомашни преработвателни предприятия, опушени по традиционен начин в пушилни, изгорени с добри дърва (елша, леска), използващи само естествени съставки. Те имат напълно различен вкус от тези от индустриалните пушилни (там рибите се потапят в химически разтвор, който им придава опушен вкус и характерен цвят). Рибата в супермаркета обикновено се опушва с химикали.

Как да приготвим сладководна риба?

Рибата, приготвена на пара, на скара или на фурна, е лесно смилаема и е най-малко калорична. Щука, шаран, щука, пъстърва, бяла риба са най-подходящи за готвене във вода. Залейте ги с врящ зеленчуков бульон или ги сложете в бульона (филета с кожата нагоре) и оставете да къкри покрити за 10-15 минути. За да запази цвета и твърдостта си рибата, към отварата се добавя винен оцет или лимонов сок (чаена лъжичка на литър вода). Някои съставки, например витамини от група В, попадат във водата по време на готвене, така че рибата, приготвена по този начин, губи част от стойността си.

Рибите, които съдържат много колаген, са най-добрите за желе - шаран, лин, костур, щука и судак. Можете да изпечете цяла риба или филета с пресни билки - тогава те ще придобият вкус. Най-добре е да използвате специална кошница за печене на скара. Рибата полепва добре по нея, така че се обръща по-лесно. Когато печете директно върху решетка, не забравяйте да поставите тава за оттичане върху нея (изгарянето в огън може да отдели вредни съединения). Всички видове сладководни риби могат да се пържат.

За съжаление, пържената риба, особено панираната, е с високо съдържание на калории и трудно смилаема. Както показват изследванията, те също не влияят благоприятно на сърцето, за разлика от варените и печените. Най-добре е да се пържат в зехтин или добре загрято рапично олио. Преди пържене нарежете кожата, за да не се деформират парчетата риба при излагане на високи температури (кожата се свива повече от месото). Пържената риба може да се яде само от време на време. Трябва да се избягва от хора с храносмилателни заболявания и на нискокалорична диета.

месечен "Zdrowie"

Категория:

Какво ядеш