Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Вижте галерия 3 снимки

Свойствата на teff (абисинска любов) трябва да бъдат оценени особено от хора, борещи се с цьолиакия, алергия към глутен или непоносимост към глутен. Teff е зърно без глутен. Освен това абисинската трева е намерила широко приложение в кухнята - полученото от нея брашно може да бъде основа за хляб, сладкиши, сладкиши, каша и др. Проверете какви други свойства има теф и опитайте рецептата за палачинки тази зърнена култура.

Teff,иначеАбисинска любовили абисинска трева, е зърно, което от поне 4,5 хиляди години се използва вафриканската кухня, където е в основата на храненето. В Етиопия се смята за ценен резерв по време на глад, който може да се съхранява в продължение на много години, тъй като тефът е много издръжлив. Според някои специалисти развитието на цивилизацията в Етиопия, която е на няколко хиляди години, и поддържането на доброто здравословно състояние на нацията, въпреки враждебните нашествия и тежките климатични условия, са гарантирали любимия местен зърно - теф.¹ В Европа , teff се използва предимно в диетата на хора, страдащи от цьолиакия. , тези, които са алергични към глутен и тези, които не понасят този протеин. Въпреки това, teff има и другисвойства.

Teff е зърно без глутен

Според специалистите редовната консумация на теф от хора, страдащи от цьолиакия, намалява симптомите на заболяването. Същото важи и за алергиите към глутен и непоносимост към глутен. Освен това тефът е идеален за приготвяне на ежедневни ястия - брашното от теф може да замени пшеничното брашно (например за печене на хляб) и пълнозърнестите зърнени храни, поради което все по-често е допълнение към диета без глутен.

Струва си да се знае

Teff - хранителна стойност на варено абисинско сладко месо в 100 g (сурово / варено)Енергийна стойност - 367/101 kcal Общ протеин - 13,30 / 3,87 g Мазнини - 2,65 / g Въглехидрати - 73,13 / 19,86 g Фибри - 8,0 / 2,8 gВитамини

Тиамин - 0,390 / 0,183 mg Рибофлавин - 0,270 / 0,033 mg Ниацин - 3,363 / 0,909 mg Витамин B6 - 0,482 / 0,097 mg Фолиева киселина - 0/18 μg I8 Витамин A - Витамин E - Витамин E - I8 1,9 μg

Минерали

Калций - 180/49 mg Желязо - 7,63 / 2,05 mg Магнезий - 184/50 mg Фосфор -429/120 mg Калий - 427/107 mg Натрий - 12/8 mg Цинк - 3,63 / 1,11 mg Източник на данни: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - други здравни свойства

Теф зърната са отличен източник на фолиева киселина, която е отговорна за правилното функциониране на нервната система и здравето на бременната майка и нейното бебе. Истинската съкровищница на този витамин обаче е хлябът на основата на теф брашно, задължително закваска. Заквасеният хляб расте в процеса на ферментация на тестото от млечнокисели бактерии. По време на млечна ферментация съдържанието на фолиева киселина и витамини от група В в хляба се увеличава.

Освен това в teff можете да намерите калций, желязо, магнезий, както и антиоксиданти и диетични фибри. Според изследователите много рядката поява на анемия, остеопороза и диабет при етиопците е свързана с честата консумация на теф, който се характеризира с високо съдържание на желязо и калций - високо съдържание на лизин. Тези протеини принадлежат към групата незаменими аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло и трябва да се доставят с храната. Те играят много важни функции в организма, в т.ч те подпомагат изграждането на здрави кости, защитават черния дроб и могат да предотвратят атеросклерозата. В Етиопия се смята, че аминокиселините, осигурени от един хляб за палачинки (традиционно етиопско ястие, наречено инджера), правят възможно оцеляването без други храни, съдържащи протеини.¹

Teff - използвайте в кухнята

Има няколко разновидности на теф - бял, червен, кафяв. Последните две се използват основно в кухнята. Белият сорт се използва по-рядко, защото е по-скъп. По-светлите сортове се характеризират с доминиращ вкус на кестен, докато по-тъмните са по-меки, орехови. Теф зърната се смилат на пълно брашно, така че няма загуба на хранителни вещества.

Важно

Teff има дълъг срок на годност и може да се готви бързо

Теф зърното и брашното имат по-дълъг срок на годност от другите зърна и брашна, защото мазнините в абисинската любов са по-малко склонни към гранясване. Препаратите Teff могат да се съхраняват в хладилник (до 6 месеца) или във фризер (до 12 месеца). Освен издръжливостта, предимство на teff е и скоростта на готвене - приблизително 10-20 минути. За сравнение сварете див и кафяв ориз за 40-60 минути, сорго 30-45 минути и просо 20-40 минути.

В Етиопия и Еритрея тефът е основен продукт в готвенето, където много ястия се приготвят от него, като:

  • injera - това е хляб за палачинки на брашно стеф, изпечен с квас. Предястието за закваска е парче непечено тесто от предишни сладкиши. Injera остава свежа в продължение на няколко дни, за разлика от бързо втвърдените сладкиши от просо, сорго и пшеница. В допълнение,Lactobacilliбактериите от закваската елиминират следите от глутенови примеси от печенето. В Европа инджера може да се намери в африкански ресторанти
  • т.нар димисо (чифко) - е традиционна етиопска закуска, приготвена от теф, захар и печени маслодайни семена (сусам, абисинско олио и слънчоглед)
  • kitta - е плоска, сладка торта, която се прави без ферментация
  • nifro - това е сготвен теф
  • kolo - това е теф, печен с други зърна

Алкохолните напитки също се правят на базата на ферментирал теф (бира - тела, или напитка с по-високо алкохолно съдържание - катикала), но не са много популярни.

В Европа тефът се използва като сгъстител в хранително-вкусовата промишленост, вкл. за производство на супи на прах, бисквити, каши, зърнени храни и пайове. Брашното теф е идеално за приготвяне на домашен хляб с квас.

Струва си да се знае

Рецепта за палачинка-хляб с теф в етиопски (инджера) стил

Съставки: 0,7 кг теф брашно, 2 супени лъжици мая, 1,5 л топла вода, няколко щипки сол.

Метод на приготвяне: смесете внимателно съставките, докато получите гладко, добре омесено тесто. Затворете съда за тесто с капак и го оставете за 2-3 дни на топло място. Отцедете излишната течност отгоре втасащото тесто. Добавете малко количество топла вода, докато стане тесто, когато се смеси със сол и се разбърка. Оставете на топло за 0,5 часа. Изсипете тестото на тънък слой върху горещ, незалепващ тиган. Печете от едната страна. След около 1,5 мин. (след като се появят мехурчета) палачинката-питката е готова. Трябва да се охлади върху ленена кърпа. Мярката за качеството на инджерата е нейната деликатна мекота, непрекъснато търкаляне и запазване свежестта й в продължение на няколко дни. Хлябът за палачинки има леко кисел вкус, така че се сервира най-добре с месни и зеленчукови сосове.

Рецептата идва от: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - ценно зърно без глутен, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5)

Вижте галерията от 5 снимки

Библиография:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - ценно зърно без глутен, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, № 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Зърнени храни без глутен като алтернатива за хора, страдащи от цьолиакия, "Космос. Проблемът на биологичните науки", том 65, № 1

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш