Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Вижте галерия 4 снимки

Кимчи е ястие, което е символ на корейската култура, чиято рецепта се предава от поколение на поколение. Твърди се, че всеки южнокорейски гражданин изяжда около 20 кг кимчи годишно. Традицията на приготвянето му дори е вписана в списъка на ЮНЕСКО за нематериално наследство. Проверете какви свойства имат кимчи и как да ги направите у дома.

Кимчи , известни също като кимчи или гимчи, са мариновани зеленчуци, допълнени с множество подправки и различни гарнитури. Според оригиналната, класическарецепта , основата на кимчи е китайско зеле, до което има моркови и праз, както и чесън и зелен лук, които подобряват вкуса и стерилизират чиния. От своя страна най-важната от подправките е пресната корейска люта чушка на прах, наречена гочугару, благодарение на която кимчи става пикантен и запазва свежест. В допълнение, кимчи може да включва джинджифил, плодове (например ябълка), ядки, морски дарове и риба - солени скариди и аншоа, пресни стриди, минтай, лъчи и живи малки скариди или дори октопод или калмари. В корейската кухня има над 100 вида кимчи.

В Полша кимчи е разговорно китайско кисело зеле в корейски или корейски кисело зеле.

Кимчи - здравни свойства и противопоказания

Кимчи съдържа множество витамини (особено витамини от група В), минерали и фибри, но най-важният му компонент са полезните бактерииLactobacillus- принадлежащи към групата на млечнокиселите бактерии. Влияят положително на здравето – подпомагат храносмилането и регулират работата на червата. Те също така инхибират растежа на патогенни бактерии, тъй като произвеждат продукти на трансформация, които са "отровни" за други бактерии. Те също така повишават устойчивостта към инфекции и укрепват организма.

Въпреки това, въпреки многобройните здравословни свойства, не всеки може да се наслади на вкуса на кимчи. Поради съдържанието на лют червен пипер и джинджифил, кимчи не трябва да се консумира от хора, страдащи от язвена болест, рефлукс, синдром на раздразнените черва или кърмещи жени. От своя страна, поради високото съдържание на сол, кимчи е противопоказан при хора, борещи се с хипертония.

  • Мариновани лимони - слънце заключено в буркан
  • Мариновани краставици - с какво да ги мариноваме?

Кимчи - рецепта. Как да си направим кимчи у дома?

Кимчи се приготвя по много начини и с различни съставки, но въпреки това има някои добре изтъркани модели. Ето една класическа рецепта за кимчи.

За приготвяне на кимчи ще ви трябва: китайско зеле (приблизително 4,5 кг), морков (приблизително 3 броя), праз (1 брой), зелен лук (приблизително 2 броя - след нарязване трябва да напълни 1 чаша 250 мл), чесън (около 3 глави - след нарязване трябва да запълни 1 чаша), джинджифил (четвърт), гочугар лют червен пипер на прах (около 2,5 чаши), оризово брашно (2 супени лъжици), соев сос или риба (1 чаша), 1 чаша сол, 1/4 чаша захар.

Кимчи може да остане в хладилника за няколко месеца.

1) Осоляване на китайско зеле

Отрежете сърцевината на бялото китайско зеле и след това ги нарежете по дължина на 8 части. След това нарежете листата напречно на парчета (една хапка) и ги сложете в кофата. След това налейте вода и изплакнете зелето. Отцедете го и го поръсете с чаша сол. Докато се накисва, внимателно обърнете зелето няколко пъти. Общото време за осоляване е 1,5 часа. След това време зелето трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол.

2) Нарязване на останалите зеленчуци

Нарежете моркова на пръчици. Време е да го отрежете под ъгъл. Смесете чесъна, лука и джинджифила с ръчен пасатор, за да образувате хомогенна маса.

Не всички видове кимчи са пикантни. Вместо червен пипер можете да добавите много репички.

3) Приготвяне на каша

Кашата е смес от брашно (обикновено оризово, но други, като пшенично, също работят добре) и вода в съотношение около 1:8 или 1 чаша вода за 2 супени лъжици брашно. След това кашата се загрява за няколко минути, като се разбърква непрекъснато, докато всичко се сгъсти. След това добавете 1/4 чаша захар към кашата, гответе още няколко минути, докато започне да се избистря. Оставете настрана да се охлади.

4) Приготвяне на паста кимчи

Добавете люти чушки към охладената каша и разбъркайте до гладкост. След това добавете морковите, праза, чесъна и лука, джинджифила и соевия сос. Разбъркайте всичко старателно.

Кимчи е най-добре с ориз.

5) Комбинация от паста с китайско зеле

Носете защитни ръкавици, за да избегнете изцапване на ръцете си с пастата. Сложете китайското зеле в голяма купа и смесете добре пастата с парчетата зеле.

6) Поставяне на кимчи в буркана

Поставете кимчито в стъклен буркан (никога пластмасов, тъй като кимчи ще реагира с пластмасата и ще се освободинеприятна миризма). Не пълнете кимчито чак до ръба на буркана - оставете малко място. По време на ферментацията започват да се отделят газове, които изтласкват масата нагоре.

Кимчи трябва да се остави на стайна температура за 2 дни. След това приберете кимчито в хладилника. Пълният вкус се постига след 1-2 седмици съхраняване на кимчи в хладилник, затворен.

Струва си да се знае

Степента на пикантност на кимчи зависи от количеството добавена корейска люта чушка

  • добре. 1 чаша - средно пикантна
  • добре. 2 чаши - горещи
  • добре. 2,5 чаши - много горещо

Зеленчуци и сирене в буркан или да се научите да мариновате и мариновате с Дейвид Габорио

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш