Вижте галерията от 9 снимки

Захарта, подобно на мазнините, има ужасна репутация сред диетолозите. Но това не отблъсква любителите на сладкото. В допълнение към захарта има много подсладители. С какво се различават или са по-здравословни от обикновената захар?

Веднага след раждането, заедно с майчиното мляко, опознаваме сладкия вкус. Съдържа лактоза, която е една от захарите (въглехидратите) – разнообразна група съединения. Някои от тях са съставени от много молекули ( нишесте ), други са съставени от две по-малки (захароза, лактоза), а има и единични захарни молекули, които не са обединени в по-големи групи (глюкоза , фруктоза).Захар , по-специалноглюкоза , е основният източник на енергия, 1 g захар се равнява на 4 калории. Изгарянето на въглехидратите трябва да е най-много, цели 55-60 процента. калории. Например, за жена, която се нуждае от 2000 kcal на ден, това означава само повече от 270 g въглехидрати. Проблемът възниква, когато ядем твърде много захар, защото излишната захар бързо се складира като мастна тъкан. Не забравяйте обаче, че не въглехидратите угояват, а техният излишък (подобно на мазнините).

Естествени подсладители

  • Стевия - растение, съдържащо стевиозиди (гликозиди) няколкостотин пъти по-сладко от захарозата и има малко калории. Екстрактите се добавят към напитки, сладкиши, десерти и сладкиши. В Полша се предлага под формата на прах, водни екстракти и таблетки. Поради липсата на недвусмислени изследвания за безвредността на стевията, в много страни тя не е одобрена за производство на храни.
  • Ксилитол (брезова захар) се получава от брезова кора. Принадлежи към групата на полиоли - въглехидрати, които се усвояват по-бавно в стомашно-чревния тракт и метаболизмът им е практически независим от инсулина (или с малко участие на инсулина), т.е. не повишават нивата на кръвната захар и не стимулират инсулиновата секреция . Следователно гликемичният индекс на ксилитола (IG=8) е няколко пъти по-нисък от този на захарта.
  • Тауматинът се получава от африканското растение Thaumatococcus daniellii. Принадлежи към протеините, 2000 пъти е по-сладък от захарта. Има свойството да удължава възприемането на сладкия вкус. Основната пречка пред широкото използване на това вещество е високата му ценапроизводство.

Колко опасна е захарта в диетата на детето? Виж! [TOWIDEO]

Гликемичен индекс на захари

Важно е колко бързо захарите в храната навлизат в кръвния поток и това определя техния гликемичен индекс. Тъй като изчисляването на този индикатор не е лесно, най-добре е да използвате нашия IG калкулатор. За да поддържаме стройна фигура, трябва да избираме въглехидратни продукти, но задължително с нисък гликемичен индекс (пълнозърнест хляб, пълнозърнеста паста, приготвена ал денте, сурови зеленчуци, гъсти насипни шроти). От такива продукти глюкозата се освобождава бавно, тогава нивото на кръвната захар е по-стабилно и вече не се чувстваме гладни. Глюкозата има най-висок гликемичен индекс, следвана от захарозата, т.е. рафинираната захар, популярна на нашите трапези, която използваме в кафето и чая, като добавка към десерти и печене на сладкиши. Има обаче повече подсладители. На вкус са сходни, но имат разлики.

Вижте в галерията по-долу какви са различните видове захар и техните заместители: кленов сироп, сироп от агаве, меласа, фруктоза, кристална бяла захар, кафява тръстикова захар, кафява захар, палмова захар и синтетичен подсладител.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш