Учените уверяват, че консервантите не само предпазват храната от разваляне. Те също така повишават нейния вкус и хранителна стойност. Безопасни ли са обаче хранителните добавки за нашето здраве? По-добре ли е да ги избягвате?

Еколозите ви насърчават да купувате само непреработена, натуралнахрана , която - за съжаление - е скъпа и има кратък срок на годност. В магазините, от друга страна, рафтовете са пълни с студени меса, готови ястия или консерви. Те не само остават свежи за дълго време, но и имат достъпна цена. Трябва ли храната да бъде „подсилена“ с химикали? Трябва ли да се избягват химическихранителни добавки ?

Защо хранителни добавки

В повечето къщи е имало пушилни, където са се приготвяли колбаси, шунки и бекон в ароматен дим, например от хвойна. Тогава, окачени от тавана на тавана, те можеха да чакат дори няколко месеца, за да бъдат изядени.

Бъчви с кисели краставици и зеле бяха удавени в езерото за цяла зима. Много продукти се съхраняваха в т.нар складове за лед, т.е. изби, облицовани с лед, изкопан в земята. Ледени блокове бяха изрязани от замръзналите повърхности на езера или реки.

Използването наконсервантипринуди развитието на цивилизацията. Ние нямаме време да произвеждаме храна в собствения си дом, за разлика от нашите прадядовци, и стана неикономично. Второ, има химикали, които запазват хранителните продукти по-добре и по-дълго от традиционните методи. Те също така повишават качеството и привлекателността на храната, т.е. нейния цвят, вкус, мирис, текстура и хранителна стойност.

- Консервантите трябва да отговарят на много изисквания, за да бъдат разрешени за масово производство и се използват само в необходимите количества, тоест възможно най-малките - обяснява д-р Лючан Шпонар, заместник-директор по безопасност на храните в Института по храни и хранене. - Преди това те са щателно тествани. Понякога трябва да тествате 10 000. химични съединения, за да изберете едно, абсолютно безопасно за всички. Трябва да имаме гаранция, че дори да надвишим допустимата доза на дадено вещество (това са различни стойности за всяко от тях), няма да изпитаме никакви негативни ефекти.

Струва си да запомним също, че естественият произход на храната не гарантира нейната безвредност. - Може да е замърсен, напр.пестициди – предупреждава д-р Шпонар. - Вредни са и старите покълнали картофи, покрити със зелено покритие (отровен соланин) или някои сортове зелени домати, съдържащи доматин, силно дразнещ храносмилателната система.

Вижте също: Доктор Аня отговаря на въпроса дали производителите на храни ни мамят [TOWIDEO]

Какво означават съкращенията на хранителните добавки

Буквата E означава, че добавката отговаря на европейските стандарти. От своя страна три- и четирицифрените числа са кодът на отделните вещества.Багрилата са обозначени от Е-100 до Е-199, консервантите от Е-200 до Е-299, антиоксидантите и регулаторите на киселинността от Е-300 до Е-399, стабилизатори, сгъстители, емулгиращи, използвани върху повърхностите на продукти от Е-400 до Е-499, други, т.е. набухватели - над Е-500.

- Малко хора знаят, че под символа E може да има и име на напълно естествено вещество, например витамин. C, глицериди или натриев бензоат, които ядем с горски плодове - казва диетологът на Детския здравен център Анна Столарчик. - Като цяло веществата, добавени към храната, могат да се разделят на естествени, синтетични, неестествено срещащи се и синтетични, идентични с естествените - тоест съставът им е същият като в природата, само получени изкуствено.

Разбира се, никой няма да ни убеди, че човекът може да бъде по-умен от природата и че във фабриката ще произвежда храна, която е по-здравословна от естествената. Работата е там, че става все по-трудно да се купува наистина здравословна храна, която да изглежда добре и да остане свежа за дълго време. Както винаги, трябва да използвате здравия разум. Родителите трябва особено да се погрижат децата, които са свикнали с наситения цвят и вкус на преработените храни, да не се обезкуражават от добродушните домашно приготвени кисели краставици или леко плоското тесто на баба им с мая.

Според експертИренеуш Хойнацки, директор на WWF Полша, международна екологична организация

Повечето проучвания за определяне на безопасността на хранителните добавки са непълни. Отнема години, за да разберете дали са вредни. Днес все още не знаем какво въздействие ще окажат те върху нашето здраве. Оказва се, че много вещества, признати днес за токсични, въпреки факта, че са изтеглени от производство, остават в тялото ни за цял живот. Още по-лошо, те също отиват при плода с кръвта на майката. Екологичните организации се опитват да убедят властите, че задълбочени изследвания за вредността на хранителните добавки трябва да се извършват от химическата индустрия, а не от данъкоплатците.

Когато хранителните добавки са вредни

Допълнителни вещества понякога могат да ни навредят. Особено малки деца, възрастни хора, страдащи от алергии или хора о.много чувствителна храносмилателна система. Ето списъка с най-заподозрените:

Синтетични багрила:

  • E 102 (тартразин) се добавя към портокал, прахообразни десерти, изкуствен мед. Вреди на астматици и хора, които са алергични към аспирин. Това причинява хиперактивност при някои хора и децата могат да станат раздразнителни и да се държат различно от обикновено.
  • E 110 (Sunset Yellow) се намира в мармалади, гелове, дъвки и в обвивки на таблетки. Може да причини различни алергични реакции, особено при страдащи от алергия, например копривна треска, задух.
  • E 124 (кохенил червено) се добавя към пушена риба, пудинги, плодови бонбони. Вреди на хора, алергични към аспирин;
  • E 133 (брилянтно синьо) се намира в консервирани зеленчуци. Хората със синдром на раздразнените черва и други заболявания на храносмилателния тракт трябва да го избягват;
  • E 154 (FK brown) се добавя към пушена херинга и някои рибни консерви. Ако консумираме тези храни твърде често и в големи количества, FK бронзът се натрупва в бъбреците и лимфните съдове.

Консерванти:

  • E 210 (бензоена киселина), съдържаща се в желета, плодови сокове, безалкохолни напитки, маргарин, бира. При някои хора дразни лигавицата на стомаха и червата и причинява сърбящ обрив.
  • E 249 (калиев нитрит) и E 250 (натриев нитрит), използвани за сушене на месо. Може да причини образуването на канцерогенни нитрозамини.
  • E 220 до 228 (сулфити) се консервират, в захаросани плодове, в плодов сок, във вино, в цитрусови кори, в кокосови стърготини. Те могат да причинят гадене и главоболие при чувствителни хора.

Подкисляващи вещества:

  • E 260 (оцетна киселина), съдържаща се в мариновани плодове и зеленчуци и в сосове, се понася лошо от хора с деликатен стомах;
  • E 508 (калиев хлорид), E 509 (калциев хлорид), E 511 (магнезиев хлорид) се намират в подправките. В големи количества имат слабително действие. Хората с проблеми с бъбреците и черния дроб трябва да се откажат от тях;
  • E 525 (калиев хидроксид) се добавя към консерви и желета. Може да причини стомашно-чревна болка;
  • E 517 (амониев сулфат) присъства в много артикули - в по-високи концентрации може да причини диария.

Препарати за сгъстяване и желиране:

  • E 400 (алгинова киселина) - не се препоръчва за бременни жени;
  • E 407 (карагенан) - може да допринесе за чревна язва.

Заместители на захарта:

  • E 420 (сорбитол), E 421 (манитол) най-често се срещат в храните за диабетици. След храненекоремна болка и диария могат да се появят при по-големи количества от тези вещества.
  • E 951 (аспартам) и E 954 (захарин) - и двете вещества не се препоръчват за хора с чувствителен храносмилателен тракт.

"Zdrowie" месечно

Категория:

Какво ядеш