Гуаровата гума (E412) е естествена растителна субстанция, която има водосвързващи, повишаващи вискозитета и стабилизиращи свойства, благодарение на които се използва широко, също и в хранително-вкусовата промишленост. Има информация и за неговата вредност и лошо въздействие върху здравето. Проверете какво действие има гума гуар, откъде можете да я закупите, каква е цената й и как да използвате гума гуар?

Гуарова гумае вещество, което има сгъстяващи и стабилизиращи свойства. Той е под формата на прах, който се разтваря много добре във вода, образувайки лепкави разтвори.

Гуаровата гума се получава от ендосперма на семената на растението Cyamopsis tetragonoloba от семейство Leguminosae, което расте главно в Индия и Пакистан. Следователно това е естествено срещащо се вещество, направено предимно от въглехидрати (полизахариди) и използвано от човечеството от векове за различни цели.

гума гуар (E412) - свойства

Гуаровата гума е бял или леко жълтеникав прах с мек, мек вкус. Няма мирис. Състои се основно от полизахаридни молекули с много голяма маса - галактоманани.

Галактоманан е линейна верига, съставена от β-1,4-гликозидни D-манопиранозил молекули и α-1,6-гликозидно свързани D-галактопиранозил молекули, образуващи разклонения. Съотношението на маноза към галактоза в гума гуар е приблизително 2: 1.

Структурата на частиците гума гуар (голям брой разклонения) е отговорна за хидратацията (свързването на водата) и вискоеластичните способности на това вещество.Гуарова гумае полизахарид с едно от най-високите молекулни тегла сред водоразтворимите естествени полимери.

Гуарова гума се разтваря в студена вода и други полярни разтворители. Образува вискозни разтвори поради образуването на водородни връзки между галактоманан и разтворителя. Гуаровата гума показва най-силните сгъстяващи свойства при температура от 25 градуса C до 40 градуса C.

Разтворите на гума гуар са стабилни в много широк диапазон на pH - от 1,0 до 10,5. Свойствата на гумата гуар и намаляването на вискозитета на нейните разтвори се влияят от захарта, която се конкурира с гумата за наличната вода в разтвора. Въпреки това, наличието на сол в продукта можеувеличаване на вискозитета на разтворите на гума гуар.

гума гуар (E412) - приложение

Гуаровата гума първоначално е била използвана в хартиената и текстилната промишленост, където е ценена и до днес. При производството на хартия тя свързва целулозни влакна и се използва за покриване на хартията. При производството на тъкани се използва като сгъстител на паста за цветен печат и диспергиращ пигмент.

В керамиката гумата гуар се използва като свързващо вещество, сгъстител и фиксатор за емайлирани съдове. Освен това е сгъстител на електролита в батерии, печатарски мастила, лепила и пасти.

Фармацевтичната индустрия използва гума гуар като сгъстяваща съставка при производството на компресирани таблетки, пълнител за определени лекарства и постепенно освобождаване на активна съставка от дозата на лекарството.

Поради факта, че гумата гуар е разтворимо влакно, тоест вещество, което регулира ритъма на движението на червата, се намира в средства, които предотвратяват запек. Гуар гуар стимулира движението на червата и успокоява чревния дискомфорт, свързан с дивертикулоза на дебелото черво, болест на Крон, колит и синдром на раздразнените черва.

Гуаровата гума е компонент на хранителните добавки, чиято задача е да намали апетита и по този начин да улесни контрола на теглото. Може да направи това, защото набъбва в присъствието на вода, запълвайки храносмилателния тракт и забавяйки изпразването на стомаха. Благодарение на това апетитът намалява и по-късно се чувствате гладни.

Гуаровата гума е високо ценена суровина в козметичната индустрия. Използва се в производството на пасти за зъби, пяни за бръснене, кремове, лосиони, спрей козметика, шампоани и маски. Позволява създаването на гелове, стабилизира пяната, оставя тънък слой върху кожата, правейки я гладка, предотвратява фазово разслояване и др.

  • Натриевият ГЛУТАМИНАТ вреди ли на вашето здраве?
  • Калиев сорбат (E202) - свойства и приложение
  • Натриев бензоат (E211) - свойства, приложение, вредност
  • НИТРАТИ и НИТРАТИ в храните - източници, въздействие върху здравето
Струва си да се знае

гума гуар (E412) - цена, откъде да купя?

Можете да закупите гума гуар в магазините с т.нар здравословна храна и я използвайте в домашно готвене, например за сгъстяване на сосове или печене на сладкиши без глутен. 100 г гума гуар струват от 5 до 10 PLN

Гуарова гума (E412) - какви продукти съдържа?

70 процента световно произведената гума гуар се използва в хранително-вкусовата промишленост. Гуаровата гума се използва като

  • сгъстител
  • стабилизатор
  • емулгатор
  • източник на диетични фибри

Гуаровата гума като хранителна добавка е маркирана със символа E 412.

Използва се в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на преработени храни. Харесва се както от производителите, така и от потребителите, защото е евтина и естествена добавка. В хранителните продукти съдържанието на гума гуар обикновено не надвишава 1%. Храни, към които може да се добави гума гуар, са:

  • сладкарски изделия и смеси за печене на хляб, сладкиши (не повече от 0,35%)
  • зърнена закуска (не повече от 1,2%)
  • сирена (не повече от 0,8%)
  • мазнини и масла (не повече от 2%)
  • конфитюри и желета (не повече от 1%)
  • млечни продукти (не повече от 0,6%)
  • зеленчукови консерви и зеленчукови сокове (не повече от 2%)
  • готови супи и смеси за супи (не повече от 0,8%)
  • сладки сосове, сиропи, гарнитури, помади (не повече от 1%)
  • салатни дресинги (не повече от 1%)
  • преработено месо

Добавянето на гума гуар към храната може да бъде свързано с различни употреби и да повлияе на други характеристики на продукта.

  • в хляб, гума гуар увеличава мекотата и обема на хляба
  • в пържени продукти намалява абсорбцията на масло
  • в кисело мляко и други млечни продукти подобрява текстурата
  • в тортите е заместител на мазнините
  • в колбаси - е свързващо вещество
  • в сосове и маринати предотвратява утаяването и отделянето на твърди съставки, подобно в растителните млека (напр. кокосово мляко, бадемово мляко, соево мляко)
  • в юфка подобрява текстурата
  • в сладолед предотвратява образуването на твърде големи кристали по време на замразяване
  • в кетчуп за подобряване на текстурата
  • Модифицирано нишесте - свойства и приложение
  • Анато в сирене - вредно ли е това багрило? Въздействието на анато върху здравето
  • Кошенил (E120) - вредно ли е това багрило? Какви продукти съдържа?

Гуарова гума (E412) - вредност. Безопасно ли е за здравето?

Гуаровата гума е хранителна добавка, "общопризната за безопасна", което означава, че има статус GRAS. Това се дължи на факта, че няма приемлива дневна доза за гума гуар. Гуаровата гума е естествен полизахарид с функциите на разтворими фибри, така че не само не представлява опасност за здравето, но дори може да покаже свойства, насърчаващи здравето.

Не трябва да се страхувате от гума гуар в храната, но винаги помнете, че добавките обикновено са съставкисилно преработени продукти с ниска хранителна стойност и когато избирате храна, трябва да се грижите за нейното качество.

Гуаровата гума може да бъде вредна, когато се консумира в излишък, но няма начин да получите твърде много от храната си. Проблемът може да е свързан с хранителни добавки, които трябва да помогнат за загуба на тегло. Излишната гума гуар може да доведе до отстраняване на твърде много добри бактерии от червата и прекомерно увеличаване на вискозитета на химуса, което от своя страна може да причини храносмилателен дискомфорт, нарушено храносмилане и усвояване на хранителни вещества.

Гуар гуар в концентрациите, използвани в храната, има положителен ефект върху здравето. Предотвратява запек, но не забравяйте да пиете вода. В противен случай ефектът ще бъде обратен. Гуаровата гума се ферментира в червата, за да се получат късоверижни мастни киселини – ценни съставки, които подхранват клетките на червата.

Забавя усвояването на захарта в кръвта и по този начин предотвратява скокове на глюкозата и внезапни изблици на инсулин. Това улеснява контрола на диабета и други въглехидратни нарушения. Установено е също, че гума гуар в храната намалява нивото на LDL холестерола в кръвта.

Някои проучвания показват, че добавянето на гума гуар към вашата диета ви позволява да отслабнете по-бързо поради бавното изпразване на стомаха и потискането на глада. В допълнение, той забавя смилането на нишестето, тъй като създава гел покритие около зърната му, което предотвратява достъпа на храносмилателни ензими.

В частично хидролизираната си форма гумата гуар се използва в клиничното хранене и при лечението на чревни заболявания. Използва се при синдрома на раздразнените черва, както под формата на диария, така и запек.

Учените правят крачка напред и съобщават, че С-гликозилиран гуар и неговите сулфатни производни имат противовъзпалителни и химиопрофилактични свойства. Те могат да предотвратят рак, тъй като инхибират активността на канцерогенните ензими и насърчават активността на ензима глутатион S-трансфераза с противоракови свойства.

Гуарова гума (E412) - как се прави?

80% от гума гуар се произвежда в Индия. Други страни, в които се отглежда гуар, са Пакистан, Бразилия, САЩ (Тексас, Аризона), Австралия и Южна Африка. Годишното световно производство на гума гуар е 11-13 милиона тона. Най-големият вносител са Съединените щати (33% от индийското производство), Китай (11,6%) и Германия (9,4%).

Гуаровата гума се произвежда в Индия вероятно от 13-ти век. Произвежда се индустриално извън Индия едва през 40-те години на миналия век в Съединените щати. Импулсът за по-точниИзследване на свойствата на гума гуар, проблеми с доставката на брашно от рожков боб от Европа и Северна Африка по време на Втората световна война, а това беше важна суровина за хартиената и текстилната промишленост.

Гуаровата гума се прави от семената на растението гуар, които са по-малки от зърната на грахово зърно, кръгли и кафяви. Зърната се състоят от три слоя - ембрионът е най-вътрешният елемент (43-46% от теглото на зърното), околния ендосперм (34-40% от теглото на зърното) и външната обвивка (16-18% от теглото на зърното). от зърното). Ендоспермът се използва за направата на гума гуар.

За да се получи гума гуар, семената се разбиват на две половини, след което ембрионът се отделя от ендосперма. Обелването (отстраняването на люспите) става при повишена температура. Почистеният ендосперм се смила до фин прах, след това се изсушава и се пресява през сита с различна дебелина, за да се раздели гумата гуар на фракции с различни размери на частиците. На този етап можете да завършите производствения процес.

Произвежда се и избистрена гума гуар, чиято производствена технология е по-сложна. Ендоспермът на смляния гуар се разтваря в гореща вода и се филтрира за отделяне на неразтворимите частици. След това се използва алкохолен разтвор (етанол или изопропанол), с който се утаяват нежеланите вещества.

Следващите стъпки са филтриране на утайките, изсушаване на разтвора на гуарова гума, смилане на изсушения материал и опаковане. По този начин се получава избистрена гума гуар, т.е. чист полизахарид с намалено съдържание на примеси.

Източници:

1. Mudgil D. et al., Guar gum: Обработка, свойства и приложения в храните - преглед, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. и др., Гуарова гума: Настоящо състояние и приложения, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., Guar gum, http / Technical Assess, Chemical and Technical /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

За автораАлександра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Насочвам дейността си към разпространение на знания за храненето, анализирам нови резултатиизследвания, заключавам аз самият. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.

Категория:

Какво ядеш