Темпура е японско ястие от Португалия. Темпура се приготвя от парчета различни морски дарове, риба, зеленчуци и гъби, намазани в леко тесто от пшенично брашно и пържени във дълбоко. Проверете как се прави темпура.
Tempuraе изключително популярна в Япония, както сред местните жители, така и сред туристите. Това обаче не е местно японско ястие. Той идва от Португалия през 16-ти век с трима моряци. През 1543 г. китайски кораб с португалци на борда заминава за Макао, но е отклонен от курса към Танегашима, Япония.
Тогава първите европейци стоят на японска земя. Те бяха Антони да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото. Японците по време на Гражданската война започват да търгуват с португалците, което с течение на времето също води до размяна на рецепти. Португалците, които идват в Япония, много често приготвят ястие, наречено peixinhos da orta, тоест дълбоко пържен бодлив боб в галета. Именно това ястие вдъхнови японската темпура.
Думата темпура идва от латинското "tempora", което се отнася до времето за пост в християнската религия. По време на постите, когато яденето на месо беше забранено, пърженият боб бил заместител на него. Това ястие беше популярно сред моряците, които отиваха далеч, защото помагаше да се удължи срокът на годност на зеленчуците. Пърженето беше форма на консервиране на храна.
Преди португалците да пристигнат на острова, жителите му също са пържени зеленчуци, но без галета. Японците са усъвършенствали тестото за темпура и използват много други съставки, не само боб. Ястието обаче идва от португалската кухня. Интересното е, че темпура е нараснала толкова много в японската кухня, че някои жители на Страната на изгряващото слънце нямат представа, че не е роден в Япония.
Tempura - какво е това?
Темпура е основно начин за приготвяне на храна. Защото в темпура можете да приготвите много различни храни. Представляват парчета от различни морски дарове, риба, зеленчуци и гъби, намазани в леко тесто от пшенично брашно и пържени.
Температурата на тестото е много важна, за да се гарантира, че пържените парчета са хрупкави и твърди. Трябва да има торталеден. Температурата на маслото също е много важна и трябва да бъде около 170 градуса C. Маслата, използвани за пържене на темпура са:
- сусамово масло
- масло от памучно семе
- оризово масло
Зеленчуците и морските дарове, пържени в темпура, са хрупкави, леки, пълни с вкус и аромат. Какви съставки отиват за темпура? Най-често това са скариди и калмари, но също и парчета риба.
Можете да пържите различни зеленчуци в темпура, вкл. броколи, чушки, тиквички, патладжани, зелен фасул, тиква, аспержи и гъби шийтаке, киноко и др. Японците са много прецизни в кухнята, включително при приготвянето на темпура. Всички парчета, които са потопени в тестото и пържени, се нарязват с подобен размер.
Това прави хрупкавите хапки в същата степен. Сред майсторите на темпура е неприемливо отделни парчета да бъдат недопечени или препечени.
Основната съставка в темпура е тестото, в което се потапят парчетата преди пържене. Има консистенция на тесто за палачинки и може да съдържа бучки брашно. Те са желани.
Основната рецепта за паниране се състои от ледена вода, пшенично брашно и яйчен жълтък. Въпреки това, той може да бъде модифициран по много начини чрез добавяне на газирана вода, сода за хляб, царевично или картофено нишесте (което улеснява получаването на правилната хрупкавост).
Тестото трябва да е прясно приготвено и много студено, за да получите правилния ефект. Ниската температура и краткото време на контакт с водата предотвратяват активирането на глутена в пшеничното брашно и предотвратяват каучуковата текстура на темпура. Тестото също трябва да е добре проветрено, с много въздушни мехурчета. Ако се утаи в тигана и стане плосък, трябва да приготвите нов.
В момента темпура се сервира в Япония както в елегантни ресторанти, така и в улични сепарета. Ресторантите, които са специализирани в темпура, се наричат "tempura-ya". Въпреки това, той може да бъде намерен на практика във всяко японско гастрономично заведение и в същото време е едно от най-популярните японски ястия за улична храна. Има два основни стила на японската темпура - Канто и Кансай.
В региона Канто морските дарове и зеленчуци се пържат в темпура. За целта се използва сусамово масло, а хрупкавите закуски се сервират със специален сос на основата на бульон даши и соев сос. В района на Канзай най-разпространени са зеленчуците темпура, пържени в неутрално олио и поднесени със сол, черен пипер или водорасли нори. Темпура също се сервира с понзу, цитрусов соев сос и настъргана бяла ряпа.
Темпура може да се яде катозакуска, потопена в сос. Може да бъде и пълноценно ястие, когато се сервира с ориз, елда или удон юфка. Оризът се поставя в центъра на чинията и се сервира с прясно изпържена темпура. Юфката може да се сервира топла в бульон или студена в традиционна бамбукова кошница.
- Рамен е японска супа. Здрав ли е раменът?
- TOFU - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?
- KIMCHI - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?
- Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
Темпура - как се приготвя?
Приготвянето на темпура се състои от три елемента: нарязване на избраните съставки на равни парчета, приготвяне на соса и приготвяне на тестото. Продължете в този ред по време на готвене. Много е важно да смесите съставките на тестото само момент преди пържене.
- Торта: 1 яйчен жълтък, 1 чаша ледена вода, 1 чаша пшенично брашно
Разбийте леко жълтъка, смесете с вода. Пресейте брашното през цедка. Постепенно добавете към водата с яйцата. Не е необходимо да бъркате до гладкост. Бучките са добре дошли.
- Сос: 1,5 чаши бульон даши, 4 супени лъжици мирин оризово вино, 4 супени лъжици соев сос
Сварете мирима, добавете бульона даши и соевия сос. Оставете да заври, свалете от котлона и оставете настрана.
- Пържене
Загрейте олиото в тенджера до 170 градуса С. Разточете всички предварително приготвени и нарязани съставки в тесто. Запържете парчетата едно по едно, докато станат леко златисти. Започнете със запържване на зеленчуци, след това запържете гъбите, след това запържете морските дарове и рибата. Извадете парчетата с решетъчна лъжица или дълги пръчици. Отцедете върху хартиена кърпа. Сервирайте горещо.
Приготвяне на темпура - съвети
- Оставете скаридите с опашките им, отрежете предната част 2-3 пъти, за да предотвратите извиването им
- Запържете гъбите без дръжки
- Подсушете съставките с хартиена кърпа преди пържене и поръсете с брашно
- Температурата на тортата трябва да е възможно най-ниска. По време на пържене можете да поставите 2-3 кубчета лед в него, за да не прегрее
- Как да разпознаем температурата на маслото? Като хвърлите капка тесто в него. При температура 160 градуса С, тестото пада на дъното на тенджерата и бавно се издига на повърхността на олиото. При температура 170 градуса С, капка тесто се потапя наполовина и изплува на повърхността. При температура 180 градуса С тестото се пържи на повърхността на олиото и не пада.
Темпура - здрава ли е?
Темпура е ястие, пържено вдълбоки мазнини, така че не е най-здравословният и лесно смилаем. В същото време се прави от пресни, висококачествени съставки, а зеленчуците и морските дарове, използвани при приготвянето му, са много здравословни. Така че малко количество темпура от време на време не трябва да навреди на никого.