Царевичното масло е широко считано за масло с многобройни ползи за здравето. Междувременно съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в царевичното масло е много лошо. Твърде много омега-6 в диетата засилва възпалителните процеси и увеличава риска от много заболявания. Проверете какви свойства има царевичното масло.
Царевично маслосе прави от царевични зърна. Предлага се в търговската мрежа само като рафинирано като светложълто масло, без вкус и мирис.
Царевичното масло е произведено за първи път индустриално през 1889 г., а мащабното производство започва през 1910 г. Основният производител на царевично масло са САЩ, където се произвеждат приблизително 1 800 000 тона от тази мазнина годишно. Много по-малки количества от 100 000 - 200 000 тона годишно се произвеждат в Китай, Турция, Бразилия, Япония и Южна Африка.
Царевично масло - хранителни стойности
Царевичното масло, както всички масла, съдържа само мазнини сред макроелементите. Сред витамините и минералите в царевичното масло откриваме само витамин Е и малки количества витамин К.
100 грама царевично масло осигуряват 900 калории. 59% от мастните киселини в царевичното масло са полиненаситени мастни киселини (главно 18:2 линолова; омега-6), 24% - мононенаситени (основно 18:1 олеинова) и 13% - наситени (главно палмитинова 16:0)). 1% от мастните киселини са омега-3 линоленова киселина.
Омега-6 мастните киселини съставляват много голям процент от общите мастни киселини в царевичното масло. Омега-6 мазнините са необходими за правилното функциониране на организма, но в излишък имат провъзпалителен ефект. Те трябва да се консумират в баланс с омега-3 мастни киселини, които повечето хора намират твърде малко в диетата.
Правилното съотношение на омега-6 към омега-3 в диетата е 4: 1. Средната диета съдържа тези мазнини в съотношение 20: 1. От друга страна, царевичното масло е в съотношение 83: 1. Това означава, че голямото количество омега-6 в царевичното масло не е предимство, а дори недостатък.
Царевичното масло сред растителните масла е едно от най-богатите на фитостероли и токофероли (прекурсор на витамин Е). Фитостеролите са растителни вещества със структура, подобна наживотински холестерол. Доказано е, че имат широк про-здравен ефект, особено при понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
Царевичното масло съдържа най-много бета-ситостерол (63-70% от всички фитостероли). Общо царевичното масло съдържа 968 mg фитостероли в 100 g. Токоферолите, т.е. вещества с активност на витамин Е, имат антиоксидантно действие и предпазват мазнините от окисляване и гранясване.
Гама-токоферолът е най-разпространеният в царевичното масло и съставлява 68-89% от общите токофероли. Вторият по важност е алфа-токоферолът
Количеството витамин Е в царевичното масло е 14,3 mg / 100 g. Една супена лъжица покрива нуждите на организма от витамин Е с 13%. Царевичното масло също съдържа убихинон с антиоксидантни свойства.
Царевично масло - ползи за здравето
Царевичното масло, благодарение на високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, понижава нивото на LDL липопротеините в кръвта, които участват в образуването на атеросклеротична плака и са рисков фактор за инфаркти.
Няма значителен ефект върху концентрацията на HDL липопротеини, но чрез понижаване на LDL има положителен ефект върху съотношението на двата липопротеина в организма. Царевичното масло може също да понижи нивата на триглицеридите.
Царевичното масло е източник на убихинон (CoQ10), който е антиоксидант. При много заболявания, вкл. сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания, СПИН, неоплазми, има недостиг на коензим Q10.
В тези случаи се използва добавки или диетата се обогатява с храна, съдържаща тази съставка. В същото време обаче царевичното масло има провъзпалителен ефект, в резултат на високата концентрация на омега-6 мастни киселини.
Царевичното масло съдържа значителни количества фитостероли. Фитостеролите са вещества с противовъзпалителен потенциал, а диета, богата на фитостероли, помага за предотвратяване на заболявания като диабет тип II и някои видове рак.
Растителните фитостероли са подобни по структура на животинския холестерол. Те блокират усвояването му и намаляват концентрацията в кръвта. Доказано е, че диета, богата на фитостероли, понижава холестерола.
С витамин Е, линоленова киселина и фитостероли, царевичното масло може да намали риска от сърдечни заболявания.
Съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в царевичното масло е много лошо. Излишъкът от омега-6 в диетата засилва възпалителните процеси и насърчава такива състояния като затлъстяване, сърдечни заболявания, нарушени умствени функции и депресия.
Струва си да се знаеВъпреки някои ползи за здравето, царевичното масло не се счита за здравословно. Главната причинае висока концентрация на омега-6 мастни киселини, която се препоръчва да бъде ограничена.
Наличието на фитостероли и витамин Е е характеристика на повечето растителни масла. Ползи за здравето като понижаване на холестерола и намаляване на риска от някои заболявания също са свързани с консумацията на други растителни масла.
Много по-здравословен избор е нерафиниран зехтин, нерафинирано рапично масло или сурово ленено масло. Можете да изпържите в рафинирано олио. Въпреки това, свинска мас или кокосово масло се препоръчват за пържене при високи температури.
Царевично масло - използвайте в кухнята
Царевичното масло има неутрален вкус, което го прави подходящо за много ястия. Подходяща както за гореща, така и за студена употреба. Много по-често се използва за пържене, отколкото като студена добавка към салати и други ястия.
Високата стабилност и устойчивост на температура правят царевичното масло идеално за дългосрочно дълбоко пържене, тъй като започва да пуши само при температури над 230 градуса C.
Панираните продукти като месо, зеленчуци, скариди и др., пържени в царевично масло, са много хрупкави. Неутрален вкус и лека текстура позволяват използването на царевично масло като съставка в сладкиши, мъфини, бисквитки и др.
Царевичното масло работи особено добре в ястия за пържене - пържено в уок при много висока температура и за кратко време.
Царевично масло - производство
Нормалните царевични зърна съдържат 1 до 4% мазнини. Високомаслената царевица, от друга страна, съдържа 6% мазнини, които се намират основно в зародиша на зърното, който съдържа 80-84% от общото количество мазнини в царевицата. Царевично масло се получава чрез процес, който включва следните стъпки:
- мокро или сухо механично пресоване
- екстракция с хексан
- дезодориране и избелване - премахване на нежелани миризми и вкусове
- зазимяване - отстраняване на восъци и части от наситени мастни киселини, което поддържа маслото течно при ниски температури.
Царевичното масло се използва основно за дълбоко пържене, тъй като има висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да гори) - 232 градуса C.
Това ви позволява да получавате продукти с висока хрупкавост, без да се притеснявате за нежелания послевкус на изгорени мазнини. Царевичното масло се използва и при производството на хидрогенирана мазнина, която се използва допълнително в хранително-вкусовата промишленост в маргарини, закуски, сладкиши и др., както и в сладкарски къси панталони.
- Маслослънчоглед - използване в кухнята и ползи за здравето
- Ленено масло: свойства и съдържание на омега-3 и омега-6 киселини
- КОКОСОВО МАСЛО - свойства и приложение
Александра Жиловска-Мхараб, диетологХранителен технолог, диетолог, възпитател. Завършил биотехнология в Гданския технологичен университет и хранителни услуги в Морския университет. Привърженик на простата, здравословна кухня и съзнателния избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на трайни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета според нуждите на тялото. Защото едно и също нещо не е здравословно за всички! Вярвам, че обучението по хранене е много важно, както за децата, така и за възрастните. Съсредоточавам дейността си върху разпространението на знания за храненето, анализирам нови резултати от изследванията и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на храненията на лист хартия. В здравословното и съзнателно хранене винаги има място за вкусни удоволствия.
Прочетете повече статии от този автор