Вижте галерия 3 снимки

Каперсите са подправка, която отдавна се използва в европейската кухня, особено в средиземноморската. Те са добър източник на антиоксиданти, които забавят процеса на стареене и предпазват от сърдечно-съдови заболявания и рак. Проверете какви други здравословни свойства имат каперсите и с какви ястия е най-добре да ги използвате.

Каперси: какви са те?

Каперсиса недоразвити цветни пъпки на бодлив каперс, мариновани или консервирани. Сега се използват като подправка в кухнята. В миналото каперсите са били широко използванив народната медицинапоради техните лечебни свойства . Те са били смятани за афродизиак, както и за помощно средство за функционирането на храносмилателната система и черния дроб, намалявайки метеоризма и притежаващи антиревматични свойства.

Каперси воколо 83 процента . се състоят от вода, а останалите са многобройни:

  • полифеноли като най-важната съставка,
  • минерални елементи,
  • витамини (особено витамини A и C),
  • стероидни сапонозиди, които имат отхрачващо и диуретично действие, повишават секрецията на слуз и ускоряват метаболизма на мазнините.

Каперси: богати на полифеноли

Каперсите се характеризират с особено високо съдържание на полифеноли или антиоксиданти. Това са вещества, които предпазват от рак и забавят процеса на стареене на организма. Суровите каперси съдържатприбл. 310 mg полифеноли на 100 g , а средното съдържание на полифеноли в 100 g каперси в саламурата е 135,56 - 180,77 mg .¹

Цветята от трън каперс цъфтят сутрин, а плодовете се появяват вечер

Полифенолите, открити в каперсите са:

  • кемпферол,
  • кверцетин,
  • рутина (считана за най-важна).

Рутинно запечатва и укрепва кръвоносните съдове, улеснява усвояването на ценните вещества и забавя окисляването на витамин С, като по този начин удължава ефекта му. Но преди всичко това емощен антиоксидант , който предпазва от вредното въздействие на свободните радикали, които ускоряват процесите на стареене на тялото.

Струва си да се знае

Хранителни стойности на консервирани каперси (в 100 g / една лъжица - 8,6 g)

  • Енергийна стойност - 23/2 kcal
  • Общ протеин - 2,36 / 0,20 g
  • Мазнини - 0,86 / 0,07 g
  • Въглехидрати - 4,89 / 0,42 g (включително прости захари 0,41 / 0,04 g)
  • Фибри - 3,2 / 0,3 g

Витамини

  • Витамин C - 4,3 / 0,4 mg
  • Тиамин - 0,018 / 0,002 mg
  • Рибофлавин - 0,139 / 0,012 mg
  • Ниацин - 0,652 / 0,056 mg
  • Витамин B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Фолиева киселина - 23/2 µg
  • Витамин А - 138/12 IU
  • Витамин Е - 0,88 / 0,08 mg
  • Витамин K - 24,6 / 2,1 µg

Минерали

  • Калций - 40/3 mg
  • Желязо - 1,67 / 0,14 mg
  • Магнезий - 33/3 mg
  • Фосфор - 10/1 mg
  • Калий - 40/3 mg
  • Натрий - 2348/202 mg
  • Цинк - 0,32 / 0,03 mg

Източник на данни:Национална база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете също: СТАТИИ - хранителни свойства. Как да ям артишок?

Каперси и техните свойства: включени в сърт храната

Food sirt е група продукти, които активират протеининаречени сиртуиниТези протеини регулират метаболитните процеси в тялото, особено глюкозата и липидите. Приписват им и подмладяващи свойства. Според изследователите редовната консумация на сърт може да увеличи скоростта на загуба на тегло и да компенсира ефектите от нездравословното хранене.

Групата храна за сърт включва също:

  • зелен чай,
  • какао, куркума,
  • зеле,
  • боровинки,
  • магданоз,
  • цитрусови плодове,
  • орехи,
  • целина,
  • чили,
  • соя,
  • елда,
  • червен лук,
  • ябълки.
Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използвайки предимствата на природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Прочетете също: Рукола: какви хранителни стойности има кресонът? [РЕЦЕПТА]

Какъв вкус имат каперсите и към какви ястия трябва да ги добавите?

Каперсите иматпикантен вкус, , който напомня на смес от маслини, черен пипер и хрян, въпреки че някои хора усещат и деликатен аромат на зеле в него. Когато се добавят към ястия, те ги правят пикантни и изразителни.

Бялото покритие върху каперсите е рутина, която кристализира по време на мариноване.

Мариновани каперсииликонсервирани могат да се добавят към тартар, ястия от херинга, салати с месо и сушени меса, рибни и зеленчукови маринати, както и за украса на желета. В средиземноморската кухня те най-често се сервират като акомпанимент към:

  • домашни птици,
  • риба,
  • морски дарове,
  • доматен сос,
  • салати,
  • паста,
  • пица.

Каперсите също са незаменима съставка на френския ремуладен сос.

ВНИМАНИЕ! Не прекалявайте с количеството мариновани или консервирани каперси, тъй като те са с много високо съдържание на натрий (основният източник на който е солта).

Каперсите губят първоначалния си вкус под въздействието на висока температура, поради коетоне трябва да се варят, задушават или пържат . Най-добре е да ги ядете студени. Ако каперси трябва да се използват в топли ястия, те се добавят последни.

Рецептата на Anna Starmach за сьомга с маково семе и каперси

Важно

Внимавайте за фалшиви каперси!

Когато купувате каперси, си струва внимателно да проверите етикета, за да се уверите, че са истински каперси.Каперсите могат лесно да бъдат объркани с мариновани настурции(наричани още полски каперси). Те са объркващо подобни на истинските на външен вид и вкус.

Категория:

Какво ядеш