Гъбите могат да подобрят вкуса на всяко ястие. Въпреки това, тази вкусна съставка в храната може да причини много вреда. Гъбите, събрани сами в гората, могат да причинят тежко отравяне и дори смърт. Ето защо, преди да приберете реколтата, си струва да знаете как изглеждат ядливите гъби и как можете да ги различите от отровните гъби.

Всяка година десетки хора в Полша се отравят с гъби . През 2016 г. те са 46, а през 2022 г. - 24, а през 2022 г. за щастие по-малко - 16, но през 2022 г. - цели 27. Най-честата причина е отравяне на мухоморката (която лесно може да се обърка с червената и петниста гъба). Понякога тези отравяния са фатални. Ето защообразованиетое толкова важно, както и многовниманиепо време на експедицията за лов на гъби.

Кои ядливи гъби се срещат в Полша?

Противно на външния вид, броят на ядливите видове гъби в Полша не е голям, тъй като обхваща само няколко десетки артикула. А най-ценени са гъби като:

Червена манатарка

Boletus edulis расте в широколистни, иглолистни и смесени гори. Може да се разпознае по светлокафява или тъмнокафява шапка (ако е млада, шапката е бяла), чиято повърхност е матова и гладка. Стъблото е бяло, пясъчно или сиво-бяло и е с дебелина от 1,5 до 10 см.

манатарките могат лесно да бъдат объркани с негодни за консумация, защото имат много подобен външен вид. За да ги различите, трябва да нарежете гъбата. Ако стане кафяво, значи е горчивина. Манаганът запазва цвета си.

Борови манатарки

Можете да го срещнете в иглолистни гори. Винаги расте до бор. Има шапка от черешов велур и червена дръжка (младото е бяло). В Полша може да се бере от август до октомври.

мрежест манатар

Отличава се с тъмна шапка с възглавнички и обемно стъбло, покрито с фина мрежа. Расте в широколистни гори, също смесени. Появява се в края на май и може да се бере до края на август.

Планински манатарки

Планинският манатар е жълтеникав под стъблото и има жълтеникави тръбички и има бежова, напукана шапка. Когато се разреже, можете да видите леко кремообразна плът.

Гъба от стридистрида

Гъбата от стриди има къса, белезникава дръжка. Шапката се предлага в различни цветове - може да бъде кафява, сива, синя или дори нюанс на лилаво. Повърхността му е гладка и матова. Моля, имайте предвид, че само млади екземпляри са подходящи за ядене. Старите са не само безвкусни, но и жилави.

Czubajka kania

Шапката на тази гъба е доста впечатляваща, защото диаметърът й може да достигне до 30 см. Когато е млад, шапката му е кафява. Но тогава тя блести и дори може да стане бяла. Има напукана и суха повърхност.

Koźlarz babka

Koźlarz goby се появява от юли до ноември в смесени гори, горички и паркове. Обикновено може да се намери под бреза. Цветът на козата шапка варира от тъмно орехово до кафяво и дори сиво, а тръбичките под шапката са бели или сиви. Козелът е кадифен на допир.

Само шапката му е подходяща за ядене, тъй като дръжката е влакнеста и следователно просто не е вкусна.

Червен козел

Червената коза се появява в горите от юли до октомври, най-често се среща под топола и трепетлика. Шапката на гъбата придобива червено-кафяв, тухлено-червен или светлочервен цвят. Под шапката има бели тръбички, които може да са маслинови при по-старите екземпляри. Стъблото на гъбата е леко луковично или с форма на клуб.

Мътеница жълта

Жълтото лютиче обикновено расте под лиственица и се появява от юни до септември. Той има златисто жълта, жълта или жълто-кафява шапка.

Тръбите отдолу първо пожълтяват, а след това стават маслинени. Дръжката, от друга страна, е златисто жълта или жълто-оранжева на цвят и има мрежа отгоре.

баба маслена риба

Ние го събираме от май до октомври. Среща се в иглолистни гори, най-често расте под борови дървета. Има ярка дръжка със зърно (изглежда, че някой е поръсил пясък върху нея). Неговата изпъкнала, полусферична шапка е охра или кафява на цвят.

Малки пеперуди

Петнистите пеперуди растат в различни гори. Цветът на шапката варира от жълт (при младите гъби) до маслинено или мръсно оранжево. От долната страна има по-тъмни тръбички, които стават синкави при нарязване. Миризмата му прилича на игли.

Mleczaj rydz

Среща се в иглолистни гори, расте предимно в близост до борове. Шапката е доста плоска и с течение на времето става хлътнала. Има характерен оранжев цвят. Освен това, когато се нарязва, отделя портокалов сок с вкус на морков и извежда аромат на плод.

Пясъчниккестен

Кестеновият пясъчник има шапка, подобна на манатарка с цвят на череша, която с времето се напуква на върха. От дъното има малки бели тръбички, които по-късно пожълтяват (важното: не стават лилави при нарязване). Кестенов пясъчник расте главно под дъбове в широколистни гори.

Modrzak пясъчник

Въпреки че е рядко, се появява в планинските и предпланинските райони, ако е така. Расте в широколистни или иглолистни гори под букови, дъбови, брезови и борови дървета. Цветът му е сламеножълт, често с пукнатини по върха. Месото е бяло, но става синьо при разрязване. Характерно за лиственицата е, че там, където е смачкана шапката, се появяват сини петна

Кафяв манатар

Кафявата манатарка се среща както в иглолистни, така и в смесени гори, най-често расте под бор или смърч. Младите гъби са черни на цвят с полукръгла шапка и прибрани ръбове. Те изсветляват с възрастта, стават кафяви, кафяви или с цвят на кестен и с плоска шапка и извити краища.

Маслинено-жълти тръбички от долната страна на шапката под влиянието на лилав разрез. Тялото на манатарката може да бъде обемисто, а плътта вътре в него е бяла или кремава.

Груба бухалка

Може да се намери във всеки щанд: широколистни, иглолистни и смесени. Когато гъбата е млада, тя придобива сферична форма, но като узрее, тя става крушовидна или дори бухалка. Младата гъба е бяла, докато по-старата е жълта.

Ядивна карта

Гъбата е защитена, среща се в иглолистни и широколистни гори, както и по ливади. Появява се от април до юни. Шапката на гъбата наподобява пчелна пита и е кафеникавожълта на цвят. Месото, от друга страна, е белезникаво с восъчна консистенция.

Въпреки че сморчето, както подсказва името му, е годно за консумация, той не трябва да се яде суров, тъй като може да бъде вреден. Ядем го само след термична обработка.

Конична карта

Среща се от средата на април до края на май, но е защитено, така че не може да бъде събрано. Това е доста рядък екземпляр в Полша. Ако вече се появи, най-често е в планинските райони. Шапката му е оребрена с ями, конична форма. Цветът му варира от маслинено до сиво-кафяво и черно-кафяво.

Лесно се бърка с отровната кестенява гъбичка. За да ги разграничите, не забравяйте, че листата на кестена имат по-гофрирана глава, наподобяваща мозък, и също така е кафява или червена на цвят.

Какво еХарактерно за смъртоносна отровна гъба е нейната миризма на орехи, която отсъства от сморпчетата.

Ядливи гъби в Полша - вижте снимки и описания

Вижте галерията от 22 снимки

Как да берем гъби правилно?

Брането на гъби, както и всяка друга дейност в гората, е предмет на разпоредбите. Предполага се, че гъбите не се събират в резервати, в частни земи или на места, където се строи нова гора.

Също така е важно при събирането на гъбата да се покрие мицела, от който ще се образуват нови индивиди. Ако не направим това, не бива да се учудваме на втората година, че има все по-малко гъби в гората.

Берачите на гъби също трябва да приемат присърце, че гъбите не трябва да се унищожават или тъпчат, тъй като те са храна за горските животни.

Събраните гъби се поставят най-добре в плетена кошница, в която могат да дишат. Ако ги сложим в найлонов плик, протеинът в гъбите ще се разгради и ще образува отрова. След това, след като транспортират дома си и ги изядат, те могат да причинят вреда, дори ако са ядливи гъби.

При събирането на гъби техниката на отстраняването им също е важна. Най-доброто и препоръчано от учените по гъби е да ги извиете от земята. Можете също да ги нарежете с нож, но тогава губим много ценна информация, а именно: трудно ни е да разпознаем кое е ядлива гъба и кое е например гъба.

Опасността се увеличава, когато ядлива гъба симбиотира със същото дърво като отровната гъба и е измамно подобна на последната.

И така, как да разпознаете кое е отровна гъба и кое не?

Гледайки края му (затова е по-добре да извиете гъбата, отколкото да я отрежете). Гъбите много често имат грудки в самия край. Обикновено се виждат трудно, защото са дълбоко в земята. Но когато внимателно избутаме почвата около гъбата настрани и я усукаме цялата, виждаме, че тя е обшита в самия край. Ядливите гъби нямат такива.

Какво друго отличава гъбките от ядливите гъби?

Пример е върха на хвърчило, което лесно може да бъде сбъркано с гъба - гъбите имат хриле, които се свързват директно с "пръстена" около стъблото. Те са привързани към него.

Ядливите гъби, като върха на хвърчило, от друга страна, имат пръстен, който заобикаля стеблото свободно, не е свързан с хрилете и може лесно да се мести нагоре и надолу. Хвърчилото също има кух вал вътре, а гъбата е с пълна плът.

Какво да правим, когато не сме сигурни какъв вид гъба е?

Ако след прибиране на реколтата несигурни сме дали гъбите в кошницата са годни за консумация, нека ги сравним със снимките в атласа на гъбите. Ако нямаме, занесете ги до най-близката санитарна станция. Там служителите трябва да ни дават съвети и да разсеят съмненията ни относно вида гъби. Когато сме далеч от Санепида, тогава можем да се консултираме с доказан експерт по гъби.

Един от най-известните е Джъстин Колек, който, както си спомня, дори получава по 200 телефонни обаждания на ден, давайки на хората съвети за гъби. Такъв специалист може да реши по телефона дали дадена гъба е отровна или не.

Достатъчно е експертът по гъби да зададе правилните въпроси, тоест: в коя гора е набрана гъбата, под какво дърво, каква шапка има, какви хриле - и по конеца към топката може разреши мистерията на видовете гъби. По този начин той може да спаси много хора от отравяне.

Защо си струва да ядете гъби?

Яденето на гъби има редица ползи за здравето. На първо място, те са добър източник на минерали, включително:

  • калий,
  • фосфор,
  • магнезий,
  • калций
  • и натрий.

Те също така включват:

  • витамини от група В (напр. B1, B2, B6),
  • и също PP,
  • H.
  • и мастноразтворими витамини - витамин А и Е.

Най-високата стойност на гореспоменатите съставки се намира в гъбите веднага след бране. Колкото по-дълго е необходимо, за да бъдат извадени от почвата, за да се хранят, толкова по-малко хранителни вещества ще получим с консумацията им.

Въпреки че знаем стойността на антиоксидантите, които неутрализират свободните радикали, обикновено не подозираме, че гъбите са много добър източник за тях. Те съдържат например съединение, наречено ерготионенин, което не се произвежда от висши растения или животни, но когато се въведе в тялото им, проявява антиоксидантни, химио- и радиозащитни и антимутагенни свойства. Освен това защитава не само гъбичките, които го произвеждат, но и тези индивиди, които го приемат с храна.

Освен хранителните си свойства, гъбите имат и лечебни свойства. Гъбите съдържат голямо количество фенолни съединения, които предпазват от окислително увреждане. По този начин те предотвратяват разрушаването и разграждането на клетъчните мембрани, структурните протеини и ензими. В допълнение, те имат антивирусни (например анти-грипни вируси А и В), антибактериални, противовъзпалителни и противогъбични свойства.

Те също така стимулират имунната система да се бори с патогените и са защитнидействие върху сърцето и неговите функции.

Гъбите са и най-добрият източник на произвежданите в момента антибиотици, например агародоксинът идва от полската гъба и действието му е насочено срещу златния стафилокок.

От своя страна, фламулин - противовъзпалително, се получава от кадифената зимна къща. Лактариовиалин се произвежда от млечен ориз и се използва срещу микобактерия туберкулоза.

Категория:

Какво ядеш