Трансмазнините, т.е. хидрогенираните растителни масла, се считат за най-вредния вид мастни киселини. Тяхната висока консумация насърчава развитието на, наред с други диабет тип 2 и повишава риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това трансмазнините понижават плодовитостта и могат да бъдат вредни за бременните жени и развиващото се бебе. Къде се намират трансмазнини? Кои продукти е по-добре да премахнете от менюто?

Трансмазнини , по-специалноненаситени трансмастни киселини , са изомери, образувани в резултат на хидрогениране (втвърдяване) на растителни масла. Растителните масла сами по себе си са здравословни, но процесът на втвърдяване води до промяна на техните свойства.

Тогава те могат да бъдат по-опасни за вашето здраве от вече много нездравословните наситени мастни киселини. Учени от Харвардския университет изчисляват, че приблизително 30 000 преждевременни смъртни случаи всяка година са причинени от консумацията на продукти, съдържащихидрогенирани растителни масла .

Трансмазнини - къде са те?

В природата трансмазнините се намират в млякото (и продуктите от него, например маслото) и в месото на преживните животни. Съдържанието им зависи от вида на месото – най-малко са в свинското и пилешкото, а най-много в говеждото и агнешкото.

Според американски учени, чиито резултати от изследвания са публикувани в "Advances in Nutrition", естествено срещащите се трансмазнини не са вредни за здравето, тъй като имат различен профил на мастни киселини от индустриалните трансмазнини.

Напротив, те имат свойства, насърчаващи здравето. Например, маслото съдържа естествени трансизомери като вакценова киселина и CLA конюгирана линолова киселина с много висока антиоксидантна активност.

Трансмазнините са нездравословни и се получават чрез индустриално хидрогениране (втвърдяване) на растителни масла. По време на този процес растителното масло се обогатява с водородни молекули и се излага на много високи температури.

Загрятите молекули на растително масло се свързват с водородни молекули, което води до образуването на ново съединение - хидрогенирана (хидрогенирана) мастна киселина. Втвърдяването се извършва с цел промяна на консистенцията на растителните масла от течни в твърдо.

Освен това, хидрогениранеувеличава издръжливостта на растителните масла, които са много чувствителни към светлина и температура. Затова производителите ги добавят към продукти с дълъг срок на годност.

Трансмазнините могат да се произвеждат и чрез нагряване или пържене на масла при високи температури. Следователно те се намират в застояли мазнини, които се използват многократно в някои гастрономически точки.

Най-лошите източници на трансмазнини:

Вижте галерията от 10 снимки

Трансмазнините повишават риска от безплодие, сърдечни заболявания, депресия и рак

Индустриалните трансмазнини са най-вредният вид мастни киселини, отговорни за повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Според изследване на специалисти от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), трансмазнините, като наситените мастни киселини, повишават концентрацията на "лошия" холестерол (LDL).

Неговият излишък се отлага в стените на артериите и причинява атеросклероза, която е свързана с с инфаркт и инсулт. Въпреки това, за разлика от наситените мастни киселини, трансмазнините също така понижават нивата на "добрия" холестерол (HDL), което допълнително увеличава риска от развитие, особено исхемична болест на сърцето.

Нещо повече, консумацията на трансмазнини повишава нивата на триглицеридите, което е друг фактор, който увеличава риска от това състояние. Резултатите от много проучвания показват, че консумацията на транс-ненаситени мастни киселини значително увеличава риска от внезапна сърдечна смърт и смърт от исхемична болест на сърцето.1

Трансмастните киселини могат да насърчат растежа на телесното тегло и мастната тъкан, особено на висцералната (интраабдоминална). Транс мазнините засягат метаболизма на мастната тъкан и могат да намалят инсулиновата чувствителност на тъканите.

Проучвания при хора до момента показват, че ниската консумация на TFA не е свързана с повишен риск от диабет тип 2.

Въпреки това, високите количества транс-мастни киселини в диетата могат да доведат до повишаване на инсулиновата резистентност, особено при хора, които са склонни към развитие на диабет - с коремно затлъстяване, вече инсулинова резистентност или хора, които са по-слабо физически активен .¹

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Не забравяйте, че правилно подбраната диета ще намали концентрацията на "лошия" холестерол и ще помогне в борбата със сърдечно-съдовите заболявания. Възползвайте се от JeszCoLubisz – иновативната диетична система на He alth Guide и се насладете на индивидуално подбран план и постоянна грижа на диетолог. Погрижете се за здравето си и намалете рискаатеросклероза, инфаркт или инсулт.

Открийте повечеВажно

Трансмазнините могат да бъдат опасни за бременни жени и бебета

Недвусмисленият ефект на трансмазнините върху здравето на бременните жени и плода все още не е доказан, но се предполага, че бременните жени, които консумират значителни количества от тези мазнини, могат да бъдат изложени на риск от развитие на хипертония, предизвикана от бременност , прееклампсия и повишена инсулинова резистентност

Втвърдените растителни мазнини също могат да бъдат опасни за развиващото се бебе, докато преминават през плацентата. Смята се, че те могат да повлияят на теглото при раждане, както и да определят продължителността на бременността и развитието на нервната система на бебето.

Тези "лоши" мазнини също попадат в кърмата, което също може да има опасни последици за бебето. Освен това е доказано, че хидрогенираните растителни мазнини намаляват плодовитостта при мъжете – те правят сперма с по-ниско качество.

Проверка:Какво да ядете, за да подобрите качеството на спермата?

Трансизомерите на мастните киселини също влияят негативно върху плодовитостта на жените и мъжете. Замяна на 2 процента. енергия, получена от мононенаситени мастни киселини, енергията, получена от транс изомери, е свързана с повече от два пъти по-голям риск от безплодие, причинено от нарушения на овулацията.

Наблюдавано е също, че жените с най-висок квинтил на трансконсумация са имали 48% по-висок риск да бъдат диагностицирани с ендометриоза. в сравнение с жените в най-ниския квинтил .² За разлика от това, мъжете показват обратна връзка между нивото на TFA в спермата и концентрацията на сперматозоиди в тях.

Освен това е доказано, че хидрогенираните масла увеличават риска от развитие на рак (изследователите от Университета на Северна Каролина-Чапъл Хил установиха, че хората с диета с високо съдържание на трансмастни киселини са почти два пъти по-склонни да развият рак на червата) и може да причини мускулна атрофия.

В допълнение, някои учени твърдят, че повишената диета с трансмазнини увеличава риска от развитие на рак на простатата и гърдата, но няма достатъчно и последователни доказателства, свързващи консумацията на транс с развитието на тези три вида рак.

Изглежда също, че високата консумация на трансмазнини може да бъде свързана с повишен риск от депресия.

Според експертд-р инж. Катажина Окрегличка от Катедрата по превантивна медицина и хигиена на 1-ви медицински факултет на Медицинския университет във Варшава

Няма достатъчно научна основа, за да се заключи недвусмислено, че трансмастните киселини, които естествено присъстват в маслото, млечните продукти и месото от преживни животни, са по-малко вредни от трансмастните киселини, произведени в процесачастично хидрогениране на растителни масла, както е потвърдено от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Според проучване на AOCS - American Oil Chemist Society, консумацията на трансмастни киселини от продукти от преживни животни в много европейски страни в момента е по-висока от консумацията на растителни трансмастни киселини. Ето защо е толкова важно да се гарантират правилните пропорции в консумацията на животински и растителни продукти в ежедневната диета.

Трансмазнини - какви продукти ги съдържат?

В ежедневната диета трансмазнините се консумират предимно като мазнина за намазване върху хляб или печене. Трансмазнините се използват, наред с другото, в за да се запази твърдата форма на маргарина, следователно те ще присъстват в по-голямо количество в твърдите маргарини, на кубчета.

Най-опасни обаче са продуктите, които съдържат мазнина за печене или сладкарски изделия, тъй като те съдържат до около 86 процента. трансмазнини

Транс мазнините също се намират в маргарините, но Dr. Катажина Окрегличка от Катедрата по превантивна медицина и хигиена, I факултет по медицина, Медицински университет във Варшава, гарантира, че в момента повечето маргарини, налични на полския пазар, съдържат следи от трансмастни киселини, тоест по-малко от 1 процент. мастни киселини, които са описани като "практически отсъстващи".

За сравнение - съдържанието на естествено срещащи се трансмазнини в маслото варира от 4 до 5 процента. мастни киселини. Меките маргарини не допринасят за прекомерната консумация на трансмазнини.

Експертът обяснява също, че според Кодекса за практика на IMACE (Европейската асоциация на производителите на маргарин), максималното съдържание на трансмазнини в маргарините е определено на 2%. всички мастни киселини. Освен това IMACE подкрепя етикетирането на всички продукти, които са източник на трансмазнини, в които 2% е надвишено. нивото на тези мазнини - добавя д-р. Катажина Окръгличка.

Продукти с трансмазнини:

  • хляб;
  • чипс, бутерчета, пръчици, бисквити и всякакви други солени закуски. Благодарение на трансмазнините те са по-хрупкави и имат по-добър вкус. Колкото по-хрупкави са чипсите или крекерите, толкова повече втвърдени растителни масла съдържат;
  • сладкиши - основно понички, тъй като се пържат в мазнини, които се използват многократно, както и сладкиши, бисквити, бисквити, бисквити, шоколадови изделия;

Разгледайте:Какво се крие в готовите бисквитки?

  • бързо хранене - основно пържени картофи (zсъщата причина като понички);
  • Супи на прах, супени концентрати и сосове. Благодарение на трансмазнините, те имат по-дълъг срок на годност;
  • майонеза;
Струва си да се знае

В Полша от производителите не се изисква да етикетират трансмазнини върху продуктите

Струва си да се знае, че за етикетирането на храните се прилага наредбата от 8 април 2004 г. (Журнал за закони № 58, т. 563), според която производителите са длъжни да посочват само съдържанието:

  • обща мазнина (включително фосфолипиди)
  • наситени мастни киселини (киселини без двойни връзки)

Няма и дума за хидрогенирани (хидрогенирани) ненаситени киселини. Това означава, че в Полша производителите не са длъжни да етикетират този вид мазнини върху опаковките на своите продукти. Затова, докато сте в магазина, четете етикетите и не купувайте продукти, на които пише: „хидрогениран“, „частично хидрогениран“ или „втвърден“. Колкото по-висока е позицията на тези съединения в списъка, толкова по-високо е тяхното съдържание в продукта.

Задължението за информиране за съдържанието на трансизомери вече е въведено, например в Дания, Канада и Русия.

Трансмазнини - колко трансмазнини на ден?

Максималното съдържание на трансмазнини в дневната хранителна дажба не трябва да надвишава 1%. енергия на ден, което е около 2 g при консумация от 2000 kcal.

Най-добре е да купувате маргарин възможно най-мек, дори мазен. Тези с добавка на масло са добър избор.

Избягвайте храни, които не съдържат холестерол или нисък холестерол, които не съдържат животински мазнини, тъй като те често съдържат хидрогенирани растителни масла.

Диетолог предупреждава срещу трансмазнините: "Трансмазнините намаляват плодовитостта"

Източник: x-news / Dzień Dobry TVN

Струва си да се знае

Светът ще бъде свободен от трансмазнини до 2023 г.

Според статистиката на СЗО всяка година трансмазнините причиняват смъртта на около половин милион души по света, главно поради сърдечно-съдови заболявания. Борбата с тях е призната за приоритетна цел на СЗО, планирана за следващите 5 години (2022-2023).

Специален план за възстановяване (REPLACE), който е ограничен от Световната здравна организация до няколко основни правила, ще помогне за освобождаването на човечеството от излишъка от вредни трансмазнини, включително: промени в разпоредбите, които биха довели до пълна забрана за употребата на трансмазнини в хранителните продукти, въвеждане на санкции/регулации, позволяващи прилагането на нови правила за съдържанието на трансмазнини в храните.

Някои страни по света вече са забранили използването на масла, които са източник на трансмазнини в производството на храни. Дания беше пионер в това отношение. Плановете на Световната здравна организация бяха подкрепени от Международния алианс за храни и баварство (IFBA), който обединява, наред с други такива концерни като Nestlé, PepsiCo, McDonald's и Mars.

Категория:

Какво ядеш