Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Глюкозо-фруктозният сироп обикновено се добавя към храните като подсладител, за да добави не само сладост, но и да направи продукта по-привлекателен чрез подобряване на текстурата, вкуса и цвета. Въпреки това, прекомерната консумация на продукти, съдържащи глюкозо-фруктозен сироп, представлява риск за здравето. Защо глюкозо-фруктозният сироп е вреден?

Глюкозо-фруктозен сиропе подсладител, получен по технологичен процес основно от царевично нишесте. Състои се, както подсказва името, от две прости захари: глюкоза и фруктоза. Той няма хранителна стойност, точно както захарозата е източник на празни калории.

Съдържание:

  1. Глюкозо-фруктозен сироп - какво е това?
  2. Глюкозо-фруктозен сироп и здраве
  3. Глюкозо-фруктозен сироп и епидемията от затлъстяване
  4. Глюкозо-фруктозен сироп - как да го премахнете от диетата си?
  5. Фруктоза - здравословна ли е?

Глюкозо-фруктозен сироп - какво е това?

Глюкозо-фруктозният сироп се получава индустриално главно от царевично нишесте, по-рядко от картофено или пшенично нишесте. Състои се от прости захари: 55% е глюкоза, 42% фруктоза, а останалите 3% са добавка на други захари. Той е безцветен и има течна форма, което го прави лесен за използване по време на технологични процеси. Сиропът се характеризира с нисък вискозитет и висока сила на подсладяване, което го прави по-лесно за наливане, транспортиране и дозиране.

Глюкозо-фруктозният сироп обикновено се използва в хранително-вкусовата промишленост за подслаждане на газирани и негазирани напитки. Добавя се и към алкохолни напитки (овкусени бири, ликьори), конфитюри, желета, сладкарски и хлебни изделия. Използва се и за подслаждане на ферментирали млечни напитки, млечни десерти, сладолед и сирене. Освен това сиропът се използва в производството на супи, кетчупи, кисели краставички и херинга. Може да се намери дори в… кайма.

Такова широко използване на глюкозо-фруктозния сироп е резултат от неговите технологични свойства и ниска цена в сравнение с други подсладители. Добавянето на глюкозо-фруктозен сироп подобрява сетивните характеристики на продукта, т.е. вкус, мирис, текстура, цвят и аромат, напр.добавянето на сироп към безалкохолните напитки прави напитката по-освежаваща и тази функция трае по-дълго по време на съхранение.

Глюкозо-фруктозен сироп и здраве

Здравният ефект на глюкозо-фруктозния сироп се дължи на наличието на фруктоза в сиропа. Консумирането на по-големи количества от тази проста захар води до нарушаване на чувството за глад и ситост, тъй като фруктозата не стимулира отделянето на хормони, регулиращи работата на центъра за глад и ситост: инсулин и лептин. Това води до повишаване на апетита, увеличаване на приема на храна и натрупване на мастна тъкан в тялото, а оттам и до развитие на затлъстяване.

Редовната консумация на глюкозо-фруктозни сиропи оказва влияние върху въглехидратния метаболизъм в организма. Той причинява бързи промени в нивата на инсулина и кръвната захар, води до развитие на тъканна инсулинова резистентност и диабет тип 2.

Проучванията показват, че прекомерната консумация на глюкозо-фруктозни сиропи повишава концентрацията на триглицериди в кръвта, тоест мастни киселини, чийто излишък допринася за развитието на атеросклероза, исхемична болест на сърцето, инфаркти, бъбречни заболявания, мастни киселини черен дроб

Предполага се също, че прекомерната консумация на високофруктозни сиропи нарушава метаболизма на медта и води до анемия, отслабване на кръвоносните съдове, сърцето, черния дроб и костите. Освен това фруктозата повишава концентрацията на млечна киселина в организма и намалява имунитета.

Важно

Една порция (250 g) от продукта, подсладен с глюкозо-фруктозен сироп, осигурява дневното допустимо количество прости захари и покрива 20% от дневния прием на въглехидрати.

Глюкозо-фруктозен сироп и епидемията от затлъстяване

Глюкозно-фруктозният сироп е все по-често обвиняван вепидемията от затлъстяване . Всъщност по-нездравословна ли е от обикновената захар, която също се консумира в големи количества? Глюкозо-фруктозният сироп, подобно на захарозата (т.е. захарта, която обикновено се използва за подслаждане), се състои от две прости захари: глюкоза и фруктоза, но сиропът съдържа повече фруктоза и тези захари са в свободна форма, което означава, че се метаболизират по-бързо в тяло. Основният виновник за неблагоприятните ефекти е излишната фруктоза, която се метаболизира много по-бързо от глюкозата, заобикаляйки етапа на гликолиза. Фруктозата се метаболизира в черния дроб и нейните прекомерни количества предизвикват чернодробна реакция под формата на повишен синтез на мастни киселини (триглицериди) и повишено производство на VLDL (липопротеини с много ниска плътност) липопротеини, които транспортират мазнините до мастната тъкан, което от своя страна води до увеличаване наколичеството мастна тъкан и развитието на затлъстяване.

Но малки количества фруктоза от натурални продукти, вкл. плодове, имат благоприятен ефект: увеличават усвояването на глюкозата от черния дроб и повишават синтеза на гликоген.

Въпреки това, в проучвания, сравняващи ефекта на захарозата и глюкозо-фруктозния сироп върху метаболизма на въглехидратите и концентрацията на хормони, проведени сред жени с нормално телесно тегло, не са открити разлики в концентрацията на инсулин, лептин и грелин , и в апетита след консумация на сироп и захароза. Други проучвания показват, че видът подсладител, който ядете, няма ефект върху наддаването или загубата на тегло. Както нискокалоричната диета с 10% от енергийната стойност на глюкозо-фруктозния сироп, така и диетата със захароза 10% от енергийната стойност на диетата доведоха до подобно намаляване на телесното тегло. Следователно беше установено, че захарозата и глюкозо-фруктозният сироп имат подобен ефект върху организма.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи лесно да отслабнете и в същото време да се храните здравословно, вкусно и без жертви. Възползвайте се от Jeszcolubisz, иновативната онлайн диетична система на He alth Guide и се погрижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянната подкрепа на диетолог днес!

Открийте повечеЩе ви бъде полезно

Глюкозо-фруктозен сироп - как да го премахнете от диетата си?

  • Прочетете внимателно етикетите на храните! Изберете продукти с най-краткия списък със съставки на етикета, благодарение на които ще купувате по-малко преработени продукти.
  • Изберете натурални кисели млека и ги композирайте сами с плодови кисели млека, като добавите любимите си плодове, плодови сокове.
  • Избягвайте газирани и негазирани напитки, ароматизирани води.
  • Изберете минерална и изворна вода, пийте прясно изцедени сокове. Можете да добавите изцедени плодови сокове, лимонов сок, мента към водата.
  • Яжте пресни плодове

Фруктоза - здравословна ли е?

Здравословна ли е фруктозата? На тези и други въпроси отговаря диетологът Яцек Билчински.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Какво ядеш